Выявлены нарушения о ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно:
1.В нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011 в ресторане « Посол» отсутствуют заводские маркировки на поступающее для переработки продовольственное сырье и пищевые продукты: Чернослив-2,7кг; апельсины-5,0кг; Печ... Еще...Выявлены нарушения о ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно:
1.В нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011 в ресторане « Посол» отсутствуют заводские маркировки на поступающее для переработки продовольственное сырье и пищевые продукты: Чернослив-2,7кг; апельсины-5,0кг; Печенье рулетики-1,3кг, что делает невозможным отследить сроки годности продукции, соответствие ее сопроводительным документам.
2.В нарушение; ст.11,ч.3,п2) ТР ТС 021/2011 в ресторане «Посол» отсутствует контроль температуры в готовом кулинарном изделии в параконвектомате ( Контрольно-критическая точка по ХАССП) на бумажном или другом носителе.
3 В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане « Посол» бракеражный журнал ведется не в полном объеме: отсутствует информация о дате и часе приготовления блюд и п/ф высокой степени готовности многократного применения,
4. В нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079- в ресторане « Посол» в моечном отделении столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья стол. посуды с указ. концентраций и объемов применяемых моющих и дез. средств.
5.В нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане « Посол» в салатном цехе разделочный инвентарь не имеют маркировки в соответствии с видом обрабатываемого продукта.
6. В нарушение п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане « Посол», ТТТК на продукцию составлены с нарушением ГОСТ 31987-2012 : отсутствует информация о способе пригот блюд, энерг.ценности
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Калужской области 04.12.2019 проведена проверка (статус: Завершено). организации ООО "СЕРВИКОМ" (ИНН: 7725417556) , адрес: г.Калуга,ул.Автомобильная,6
Выявленные нарушения (1 шт.):
Выявлены нарушения о ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно:
1.В нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011 в ресторане « Посол» отсутствуют заводские маркировки на поступающее для переработки продовольственное сырье и пищевые продукты: Чернослив-2,7кг; апельсины-5,0кг; Печенье рулетики-1,3кг, что делает невозможным отследить сроки годности продукции, соответствие ее сопроводительным документам.
2.В нарушение; ст.11,ч.3,п2) ТР ТС 021/2011 в ресторане «Посол» отсутствует контроль температуры в готовом кулинарном изделии в параконвектомате ( Контрольно-критическая точка по ХАССП) на бумажном или другом носителе.
3 В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане « Посол» бракеражный журнал ведется не в полном объеме: отсутствует информация о дате и часе приготовления блюд и п/ф высокой степени готовности многократного применения,
4. В нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079- в ресторане « Посол» в моечном отделении столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья стол. посуды с указ. концентраций и объемов применяемых моющих и дез. средств.
5.В нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане « Посол» в салатном цехе разделочный инвентарь не имеют маркировки в соответствии с видом обрабатываемого продукта.
6. В нарушение п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане « Посол», ТТТК на продукцию составлены с нарушением ГОСТ 31987-2012 : отсутствует информация о способе пригот блюд, энерг.ценности
Выданные предписания:
ПРЕДПИСЫВАЮ:
1.В ресторане « Посол» на все поступающее для переработки продовольственное сырье и пищевые продукты оставлять заводские маркировки( этикетки) чтобы отследить сроки годности продукции, соответствие ее сопроводительным документам. Продукцию без маркировки( обезличенную):Чернослив-2,7кг; апельсины-5,0кг; Печенье рулетики-1,3кг снять с реализации, представить в Управление документы о ее дальнейшей судьбе. ( нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011)
2.В ресторане «Посол» осуществлять контроль температуры в готовом кулинарном изделии в параконвектомате ( Контрольно-критическая точка по ХАССП) на бумажном или другом носителе. (нарушение; ст.11,ч.3,п2) ТР ТС 021/2011)
3. В ресторане « Посол» бракеражный журнал вести в полном объеме: в том числе записывать информацию о дате и часе приготовления блюд и полуфабрикатов высокой степени готовности многократного применения, ( отварное мясо, отварные яйца, отварные овощи и т.д.),которые используются для приготовления салатов и холодных закусок без термической обработки. (нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01)
4. В ресторане « Посол» в моечном отделении столовой посуды вывесить инструкцию о правилах мытья столовой посуды ручным способом с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. (нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01)
5.В ресторане « Посол» в салатном цехе разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи ) промаркировать в соответствии с видом обрабатываемого продукта. (нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01)
6. В ресторане «Посол», Технико-технологические карты на продукцию привести в соответствие с ГОСТ 31987-2012 « Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» : добавить информацию о способе приготовления блюд, энергетической ценности (нарушение п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 с изменением и дополнением №4)
Объект КНМ, комплекс атрибутов, описывающих объект проверки
Адрес
г.Калуга,ул.Автомобильная,6
Тип адреса места составления акта о проведении КНМ
Место фактического осуществления деятельности
Тип объекта проведения КНМ
Представительство
Категория риска
Средний риск (4 класс)
Результат проведения КНМ
Дата и время составления акта о проведении КНМ
2019-12-16T10:00:00.0
Место составления акта о проведении КНМ
Управление Роспотребнадзора по Калужской области
Тип адреса места составления акта о проведении КНМ
Иное
Дата начала
2019-12-04T10:11:00.0
Длительность КНМ (в днях)
9
Срок проведения КНМ (в рабочих часах)
4
Отметка об ознакомлении или отказе от ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Нет
Фамилия, имя, отчество (последнее - при наличии) и должность должностного лица (должностных лиц), проводившего КНМ
ФИО
Кручинина ГМ
Должность
Гл.специалист-эксперт
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ
Проверяющий
Нарушение, связанное с результатом КНМ
Характер выявленного нарушения
Сведения о нарушении
Сведения о выявленных нарушениях обязательных требований и требований, установленных муниципальными правовыми актами, об их характере и о лицах, допустивших указанные нарушения (с указанием положений правовых актов)
Выявлены нарушения о ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукция в части ее маркировки», а именно:
1.В нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011 в ресторане « Посол» отсутствуют заводские маркировки на поступающее для переработки продовольственное сырье и пищевые продукты: Чернослив-2,7кг; апельсины-5,0кг; Печенье рулетики-1,3кг, что делает невозможным отследить сроки годности продукции, соответствие ее сопроводительным документам.
2.В нарушение; ст.11,ч.3,п2) ТР ТС 021/2011 в ресторане «Посол» отсутствует контроль температуры в готовом кулинарном изделии в параконвектомате ( Контрольно-критическая точка по ХАССП) на бумажном или другом носителе.
3 В нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане « Посол» бракеражный журнал ведется не в полном объеме: отсутствует информация о дате и часе приготовления блюд и п/ф высокой степени готовности многократного применения,
4. В нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079- в ресторане « Посол» в моечном отделении столовой посуды не вывешены инструкции о правилах мытья стол. посуды с указ. концентраций и объемов применяемых моющих и дез. средств.
5.В нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане « Посол» в салатном цехе разделочный инвентарь не имеют маркировки в соответствии с видом обрабатываемого продукта.
6. В нарушение п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 в ресторане « Посол», ТТТК на продукцию составлены с нарушением ГОСТ 31987-2012 : отсутствует информация о способе пригот блюд, энерг.ценности
Судебные сведения о выявленных нарушениях
Тип судебных сведений о выявленных нарушениях в результате проведения КНМ
Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении
Текст
ст.14.43ч1 КоАП РФ должностное лицо
Сведения о выданных предписаниях об устранении выявленных нарушений и (или) о проведении мероприятий по предотвращению причинения вреда (реквизиты, срок выполнения, содержание предписания)
Код
288-05
Дата вынесения предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ
2019-12-16
Срок выполнения предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ
2019-12-30
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ
ПРЕДПИСЫВАЮ:
1.В ресторане « Посол» на все поступающее для переработки продовольственное сырье и пищевые продукты оставлять заводские маркировки( этикетки) чтобы отследить сроки годности продукции, соответствие ее сопроводительным документам. Продукцию без маркировки( обезличенную):Чернослив-2,7кг; апельсины-5,0кг; Печенье рулетики-1,3кг снять с реализации, представить в Управление документы о ее дальнейшей судьбе. ( нарушение ст.3, ст.4 ТР ТС 022/2011)
2.В ресторане «Посол» осуществлять контроль температуры в готовом кулинарном изделии в параконвектомате ( Контрольно-критическая точка по ХАССП) на бумажном или другом носителе. (нарушение; ст.11,ч.3,п2) ТР ТС 021/2011)
3. В ресторане « Посол» бракеражный журнал вести в полном объеме: в том числе записывать информацию о дате и часе приготовления блюд и полуфабрикатов высокой степени готовности многократного применения, ( отварное мясо, отварные яйца, отварные овощи и т.д.),которые используются для приготовления салатов и холодных закусок без термической обработки. (нарушение п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01)
4. В ресторане « Посол» в моечном отделении столовой посуды вывесить инструкцию о правилах мытья столовой посуды ручным способом с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. (нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01)
5.В ресторане « Посол» в салатном цехе разделочный инвентарь (разделочные доски, ножи ) промаркировать в соответствии с видом обрабатываемого продукта. (нарушение п.6.5 СП 2.3.6.1079-01)
6. В ресторане «Посол», Технико-технологические карты на продукцию привести в соответствие с ГОСТ 31987-2012 « Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию» : добавить информацию о способе приготовления блюд, энергетической ценности (нарушение п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 с изменением и дополнением №4)
Отметка о невыполнении предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ
Нет
Представители юридического лица, индивидуального предпринимателя, присутствовавшие при проведении КНМ
ФИО
Мельникова ИВ
Должность
руководитель
Тип представителя должностного лица, уполномоченного представителя юридического лица, уполномоченного представителя индивидуального предпринимателя, присутствовавших при проведении КНМ
Представитель
Сведения о результате КНМ
Тип сведений о результате
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Текст
ознакомлен 16.12.19г
Вид государственного контроля (надзора)
Вид государственного контроля (надзора)
Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
Cубъект КНМ
Субъект проверки - Резидент РФ
Да
Тип субъекта КНМ
ЮЛ/ИП
Наименование юридического лица (ЮЛ) или фамилия, имя, отчество (последнее – при наличии) индивидуального предпринимателя, в отношении которого проводится КНМ
ООО "СЕРВИКОМ"
ИНН
7725417556
ОГРН
1187746066705
Общий состав атрибутов для классификации КНМ
Форма проведения КНМ
Выездная
Вид государственного контроля (надзора)
Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
Категория риска
Средний риск (4 класс)
Способ уведомления проверяемого лица о проведении КНМ
Лично
Дата уведомления проверяемого лица о проведении КНМ
2019-12-04
Орган контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ) проводящий КНМ
Идентификатор органа контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ)
10001014218
Наименование органа контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ)
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Калужской области
ОГРН органа государственного контроля (надзора)
1054004004724
Идентификатор органа контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ) вышестоящей организации
10000001082
Уполномоченное должностное лицо на проведение КНМ, или эксперт, представитель экспертной организации, привлекаемый к проведению КНМ
ФИО
Кручинина ГМ
Должность
гл.специалист-эксперт
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ
Проверяющий
Сведения о согласовании проведения КНМ с органом прокуратуры
Дата начала
2019-12-04
Дата окончания проведения мероприятия
2019-12-31
Метка об указании только месяца проведения (КНМ) для плановых КНМ
Нет
Отметка о включении плановой проверки (КНМ) в ежегодный сводный план проведения плановых проверок
Нет
Цели, задачи, предмет КНМ
Исполнение поручения Правительства РФ
Документ о согласовании (продлении) КНМ
Документ о согласовании проведения КНМ
Номер приказа руководителя-Дата приказа руководителя
Номер распоряжения или приказа руководителя (заместителя руководителя) органа контроля (надзора) о проведении КНМ
05/2101
Дата распоряжения или приказа руководителя (заместителя руководителя) органа контроля (надзора) о продлении срока проведения КНМ
