Причина проверки:

Соблюдение требований Федерального закона от 30.03.1999 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федерального закона РФ 15-ФЗ 23.02.2013 "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1) для приготовления белкового крема пирожное «Корзиночка» 29.10.2019г использовалось яйцо куриное «Тарусское», изготовитель ООО «Тарусская птицефабрика», дата сортировки 16.10.19г. со сроком годности свыше 7 суток, что является нарушением п. 10.14 СП 2.3.6.1079-01 2) на момент проверки в кондитерском цехе выявлена продукция с истекшим сроком годности: смесь для окрашивания пищевых продуктов жидкая «Серебряная», производитель ООО «ТепПродукт», дата изготовления 28.03.2016г, срок годности 36 мес, в количестве 100г; дрожжи хлебопекарные прессованные «Рекорд», производитель ООО «САФ-НЕВА», дата изготовления 26.09.19г, срок годности 30 суток, в количестве 1 кг, что является нарушением п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01 3) отсутствует инструкция по обработке мешков, наконечников, а также мелкого инвентаря, используемого при отделке тортов и пирожных ( п.10.10, п.6.21 СП 2.3.6.1079-01) 4) не сохранена до окончания использования продукта этикетка с маргарина, что не позволяет идентифицировать продукцию, определить производителя и ее сроки годности (п.7.29 СП 2.3.6.1079-01) 5) нарушена целостность сита для просеивания муки (п.6.1 СП 2.3.6.1079-01) 6) не проводится ежедневная оценка качества приготовляемых кондитерских изделий с внесением данных в бракеражный журнал (п.9.1 СП 2.3.6.1079-01) 7) сотрудниками кондитерского цеха Дидовик В.С., Козлова Т.А., Куликова Л.Н. не пройдено своевременно гигиеническая подготовка и аттестация, последняя 25.03.14г, при установленной периодичности ежегодно (п.13.3 СП 2.3.6.1079-01)

Выданные предписания:

• 1) для приготовления белкового крема использовать яйцо куриное со сроком годности не выше 7 суток ( п. 10.14 СП 2.3.6.1079-01 ) 2) не допускать к использованию в производстве пищевые продукты и продовольственное сырье с истекшими сроками годности (п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01) 3) вывесить инструкцию по обработке мешков, наконечников, а также мелкого инвентаря, используемого при отделке тортов и пирожных ( п.10.10, п.6.21 СП 2.3.6.1079-01) 4) сохранять маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до полного использования продукта. (п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01) 5) заменить сито для просеивания муки (п.6.1 СП 2.3.6.1079-01) 6) проводить ежедневную оценку качества приготовляемых кондитерских изделий с внесением данных в бракеражный журнал (п.9.1 СП 2.3.6.1079-01) 7) сотрудниками кондитерского цеха Дидовик В.С., Козлова Т.А., Куликова Л.Н. пройти гигиеническую подготовку и аттестацию (п.13.3 СП 2.3.6.1079-01)