Причина проверки:

Соблюдение требований Федерального закона от 30.03.1999 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федерального закона РФ 15-ФЗ 23.02.2013 "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - для сбора мусора не предусмотрены контейнеры с крышками, договор на вывоз мусора со специализированной организацией отсутствует; - в производственном цехе, где производится обработка сырых (овощи, фрукты, мясо, рыба ) и готовых продуктов, а также частично мойка разделочного и производственного инвентаря, кухонной посуды установлена одна моечная ванна, которая используется также для мытья рук персонала; обработка яйца производится в цехе для приготовления десертов; на участке по приготовлению холодных блюд не установлена бактерицидная лампа; - не проводится оценка качества блюд, приготовленных в соответствии с меню для проживающих в гостинице «Людиново» (омлет, каша, сырники, блинчики и пр.); - маркировочные ярлыки на таре поставщика не сохраняются до окончания сроков годности, допускается поступление пищевых продуктов без сопроводительной документации, подтверждающих их качество и безопасность: в холодильнике для дальнейшего использования находилась пищевая продукция без информации о дате изготовления, сроках годности, изготовителе и т.п. СанПиН 2.3.6.1079-01 ст.11 п.3 ТР ТС 021/2011 в программе производственного контроля не определены мероприятия по проведению дератизации, дезинсекции производственных помещений ( перечень, периодичность, ответственные лица); - общая освещенность в помещении моечной не соответствует нормативным величинам (лат «Овощной» б/з , изготовитель кафе «Ваниль», дата изготовления и отбора 19.03.2019г. не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по показателю БГКП (колиформы) (поступивший полуфабрикат мясной из свинины крупнокусковой бескостный категорий А вырезка свиная охлажденная в вакуумной упаковке объем партии 2кг 160гр. Изготовитель ЗАО «СК Короча» Белгородская область, не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (БГКП колиформы обнаружены в 0,001 гр.)
• - нарушается СанПиН 2.2.1/2.1.1278-03 общая освещенность в помещении для горничных (3 этаж) не соответствует нормативным величинам (протокол лабораторных испытаний № П/405 от 21 марта 2019г.); - нарушается ст. 34 Федерального Закона №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», приказ Минздравсоцразвития России №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» допущен к работе в гостинице Родин Н.А. без медицинского осмотра; - нарушается Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» в программе производственного контроля не определены мероприятия по проведению дератизации, дезинсекции производственных помещений ( перечень, периодичность, ответственные лица).

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СанПиН 2.2.1/2.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий», а именно, приказ Минздравсоцразвития России №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»:
• статья 9 ч.3 Федерального Закона "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" от 19.12.2008г. № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• Снять с реализации следующие пищевые продукты в связи с отстутстивем сопроводительной документации, подтверждающей их качество и безопасность- изюм красный сушеный в количестве 638гр., чернослив сушеный в количестве 214гр., морковь свежая 1311гр., капуста свежая в количестве 2892гр., грейпфрут в количестве 112гр., бананы в количестве 1094гр., кабачки в количестве 1142гр., баклажаны в количестве 930гр., виноград в количестве 428гр.
• 1. В производственном цехе оборудовать вторую моечную ванну с подводкой горячей и холодной воды. Не совмещать в одном помещении обработку яйца и изготовление десертов 3. Установить бактерицидную лампу на участке по приготовлению холодных блюд4. Проводить оценку качества блюд, приготовленных в соответствии с меню для проживающих в гостинице «Людиново» 5. Сохранять маркировочные ярлыки на таре поставщика до окончания сроков годности 6. Не допускать поступление продовольственного сырья и пищевых продуктов без документов, подтверждающих их качество и безопасность 7. Включить в Программу производственного контроля мероприятия по проведению дератизации, дезинсекции производственных помещений (перечень, периодичность, ответственные лица) (8. Обеспечить проведение мероприятий по доведению уровня общей освещенности в моечной до нормативных величин 9. При проведении производственного лабораторного контроля пищевой продукции предусмотреть в обязательном порядке, в том числе исследования салатов по микробиологическим показателям, в случае получения неудовлетворительных результатов лабораторных исследований для установления причины загрязнения проводить дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса и т.п. в соответствии с требованиями п.14.4. СанПиН 2.3.6.1079-01. 10. Предусмотреть для сбора мусора контейнеры, установить на площадке с твердым покрытием, обеспечить регулярный вывоз мусора По гостинице «Людиново» 1. Обеспечить проведение мероприятий по доведению уровня общей освещенности в помещении для горничных (3 этаж) до нормативных величин Не допускать к работам в гостинице работников без прохождения предварительного медицинского осмотра, обеспечить прохождение медицинского осмотра Родиным Н.А. Включить в Программу производственного контроля мероприятия по проведению дератизации, дезинсекции производственных помещений (перечень, периодичность, ответственные лица)