Причина проверки:

проверка фактов, изложенных в обращении потребителя

Цели, задачи проверки:

Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1) несоответствие 2-х изготовленных блюд требованиям прил.2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 по своим микробиологическим показателям: обнаружены БГКП (колиформы) 2) на момент проверки к работе допущены сотрудники: при отсутствии в медицинской книжке сведений о прохождении периодического медицинского осмотра в 2020г, 3) при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции ИП Окуневым А.Э. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документы, подтверждающие проведение необходимых процедур не представлены. 3) в холодильной камере хранились клубника (0,125кг), грибы вешенки (0,900 кг) при отсутствии на потребительской упаковке информации, предусмотренной действующем законодательством: о дате выработке, сроках годности, производителе и т.д , что является нарушением п.1 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», также на потребительской упаковке голубики (0,250 кг) отсутствовала маркировка на русском языке (п.2 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»)
• 1) отсутствует специальная маркировка на разделочных ножах в горячем цехе, что является нарушением 2) не соблюдаются сроки годности полуфабрикатов из свежих овощей. 3) информация о сроке годности особо скоропортящихся продуктов наносится на этикетку не в полном объеме – отсутствуют сведения о времени изготовления 4) приготовленные на предприятии соусы разливаются в пластиковые емкости (потребительская тара других предприятий – изготовителей соусов), не позволяющие эффективно проводить их мойку и дезинфекцию 6) кремовые кондитерские изделия собственного производства хранятся в низкотемпературной холодильной камере при температуре -180С, с последующей дефростацией перед подачей. В технологической карте на данный вид изделий в описании технологического процесса отсутствует информация о заморозке продукции и ее новых сроках годности 7) не соблюдается порядок обработки яиц: не выделено место и емкости для их обработки, отсутствует инструкция по обработке яиц и приготовлению яичной массы 8) емкости для хранения крема не промаркированы 9) не определен порядок обработки и передачи тканевых отсадочных мешков и наконечников для отделки кремовых кондитерских изделий 10) не соблюдается товарное соседство при хранении продуктов в холодильной камере: совместно хранятся овощи, неочищенные корнеплоды (картофель) и хлебобулочные изделия 11) на момент проверки в складском помещении для хранения сухих сыпучих продуктов находились пищевые добавки с истекшим сроком годности: 12) в предприятие общественного питания приняты грибы - вешенки с наличием плесени

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Статья10, ч.2 п.2,п.п. «а» Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 19.12.2008г. №294-ФЗ Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст. 1650) Федеральный закон от 07.02.1992г. №2300/1-ФЗ «О защите прав потребителей» o Постановление Правительства РФ от 30.06.2004г. №322 «Об утверждении положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека»

Выданные предписания:

• 1) при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. (ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011) 2) сотрудникам: - Журавлевой Ю.А. пройти периодический медицинский осмотр (п. 15 Приложения N 2 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. N 302н (ред. от 15.05.2013) 3) принимать в организацию продовольственное сырье и пищевые продукты только при наличие на маркировке необходимой информации, предусмотренной п.1 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на русском языке
• 1) разделочные ножи промаркировать в соответствии с видами обрабатываемых продуктов 2) обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления кулинарных изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей 3) соблюдать сроки годности овощных полуфабрикатов, 4) на маркировке особо скоропортящихся полуфабрикатов указывать время приготовления 5) для хранения соусов использовать емкости, позволяющие проводить эффективную их мойку и дезинфекцию 6) разработать технико-технологические карты на кремовые кондитерские изделия с полным описанием технологического процесса и указанием сроков годности продукции 7) соблюдать порядок обработки яиц: 9) промаркировать емкости для хранения крема 10) определить порядок обработки и передачи тканевых отсадочных мешков и наконечников для отделки кремовых кондитерских изделий 11) соблюдать товарное соседство при хранении продуктов в холодильной камере: 12) усилить производственный контроль за сроками годности используемого продовольственного сырья и пищевых продуктов