Причина проверки:

проверка информации, содержащейся в экстренных извещениях, поступивших из ГБУЗ КО Рцсмпмк в связи с возникновением массовых инфекционных заболеваний

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Причинение вреда охраняемым законом ценностям, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера;

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1. В горячем цехе столовой и на раздаточной не установлены бактерицидные лампы, 2. Не представлена техническая документация (технологические карты), 3. В моечных отделениях столовой не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, 4. В моечном отделении для столовой посуды на осветительном приборе отсутствует защитная арматура, 5. Не обеспечен дополнительный контроль за качеством и безопасностью приготовленных блюд. Не отбираются суточные пробы, 6. В столовой не маркирован разделочный инвентарь (ножи, доски), . 7. Отсутствуют промаркированные емкости для обработки яйца, используемого для приготовления блюд, 8. В предприятии общественного питания ИП Самохин А.В. не организован производственный контроль, 9. Не проводятся лабораторные исследования по микробиологическим показателям, 10. Не проводится ремонт санитарно-технического оборудования (течет водопроводная труба подвода воды к моечным раковинам для мытья столовой посуды; не работает раковина для мытья рук и туалет для персонала), 11. Уборщица в достаточном количестве не обеспечена уборочным инвентарем (имеется одно ведро для мытья всего пищеблока и зала для посетителей), 12. Дезинфицирующее средство в таблетках хранятся в полиэтиленовом пакете без маркировки, 13. В помещениях столовой несвоевременно проводятся генеральная и текущая уборка, 14. В результате проведенных исследований смывов с объектов внешней среды, а именно с оборудования и посуды пищеблока, установлено несоответствие требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» - из 40 отобранных проб в 10 обнаружено наличие БГКП (бактерий группы кишечной палочки).
• 1.В складском помещении столовой обнаружена продукция овощи свежие (лук, картофель, чеснок); в холодильном шкафу обнаружена свинина без информации на таре об их происхождении (отсутствует товарный ярлык), 2.Не представлена сопроводительная документация, подтверждающая качество и безопасность свинины, яиц, мяса птицы, консервов «Сайра» в банках, муки, макарон, крупы и т.д., 3.В предприятии общественного питания ИП Самохина А.В. не ведутся бракеражный журнал; журнал осмотра персонала на гнойничковые заболевания и т.д., 4.В складском помещении столовой, где хранятся продукты с определенными условиями хранения (крупа, мука) отсутствуют приборы контроля за параметрами температуры и относительной влажности, а 5.Не соблюдаются условия хранения продуктов в холодильнике (минусовом) для хранения сырья при Т -5С хранится мясо птицы и свинина охлажденные. Условия их хранения +2+6С., 6.В предприятии общественного питания не разработана и не внедрена процедура, основанная на принципах ХАССП,

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ч.1 ст.17, ч.3 ст.39, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Статья10, ч.2 п.2,п.п. «б» Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 19.12.2008г. №294-ФЗ Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст. 1650) Федеральный закон от 07.02.1992г. №2300/1-ФЗ «О защите прав потребителей» o Постановление Правительства РФ от 30.06.2004г. №322 «Об утверждении положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека»