Причина проверки:

проверка сведений, изложенных в жалобе потребителя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На некоторое сырье используемое в кофейне «1554» (яйцо столовое, помидоры свежие) не представлены документы, подтверждающие качество и безопасность данной продукции, 2.В кофейне «1554» не организован производственный контроль (отсутствует программа), 3.Не представлены лабораторные исследования готовой продукции, смывов по микробиологическим показателям, 4.Не промаркированы разделочные доски и ножи в соответствии с обрабатываемым продуктом, 5.Несвоевременно проводится текущая уборка помещений, 6.Не качественно проводится генеральная уборка помещения (стеллажи с одноразовой посудой, молоком в заводской упаковке грязные), 7.Отсутствует отдельный инвентарь для уборки зала, зоны готовки, туалета (имеется одно ведро, швабра и тряпка), 8.Не вывешена инструкция о правилах мытья посуды, 9.Личная и рабочая одежда персонала хранится вперемешку в одном шкафу,
• 1. Согласно протоколу лабораторных испытаний от 23.12.2019 № 19418 отобранный в кофейне «1554» и исследованный ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калужской области» образец сэндвич с копченой индейкой, изготовленный 17.12.2019 не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям (обнаружены БГКП в 1,0г. (бактерии группы кишечной палочки) при величине допустимого уровня не допускается в 1,0г.; КМАФАнМ 2,6х104КОЕ/г при величине допустимого уровня не более 2х104КОЕ/г). 2.Согласно протоколу лабораторных испытаний от 23.12.2019 № 19417 отобранный в кофейне «1554» и исследованный ФБУЗ «Центр г7игиены и эпидемиологии в Калужской области» образец салат овощной с булгуром, изготовленный 17.12.2019 не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям (обнаружены БГКП в 1,0г. (бактерии группы кишечной палочки) при величине допустимого уровня не допускается в 1,0г.; КМАФАнМ 2,7х104КОЕ/г при величине допустимого уровня не более 1х104КОЕ/г). 3.В помещении по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд кофейни «1554» не установлены бактерицидные лампы, согласно п.п. 8 ч. 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: в том числе содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. 4.В кофейне «1554» обнаружена продукция помидоры свежие, яйца куриные, пряники без информации об их происхождении (отсутствует товарный ярлык), что является нарушением требований статьи 3 ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция выпускается в обращение на рынке при соответствии ее маркировки настоящему техническому регламенту Таможенного союза, а также другим техническим регламентам Таможенного союза, действие которых на нее распространяется.

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ч.1 ст.17; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции
• Статья10, ч.2 п.2,п.п. «а» Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 19.12.2008г. №294-ФЗ Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст. 1650) Постановление Правительства РФ от 30.06.2004г. №322 «Об утверждении положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека»

Выданные предписания:

• 1. Установить в помещении по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд кофейни «1554» бактерицидные лампы, согласно п.п. 8 ч. 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011. 2. Сохранять товарные ярлыки с тары производителя до конца реализации продуктов, статья 3 ТР ТС 022/2011. 3. Не принимать к реализации сырье без документов, подтверждающих качество и безопасность данной продукции, п. 7.7. СП 2.3.6.1079-01. 4. Составит программу производственного контроля, п.14.1. СП 2.3.6.1079-01. 5. Организовать лабораторные исследования готовой продукции, смывов по микробиологическим показателям, п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01. 6. Промаркировать разделочные доски и ножи в соответствии с обрабатываемым продуктом, п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01. 7. Своевременно проводить текущую уборку помещений, п. 5.11. СП