Причина проверки:

Соблюдение требований Федерального закона от 30.03.1999 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Федерального закона РФ 15-ФЗ 23.02.2013 "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Сотрудниками кафе своевременно не пройден медицинский осмотр: Кабанин НС, Зиновкин АС,; Смирнова ЕС, ,Афонина ЮИ,. Врача- психиатра, врача-нарколога: Елкова ВВ, ;, Корявин ДВ,; Скоробогатова ВК, ; Журабаев ШР, 2. В нарушение ст.14, п.5,п.п 2), 3) ТР ТС 021/2011 в кафе в кондитерском цехе не проведен косметический ремонт 3. В нарушение ст.17, п.8 ТР ТС 021/2011в кафе нарушается товарное соседство при хранении пищевых продуктов :готовая продукция хранится совместно с сырой продукцией 4. В нарушение ст.11, п.3,п.п.6) ТР ТС 021/2011 в кафе не проводится производств.енный за качеством готовых кондит. изделий, 5.В нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011в кафе « Гастрономъ» отсутствуют заводские маркировки на поступающее сырье: 1. В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 в кафе бракеражный журнал ведется не в полном объеме: отсутствует информация о часе пригот. блюд Не ведется бракер. журнал в кондит.цехе. 2. В нарушение п. 13.1, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 персоналом кафе не пройдено гиг.обучение:Царегородцева Скоробогатова В.К, Петросян В,оСмирнова ЕС, Кузина ЕЕ, Афонина ЮИ, 3. В нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01в кафе в моечном отделении столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентр. и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 4. В нарушение п. 10.4 СП 2.3.6.1079-01в кафе в кондитерском цехе отсутствует сито для просеивания муки. 5.В нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 в кафе разделочного оборудования недостаточно, используется не по назначению 6..В нарушение п.8.21 СП2.3.6.1079-01 в кафе не проводится обработка зелени перед использованием 7. В нарушение п.10.14 СП2.3.6.1079-01 в кафе не проводится обработка яиц перед использованием в кондитерском цехе 8.В нарушение п.10.29; п.8.2 СП2.3.6.1079-01 в кафе на кондитерские изделия с кремом , подвергающиеся заморозке не разработаны ТТК, не определены сроки годности 9..В нарушение п.3.3, п.6.14, п.6.16 СП 2.3.6.1079-01 в кафе темпер. горячей воды в производственных цехах ниже 65грС.

Выданные предписания:

• 1Сотрудникам кафе «ГастрономЪ» пройти полный медицинский осмотр: Кабанин НС, Зиновкин АС, Смирнова ЕС, ,Афонина ЮИ, . врача- психиатра, врача-нарколога: Елкова ВВ, Корявин ДВ, Скоробогатова ВК, ; Журабаев ШР, 1 2. В кафе « ГастрономЪ» в кондитерском цехе своевременно провести косметический ремонт помещений 3. В кафе « ГастрономЪ» соблюдать товарное соседство при хранении пищевых продуктов (нарушение ст.17, п.8 ТР ТС 021/2011) 4. В кафе «ГастрономЪ» проводить производственный контроль за качеством готовых кондитерских изделий. 5. В кафе « Гастрономъ» сохранять заводские маркировки на поступающее для переработки продовольственное сырье и пищевые продукты. 6. В кафе « ГастрономЪ» бракеражный журнал вести в полном объеме: указывать информацию о часе пригот.блюд и п/ф высокой степени готовности многократного применения, 7.Персоналу кафе пройти гигиенич.обучение: Царегородцева Ю, Скоробогатова В.К,, Петросян В,, Смирнова ЕС,, Кузина ЕЕ, о,Афонина ЮИ, 8 В кафе «Гастрономъ»» в моечном отделении столовой посуды вывесить инструкцию о правилах мытья посуды ручным способом с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 9.В кафе « ГастрономЪ»в кондитерский цех приобрести сито для просеивания муки. 10.В кафе «ГастрономЪ» приобрести дополнительно разделочное оборудование.( разделочные ножи, доски),промаркировать в соответствии с видом обрабатываемого продукта. 11.В кафе «ГастрономЪ» проводить обработку зелени перед использованием в 10% р-ре повар. соли или в 3% р-ре уксусн.кислоты. 12. В кафе «ГастрономЪ» проводить обработку яиц перед использованием в кондитерском цехе с применением моющих и дезинфицирующих средств. 13.В кафе «ГастрономЪ» на кондитерские изделия с кремом, которые в процессе приготовления проходят низкотемпературную обработку (-18)-(-20) гр.С. разработать ТТК, 14.В кафе «ГастрономЪ» температуру горячей воды в производственных цехах довести до температуры не ниже 65грС