Причина проверки:

Соблюдение требований Федерального закона от 30.03.1999 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федерального закона РФ 15-ФЗ 23.02.2013 "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В кафе «Фреско» в реализации выявлена продукция собственного производства не соответствующая по микробиологическим показателям требованиям прил.2,п.1. 8ТР ТС 021/2011 1). Салат «Греческий», 2) Салат «Капрезе» 3) Салат «Цезарь», 2. В кафе « Фреско» не разработана программа управления безопасностью пищевых продуктов, основанная на принципах ХАССП. 3.В кафе « Фреско» не ведется бракеражный журнал :3. В кафе « Фреско» в моечном отделении столовой и кухонной посуды не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря .5 В кафе «Фреско» не проводится производственный контроль за качеством готовой продукции:5.В кафе «Фреско» отсутствуют дезинфицирующие средства, . 8.В кафе «Фреско» в помещении горячего цеха своевременно не проведен косметический ремонт потолка 9.В кафе «Фреско» не проводится обработка яиц перед использованием 10. В кафе «Фреско» не проводится обработка зелени и сырых овощей перед использованием 2 В кафе «Фреско»разделочный инвентарь( не имеют четкой маркировки в соответствии с видом обрабатываемого продукта 13. В кафе «Фреско» в туалете для персонала отсутствует раковина для мытья рук . 14. В кафе «Фреско» в кондитерском цехе, отсутствует бактерицидная лампа. 15.В кафе «Фреско» ТТК оформлены с нарушением- ГОСТ31987

Выданные предписания:

• 1.В кафе «Фреско», усилить внутренний производственный контроль за качеством готовой продукции . В рамках производственного контроля представить в Управление повторные исследования некачественной продукции( салат» Греческий», салат «Цезарь», салат» Капрезе»), 2. В кафе « Фреско» разработать программу управления безопасностью пищевых продуктов, основанную на принципах ХАССП. ( 3.. В кафе « Фреско» завести бракеражный журнал 4. В кафе « Фреско» в моечном отделении столовой и кухонной посуды вывесить инструкцию о правилах мытья столовой посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.5. В кафе «Фреско» организовать производственный контроль в том числе за качеством готовой продукции: 6.В кафе «Фреско» приобрести дезинфицирующие средства, ч 7В кафе «Фреско» в помещении горячего цеха провести косметический ремонт потолка 8.В кафе « Фреско» проводить обработку яиц перед использованием с применением моющих и дезинфицирующих средств. 9. В кафе «Фреско» проводить обработку зелени и сырых овощей перед использованием в 10% р-ре поваренной соли или в 3% р-ре уксусной кислоты( 10 В кафе «Фреско» разделочный инвентарь ( разделочные ножи, доски) промаркировать в соответствии с видом обрабатываемого продукта 11. В кафе «Фреско» в туалете для персонала оборудовать раковину для мытья рук 12. В кафе «Фреско» в кондитерском цехе, установить бактерицидную лампу 13.В кафе «Фреско» ТТК оформить с соответствии с ГОСТ31987