Причина проверки:

исполнения поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019г № ТГ-П12-1285, приказ Управления Роспотребнадзора по Калужской области от 18.03.2019г № 32

Выявленные нарушения (1 шт.):

• при организации питания детей и приготовлении блюд: рис отварной, щи из свежей капусты, сырники - использовались молокосодержащие продукты с заменителем молочного жира: «Паста белково-жировая», изготовитель АО «Тарусский молочный завод» , продукт произведенный по технологии сметаны «Альпийская коровка», изготовитель ЗАО "Озерецкий молочный комбинат", спред сливочно-растительный «Альпийская коровка», изготовитель ЗАО "Озерецкий молочный комбинат", что является нарушением п.9.19 СанПиН 2.4.4.2599-10 2) в кафе «Спутник» 04.06.2019г в реализации выявлена продукция собственного производства не соответствующая по своим микробиологическим показателям требованиям приложения 2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: гарнир: рис отварной, дата изготовления 04.06.19г, несоответствующий требованиям прил.2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 по своим микробиологическим показателям: КМАФАнМ 6,9 х 103 , при нормативе не более 1х103 КОЕ/г , обнаружены БГКП в 1,0г продукта, при нормативе отсутствие в 1,0 г продукта, что подтверждено протоколом лабораторных исследований продукции № 7469 от 10.06.19г и экспертным заключением по результатам лабораторных испытаний № 1328 от 19.06.19г ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калужской области» 3) отсутствует журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, что является нарушением п.9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10, приложение 9

Выданные предписания:

• 1) обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления кулинарных изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей (п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,) 2) при организации питания детей исключить использование молокосодержащих продуктов (п.9.19 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул") 3) В целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранения и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения должны ежедневно заполняться журналы в соответствии с рекомендуемыми формами - п.9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10, приложение 9