Причина проверки:

проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723 «О проведении внеплановых выездных проверок образовательных организаций и их поставщиков и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента РФ от 14102020 1665задачами настоящей проверки являются установить соответствиене соответствие деятельности по организации питания обучающихся по адресам г Калининград ул Пионерская 9 МАОУ СОШ 24 г Калининград ул Новый вал 23 г Калининград Солнечный бульвар 5 МАОУ гимназия 22 г Калининград ул Лужская 27 МАОУ НОШ 53 г Калининград ул Аллея Смелых 118 МАОУ ООШ 15 г Калининград ул Дзержинского 163 МАОУ ООШ 15 гКалининград улЕмельянова 156 МАОУ СОШ 26 гКалининград Балтийское шоссе 110 МАОУ СОШ 9 г Калининград ул Войнич 1 МАОУ СОШ 10 гКалининград улКуйбышева 15 МАОУ СОШ 33 г Калининград ул Кропоткина 810 МАОУ Гимназия 1 главный корпус г Калининград ул Чернышевского 51 МАОУ Гимназия 1 малая гимназия г Калининград ул А Невского 32 МАОУ СОШ 33 г Калининград ул Красная 301 МАОУ СОШ 10 г Калининград ул Маршала Баграмяна д 34 МАОУ Лицей 35 им Буткова ВВ обязательным требованиям санитарного законодательства принять адекватные меры воздействия по выявленным фактам нарушений законодательства к виновным должностным лицам и юридическому лицуПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (37 шт.):

• не в полном объеме выполняются мероприятия по производственному лабораторному контролю лабораторные исследования и испытания проводятся не в полном объеме а именно в представленной программе производственного контроля в разделе физикохимический и микробиологический контроль за качеством выпускаемой продукции Таблица 1 указан перечень исследований сроки проведения и объем исследуемых проб хотя фактически данный объем проб не выполняется
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 62666269 от 09032021 с заключением эксперта 389109КП14 от 09032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из ягод с витамином С ниже заложенного витамина С 36 мг на порцию витамин С 212 + 42 мг
• Установлено что уборка проводится ненадлежащим образом а именно в цехе первичной обработки овощей овощерезка не вымыта на момент проверки для обработки сырья уже не использовалась на полу в углах имеются скопления грязи и пыли на канализационной трубе под раковиной для мытья рук имеются скопления высохшей грязи в сухом складе в углах имеются скопления пыли и крошек на стеллаже на полках имеются скопления пыли на трубах отопления имеются скопления пылив мясорыбном цехе за столами имеются скопления пыли и пищевых крошек
• Установлено что на момент проверки в мойке столовой посуды осуществлялась мойка кухонной посуды
• Установлено что допускается использование деформированной посуды допускается использование для приготовления полуфабрикатов и блюд алюминиевой посуды алюминиевые кастрюли
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 37843788 от 18022021 с заключением эксперта 257109КП14 от 24022021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из сухофрутов витаминизированный ниже пределов допустимых отклонений витамин С 32 + 06 мг при нормативе 600 мг
• Установлено что уборка помещений проводится ненадлежащим образом а именно в складе для хранения плодоовощной продукции имеются скопления пыли в общем коридоре холодильник для хранения мясных полуфабрикатов промыт плохо на двери сверху имеется белый налет
• Установлено в мясорыбном цехе используется деревянный стол местами не окрашен не замаркирован по назначению
• Установлено в мясорыбном цехе горячем цехе допускается использование деформированной посуды допускается использование для приготовления полуфабрикатов и блюд алюминиевой посуды алюминиевые кастрюли
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 34723476 от 17022021 с заключением эксперта 259109КП14 от 24022021 установлено1 Калорийность и химический состав по содержанию углеводов пробы компот из изюма с витамином С установленные лабораторным путем находятся выше пределов допустимых отклонений углеводы 328 г при нормативе 249 + 13 калорийность 1312 ккал при нормативе 996 + 50 ккал2 Содержание витамина С в пробе компот из изюма с витамином С ниже пределов допустимых отклонений витамин С 134 + 27 мг при нормативе 600 мг
• При проверке личных медицинских книжек установлено что у сотрудника Баран Татьяны Павловны в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• допускается использование для приготовления блюд алюминиевой посуды
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 59565959 от 09032021 с заключением эксперта 384109КП14 от 09032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из свежих яблок с витамином С ниже пределов допустимых отклонений витамина С 36 мг на порцию витамин С 121+24 мгПри рассмотрении протокола лабораторных испытаний 59195922 от 09032021 с заключением эксперта 382109КП14 от 09032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из свежих яблок с витамином С ниже пределов допустимых отклонений витамина С 36 мг на порцию витамин С 121+24 мг
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 62936296 от 09032021 с заключением эксперта 386109КП14 от 09032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из ягод с витамином С ниже заложенного витамина С 36 мг на порцию витамин С 208 + 42 мг
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 47524756 от 02032021 с заключением эксперта 342109КП14 от 04032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из сухлфруктов с витамином С ниже пределов допустимых отклонений витамин С 20 + 04мг при нормативе 700 мг
• Нарушена поточность технологических процессов а именно в складском помещении вместе с пищевой продукцией допускается хранение контейнеров для ТБО
• Установлено что в мясо рыбном цехе стол для рыбы с алюминиевой поверхностью деформирован допускается использование алюминиевой деформированной посуды
• Установлено что допускается использование алюминиевой посуды
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 49414944 от 03032021 с заключением эксперта 334109КП14 от 03032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из изюма ниже пределов допустимых отклонений витамин С 211 + 42 мг при нормативе 600 мгПри рассмотрении протокола лабораторных испытаний 49514954 от 03032021 с заключением эксперта 335109КП14 от 03032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из изюма ниже пределов допустимых отклонений витамин С 275 + 55 мг при нормативе 700 мг
• на маркировочных ярлыках на готовые блюда изготовитель ООО «Русский Пир» отсутствуют сведения о составе блюд
• Установлено что в месте хранения пищевой продукции в горячем цехе хлеб печенье вода газированная не ведется контроль температурно влажностного режима хранения пищевой продукции
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 35193523 от 18022021 с заключением эксперта 258109КП14 от 24022021 установлено1 Калорийность и химический состав по содержанию углеводов пробы компот из изюма установленные лабораторным путем находятся выше пределов допустимых отклонений углеводы 378 г при нормативе 249 + 13 калорийность 1512 ккал при нормативе 996 + 50 ккал2 Содержание витамина С в пробе компот из изюма ниже пределов допустимых отклонений витамин С 156 + 31 мг при нормативе 700 мг
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 44544457 от 20022021 с заключением эксперта 295109КП14 от 26022021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из ягод замороженных с витамином С ниже пределов допустимых отклонений витамин С 42 + 08 мг при нормативе 600 мг
• Нарушена поточность технологических процессов а именно в горячем цехе допускается хранение неиспользуемых противиней
• уборка производственных помещений проводится ненадлежащим образом а именно в сухом складе на стене имеется паутина на шкафу для оборудования имеются скопления пыли
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 52365240 от 04032021 с заключением эксперта 350109КП14 от 05032021 установлено1 Калорийность и химический состав по содержанию белков пробы гуляш из курицы установленные лабораторным путем находятся ниже пределов допустимых отклонений белки 200 гигиенический норматив 375 + 19 калорийность 2036 гигиенический норматив 2721 + 136 ккал 2 Содержание витамина С в пробе компот из свежих яблок витаминизированный ниже заложенного витамина С 36 мг на порцию витамин С 39 + 08 мгПри рассмотрении протокола лабораторных испытаний 52465250 от 05032021 с заключением эксперта 366109КП14 от 09032021 установлено1 Калорийность и химический состав по содержанию белков пробы гуляш из курицы установленные лабораторным путем находятся ниже пределов допустимых отклонений белки 196 гигиенический норматив 377 + 19 калорийность 2001 гигиенический норматив 2721 + 136 ккал 2 Содержание витамина С в пробе компот из свежих яблок витаминизированный ниже заложенного витамина С 42 мг на порцию витамин С 42 + 08 мг
• Установлено что уборка помещений проводится ненадлежащим образом а именно в общем коридоре за морозильной камерой имеются скопления пыли в сырьевом цехе под морозильной камерой для хранения мяса птицы скопления грязи
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 55785582 от 05032021 с заключением эксперта 381109КП14 от 09032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из ягод с витамином С ниже заложенного витамина С 42 мг на порцию витамин С 166 + 33 мгПри рассмотрении протокола лабораторных испытаний 55845588 от 05032021 с заключением эксперта 380109КП14 от 09032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из ягод с витамином С ниже заложенного витамина С 36 мг на порцию витамин С 158 + 32 мгПри рассмотрении протокола лабораторных испытаний 55845588 от 05032021 с заключением эксперта 380109КП14 от 09032021 установлено1 Калорийность и химический состав по содержанию белков пробы гуляш из курицы установленные лабораторным путем находятся ниже пределов допустимых отклонений белки 196 гигиенический норматив 377 + 19 калорийность 2001 гигиенический норматив 2721 + 136 ккал2 Содержание витамина С в пробе компот из свежих яблок ниже заложенного витамина С 42 мг на порцию витамин С 42 + 08 мгПри рассмотрении протокола лабораторных испытаний 55445548 от 05032021 с заключением эксперта 378109КП14 от 09032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из ягод с витамином С ниже заложенного витамина С 36 мг на порцию витамин С 158 + 32 мг
• Нарушена поточность технологических процессов а именно в мойке кухонной и столовой посуды допускается хранение тары для готовых блюд
• Установлено что допускается использование деформированной посуды допускается использование для приготовления полуфабрикатов и блюд алюминиевой посуды
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 59195922 от 09032021 с заключением эксперта 382109КП14 от 09032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из свежих яблок с витамином С ниже заложенного витамина С 36 мг на порцию витамин С 121 + 24 мг
• Установлено что уборка производственных помещений проводится ненадлежащим образом а именно в цехе первичной обработки овощной продукции около радиатора отопления имеются скопления пыли в общем коридоре на ящиках под блоки питания имеются скопления пыли в мясорыбном цехе на вентиляционном канале имеются скопления пыли
• Установлено что допускается использование деформированной сковороды с нагаром допускается использование для приготовления блюд алюминиевой посуды
• При рассмотрении протокола лабораторных испытаний 46654669 от 02032021 с заключением эксперта 338109КП14 от 04032021 установлено что содержание витамина С в пробе компот из сухофруктов с витамином С ниже пределов допустимых отклонений витамин С 18 + 04мг при нормативе 600 мг
• Нарушена поточность технологических процессов а именно мойка фруктов осуществляется в сырьевом цехе
• Установлено что уборка проводится ненадлежащим образом а именно в складском помещении в углах имеются скопления пыли
• Установлено что допускается использование для приготовления полуфабрикатов и блюд алюминиевой посуды алюминиевые кастрюли

Нарушенный правовой акт:

• п 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• табл 1 приложения 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 218 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• п 218 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 41 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п 7 ст 17 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 21 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п3 ч2 статьи 10 12 Федерального закона от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»
• ст 1115171924282932343536 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения статьи 3 4 5 12 13 15 20 22 Федерального закона от 02012000 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании Главы 110 статья 9 Федерального закона «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17091998 157ФЗ ст 10 12 Федерального закона от 23022013 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» Приказ МЗ РФ 214н от 12052014 «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения» Постановление Правительства РФ от 28122020 N 2314 Об утверждении Правил обращения с отходами производства и потребления в части осветительных устройств электрических ламп ненадлежащие сбор накопление использование обезвреживание транспортирование и размещение которых может повлечь причинение вреда жизни здоровью граждан вреда животным растениям и окружающей среде Федеральный закон от 24061998 N 89ФЗ Об отходах производства и потребления статьи 3 5 8 10 21 24 39 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 Технический регламент Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки принят Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 881 Статьи 15 статьи 3 4 5 6 7 8 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» ТР ТС 0052011
• разделы IV VII IX XI XII XV Технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0332013 разделы IV V Технического регламента Таможенного союза ТР «О безопасности мяса и мясной продукции» ТС 0342013 статьи 3 4 5 6 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» ТР ТС 0232011 статьи 5 711 Технического регламента Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0292011 главы 3 4 статьи 6 8 14 17 Технического регламента Таможенного союза «Технический регламент на масложировую продукцию» ТР ТС 0242011 разделы IV V VIII IX п 99 п101 Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» ТР ЕАЭС 0402016 раздел IV V VII IX XI Технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности упакованной питьевой воды включая природную минеральную воду» ТР ЕАЭС 0442017 статьи 57 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности парфюмернокосметической продукции» ТР ТС 0092011 разделы II III IV V VI VIII СанПиН2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пункты 22 23 Раздел 3 СанПиН 214107401«Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»
• пп 41 42 44 49 61 66 68618 7174 767128188 р X XI СП 311310813 «Профилактика острых кишечных инфекций» пп 27 28 32 34 361 363 42 421425 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» пп 23 25 31 33 СП 353322314 «Санитарно эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» главы 1 2 3 4 СанПиН 352347217 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» пункты 26 43 61 главы 5 7 8 10 18 СанПиН 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СП 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 раздел IIIII пп1353 717583111112 разделы XIXIII СП312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторновирусных инфекций» пп 42413 418 р IV р IX СП 312311413 «Профилактика туберкулеза» п 41 45 раздел 671011 СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» р III VI СП 32311013 «Профилактика энтеробиоза» п 12 п 42 п 63 п 65 п 67 п 69 п 610 СП 317261610 «Профилактика сальмонеллеза» п 12 пп 511513 п 531 п 533535 п541п549 СП 31282510 «Профилактика вирусного гепатита А» пп 82 841 842 СП 313235208 «Профилактика клещевого вирусного энцефалита»
• глава 2 раздел 2 п3 46912 Единые санитарноэпидемиологические и гигиенические требования к продукции товарам подлежащей санитарноэпидемиологическому надзору контролю утвержденные Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г N 299 Приложение 1 Приказа Министерства здравоохранения 125н от 21032014 «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» приложение 1 п 18 приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития России 302н от 12 апреля 2011 «Об утверждении перечней вредных и или опасных производственных факторов и работ при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры обследования и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров обследований работников занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и или опасными условиями труда»

Выданные предписания:

• Устранено во время проверки
• Устранить нарушение табл 1 приложения 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранен во время проверки
• Устранить нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Нарушение устранено во время проверки
• Устранить нарушение п 221 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранить нарушение п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• Устранить нарушение п 25 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранить нарушение п 218 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Устранить нарушение табл 1 приложения 10 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения