Причина проверки:

рассмотрение обращения потребителя о причинении вреда здоровью от продукции предприятия общественного питания

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1.В кафе « Гастрономъ»ООО « Живая еда» в реализации выявлена готовая продукция собственного производства, не соответствующая по своим м/б показателям прил.2,п.1.8 ТР ТС021/2011 « О безопасности пищевой продукции»: Салат с лососем в азиатском стиле (обнаружены БГКП (колиформы) в 0,01гр продукта), 2. В нарушение ст.17, п.8 ТР ТС 021/2011в кафе « ГастрономЪ»нарушается товарное соседство при хранении пищевых продуктов :готовая продукция( готовое кремовое кондитерское изделие-торт без упаковки) хранятся совместно с сырой продукцией 3. В нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011 в кафе «Гастрономъ» отсутствуют заводские маркировки на поступающее для переработки продовольственное сырье: огурцы свежие, урожай 2019г 3,2кг ; Апельсины-5,1кг; 4. В нарушение ст.11, п.3,п.п.6) ТР ТС 021/2011 в кафе «ГастрономЪ» не проводится производственный контроль за качеством продуктов нетрадиционного состава (суши, роллы)собственного производства, 1. В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 в кафе « ГастрономЪ» бракеражный журнал, где проводится оценка качества полуфабрикатов высокой степени готовности многократного применения, с указанием даты и часа приготовления не ведется с 21.11.19г по 29.11.19г( записи отсутствуют), 2. В нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01в кафе «Гастрономъ»» в моечном отделении столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья столовой посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дез.средств 3. В нарушение п. 14.4 СП 2.3.6.1079-01 в кафе « ГастрономЪ» в рамках произв. контроля получены неудовлетворительные результаты лабораторного контроля на кондитерское изделие собственного производства : Десерт «Манго-Маракуйя»( крем на основе фрукта Маракуйя),дата изготовления -16.04.19г, (обнаружены БГКП 1,0гр продукта,, после проведения необходимых санитарно-гигиенических мероприятий по устранению нарушения, не проводились.

Выданные предписания:

• 1. В кафе « ГастрономЪ» усилить внутренний производственный контроль за качеством вырабатываемой продукции: Салат с лососем в азиатском стиле (обнаружены БГКП (колиформы) в 0,01гр продукта, норматив БГКП в 0,01 гр продукта не допускается), Представить в Управление протокол повторных лабораторных исследований продукции по микробиологическим показателям. 2. В кафе « ГастрономЪ» соблюдать товарное соседство при хранении пищевых продуктов : готовую продукцию( готовые кремовые кондитерские изделия) хранить отдельно от сырой продукции, что бы не нарушать поточность техноло.процесса 3. В кафе «ГастрономЪ» организовать производственный контроль за качеством готовых кулинарных изделий с нетрадиционным составом (суши,роллы). нарушение ст11,п3,п.п.6)ТР ТС021/2011) 4. В кафе « Гастрономъ» сохранять заводские маркировки на поступающее для переработки продовольственное сырье и пищевые продукты. Снять с реализации продукцию без маркировки: огурцы свежие, урожай 2019г -3.2кг, апельсины-5,1кг . Представить в Управление Акт снятия с реализации и добровольной утилизации 5.В кафе « ГастрономЪ» постоянно вести бракеражный журнал , где указывать информацию о дате и часе приготовления блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности многокр.применения, 6 В кафе «Гастрономъ»» в моечном отделении столовой посуды вывесить инструкцию о правилах мытья столовой посуды ручным способом с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. ( нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01 7. В кафе «ГастрономЪ» при получении неудовлетворительных результатов продукции в рамках производственного лабораторного контроля, проводить повторные исследования продукции, после проведенных мероприятий по устранению нарушений. Представить в Управление повторные исследования продукции: Десерт «Манго-Маракуйя»( крем на основе фрукта Маракуйя),на соответствие ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» по м/б показателям.( нарушение п. 14.4 СП 2.3.6.1079-01