проверка фактов, изложенных в обращении потребителя
⚠️
Выявленные нарушения (2 шт.)
1) несоответствие 2-х изготовленных блюд требованиям прил.2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 по своим микробиологическим показателям: обнаружены БГКП (колиформы) ... Еще...1) несоответствие 2-х изготовленных блюд требованиям прил.2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 по своим микробиологическим показателям: обнаружены БГКП (колиформы) 2) на момент проверки к работе допущены сотрудники: при отсутствии в медицинской книжке сведений о прохождении периодического медицинского осмотра в 2020г,
3) при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции ИП Окуневым А.Э. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документы, подтверждающие проведение необходимых процедур не представлены.
3) в холодильной камере хранились клубника (0,125кг), грибы вешенки (0,900 кг) при отсутствии на потребительской упаковке информации, предусмотренной действующем законодательством: о дате выработке, сроках годности, производителе и т.д , что является нарушением п.1 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», также
на потребительской упаковке голубики (0,250 кг) отсутствовала маркировка на русском языке (п.2 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»)
1) отсутствует специальная маркировка на разделочных ножах в горячем цехе, что является нарушением
2) не соблюдаются сроки годности полуфабрикатов из свежих овощей.
3) информация о сроке годности особо скоропортящихся продуктов наносится на этикетку не в полном объеме – отсутствуют сведения о вр... Еще...1) отсутствует специальная маркировка на разделочных ножах в горячем цехе, что является нарушением
2) не соблюдаются сроки годности полуфабрикатов из свежих овощей.
3) информация о сроке годности особо скоропортящихся продуктов наносится на этикетку не в полном объеме – отсутствуют сведения о времени изготовления
4) приготовленные на предприятии соусы разливаются в пластиковые емкости (потребительская тара других предприятий – изготовителей соусов), не позволяющие эффективно проводить их мойку и дезинфекцию
6) кремовые кондитерские изделия собственного производства хранятся в низкотемпературной холодильной камере при температуре -180С, с последующей дефростацией перед подачей. В технологической карте на данный вид изделий в описании технологического процесса отсутствует информация о заморозке продукции и ее новых сроках годности
7) не соблюдается порядок обработки яиц: не выделено место и емкости для их обработки, отсутствует инструкция по обработке яиц и приготовлению яичной массы
8) емкости для хранения крема не промаркированы
9) не определен порядок обработки и передачи тканевых отсадочных мешков и наконечников для отделки кремовых кондитерских изделий
10) не соблюдается товарное соседство при хранении продуктов в холодильной камере: совместно хранятся овощи, неочищенные корнеплоды (картофель) и хлебобулочные изделия
11) на момент проверки в складском помещении для хранения сухих сыпучих продуктов находились пищевые добавки с истекшим сроком годности:
12) в предприятие общественного питания приняты грибы - вешенки с наличием плесени
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Калужской области 08.10.2020 проведена проверка (статус: Завершено). организации Окунев Александр Эдисонович (ИНН: 402700892456) , адрес: предприятие общественного питания "ПАБ 102"
Выявленные нарушения (2 шт.):
1) несоответствие 2-х изготовленных блюд требованиям прил.2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 по своим микробиологическим показателям: обнаружены БГКП (колиформы) 2) на момент проверки к работе допущены сотрудники: при отсутствии в медицинской книжке сведений о прохождении периодического медицинского осмотра в 2020г,
3) при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции ИП Окуневым А.Э. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документы, подтверждающие проведение необходимых процедур не представлены.
3) в холодильной камере хранились клубника (0,125кг), грибы вешенки (0,900 кг) при отсутствии на потребительской упаковке информации, предусмотренной действующем законодательством: о дате выработке, сроках годности, производителе и т.д , что является нарушением п.1 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», также
на потребительской упаковке голубики (0,250 кг) отсутствовала маркировка на русском языке (п.2 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»)
1) отсутствует специальная маркировка на разделочных ножах в горячем цехе, что является нарушением
2) не соблюдаются сроки годности полуфабрикатов из свежих овощей.
3) информация о сроке годности особо скоропортящихся продуктов наносится на этикетку не в полном объеме – отсутствуют сведения о времени изготовления
4) приготовленные на предприятии соусы разливаются в пластиковые емкости (потребительская тара других предприятий – изготовителей соусов), не позволяющие эффективно проводить их мойку и дезинфекцию
6) кремовые кондитерские изделия собственного производства хранятся в низкотемпературной холодильной камере при температуре -180С, с последующей дефростацией перед подачей. В технологической карте на данный вид изделий в описании технологического процесса отсутствует информация о заморозке продукции и ее новых сроках годности
7) не соблюдается порядок обработки яиц: не выделено место и емкости для их обработки, отсутствует инструкция по обработке яиц и приготовлению яичной массы
8) емкости для хранения крема не промаркированы
9) не определен порядок обработки и передачи тканевых отсадочных мешков и наконечников для отделки кремовых кондитерских изделий
10) не соблюдается товарное соседство при хранении продуктов в холодильной камере: совместно хранятся овощи, неочищенные корнеплоды (картофель) и хлебобулочные изделия
11) на момент проверки в складском помещении для хранения сухих сыпучих продуктов находились пищевые добавки с истекшим сроком годности:
12) в предприятие общественного питания приняты грибы - вешенки с наличием плесени
Нарушенный правовой акт:
ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
Статья10, ч.2 п.2,п.п. «а» Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 19.12.2008г. №294-ФЗ
Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст. 1650)
Федеральный закон от 07.02.1992г. №2300/1-ФЗ «О защите прав потребителей»
o Постановление Правительства РФ от 30.06.2004г. №322 «Об утверждении положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека»
Выданные предписания:
1) при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. (ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011)
2) сотрудникам: - Журавлевой Ю.А. пройти периодический медицинский осмотр (п. 15 Приложения N 2 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. N 302н (ред. от 15.05.2013)
3) принимать в организацию продовольственное сырье и пищевые продукты только при наличие на маркировке необходимой информации, предусмотренной п.1 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на русском языке
1) разделочные ножи промаркировать в соответствии с видами обрабатываемых продуктов
2) обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления кулинарных изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей
3) соблюдать сроки годности овощных полуфабрикатов,
4) на маркировке особо скоропортящихся полуфабрикатов указывать время приготовления
5) для хранения соусов использовать емкости, позволяющие проводить эффективную их мойку и дезинфекцию
6) разработать технико-технологические карты на кремовые кондитерские изделия с полным описанием технологического процесса и указанием сроков годности продукции
7) соблюдать порядок обработки яиц:
9) промаркировать емкости для хранения крема
10) определить порядок обработки и передачи тканевых отсадочных мешков и наконечников для отделки кремовых кондитерских изделий
11) соблюдать товарное соседство при хранении продуктов в холодильной камере:
12) усилить производственный контроль за сроками годности используемого продовольственного сырья и пищевых продуктов
Объект КНМ, комплекс атрибутов, описывающих объект проверки
Адрес
предприятие общественного питания "ПАБ 102"
Тип адреса места составления акта о проведении КНМ
Место фактического осуществления деятельности
Тип объекта проведения КНМ
Обособленное структурное подразделение
Категория риска
Средний риск (4 класс)
Результат проведения КНМ
Дата и время составления акта о проведении КНМ
2020-10-23T10:20:00.000000Z
Место составления акта о проведении КНМ
Управление Роспотребнадзора по Калужской области
Тип адреса места составления акта о проведении КНМ
Иное
Дата начала
2020-10-08T10:20:00.000000Z
Срок проведения КНМ (в рабочих часах)
4
Отметка об ознакомлении или отказе от ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Нет
Фамилия, имя, отчество (последнее - при наличии) и должность должностного лица (должностных лиц), проводившего КНМ
ФИО
Абельмазова Е.Н.
Должность
главный специалист-эксперт
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ
Проверяющий
ФИО
Доброхотова А.М.
Должность
заместитель начальника ОСН
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ
Проверяющий
Нарушение, связанное с результатом КНМ
Характер выявленного нарушения
Сведения о нарушении
Сведения о выявленных нарушениях обязательных требований и требований, установленных муниципальными правовыми актами, об их характере и о лицах, допустивших указанные нарушения (с указанием положений правовых актов)
1) несоответствие 2-х изготовленных блюд требованиям прил.2, п.1.8 ТР ТС 021/2011 по своим микробиологическим показателям: обнаружены БГКП (колиформы) 2) на момент проверки к работе допущены сотрудники: при отсутствии в медицинской книжке сведений о прохождении периодического медицинского осмотра в 2020г,
3) при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции ИП Окуневым А.Э. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документы, подтверждающие проведение необходимых процедур не представлены.
3) в холодильной камере хранились клубника (0,125кг), грибы вешенки (0,900 кг) при отсутствии на потребительской упаковке информации, предусмотренной действующем законодательством: о дате выработке, сроках годности, производителе и т.д , что является нарушением п.1 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», также
на потребительской упаковке голубики (0,250 кг) отсутствовала маркировка на русском языке (п.2 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»)
Характер выявленного нарушения
Сведения о нарушении
Сведения о выявленных нарушениях обязательных требований и требований, установленных муниципальными правовыми актами, об их характере и о лицах, допустивших указанные нарушения (с указанием положений правовых актов)
1) отсутствует специальная маркировка на разделочных ножах в горячем цехе, что является нарушением
2) не соблюдаются сроки годности полуфабрикатов из свежих овощей.
3) информация о сроке годности особо скоропортящихся продуктов наносится на этикетку не в полном объеме – отсутствуют сведения о времени изготовления
4) приготовленные на предприятии соусы разливаются в пластиковые емкости (потребительская тара других предприятий – изготовителей соусов), не позволяющие эффективно проводить их мойку и дезинфекцию
6) кремовые кондитерские изделия собственного производства хранятся в низкотемпературной холодильной камере при температуре -180С, с последующей дефростацией перед подачей. В технологической карте на данный вид изделий в описании технологического процесса отсутствует информация о заморозке продукции и ее новых сроках годности
7) не соблюдается порядок обработки яиц: не выделено место и емкости для их обработки, отсутствует инструкция по обработке яиц и приготовлению яичной массы
8) емкости для хранения крема не промаркированы
9) не определен порядок обработки и передачи тканевых отсадочных мешков и наконечников для отделки кремовых кондитерских изделий
10) не соблюдается товарное соседство при хранении продуктов в холодильной камере: совместно хранятся овощи, неочищенные корнеплоды (картофель) и хлебобулочные изделия
11) на момент проверки в складском помещении для хранения сухих сыпучих продуктов находились пищевые добавки с истекшим сроком годности:
12) в предприятие общественного питания приняты грибы - вешенки с наличием плесени
Судебные сведения о выявленных нарушениях
Тип судебных сведений о выявленных нарушениях в результате проведения КНМ
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Текст
су-шеф предприятия общественное питание «ПАБ 102» по ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ
Сведения о выданных предписаниях об устранении выявленных нарушений и (или) о проведении мероприятий по предотвращению причинения вреда (реквизиты, срок выполнения, содержание предписания)
Код
80-05
Дата вынесения предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ
2020-10-23
Срок выполнения предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ
2020-12-20
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ
1) при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. (ч.2 ст.10 ТР ТС 021/2011)
2) сотрудникам: - Журавлевой Ю.А. пройти периодический медицинский осмотр (п. 15 Приложения N 2 к приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. N 302н (ред. от 15.05.2013)
3) принимать в организацию продовольственное сырье и пищевые продукты только при наличие на маркировке необходимой информации, предусмотренной п.1 ч.4.1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на русском языке
Положение нарушенного правового акта по выявленным нарушениям обязательных требований и требований, установленных муниципальными правовыми актами.
Положение нормативно-правового акта
ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
Тип положения нормативно-правового акта
Подлежащие проверке обязательные требования и требования установленные муниципальными правовыми актами
Судебные сведения о выявленных нарушениях
Тип судебных сведений о выявленных нарушениях в результате проведения КНМ
Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Текст
су-шеф предприятия общественное питание «ПАБ 102» по ст. 6.6 КоАП РФ
Сведения о выданных предписаниях об устранении выявленных нарушений и (или) о проведении мероприятий по предотвращению причинения вреда (реквизиты, срок выполнения, содержание предписания)
Код
80-05
Дата вынесения предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ
2020-10-23
Срок выполнения предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ
2020-12-20
Содержание предписания об устранении выявленных нарушений в результате проведения КНМ
1) разделочные ножи промаркировать в соответствии с видами обрабатываемых продуктов
2) обеспечить необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления кулинарных изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей
3) соблюдать сроки годности овощных полуфабрикатов,
4) на маркировке особо скоропортящихся полуфабрикатов указывать время приготовления
5) для хранения соусов использовать емкости, позволяющие проводить эффективную их мойку и дезинфекцию
6) разработать технико-технологические карты на кремовые кондитерские изделия с полным описанием технологического процесса и указанием сроков годности продукции
7) соблюдать порядок обработки яиц:
9) промаркировать емкости для хранения крема
10) определить порядок обработки и передачи тканевых отсадочных мешков и наконечников для отделки кремовых кондитерских изделий
11) соблюдать товарное соседство при хранении продуктов в холодильной камере:
12) усилить производственный контроль за сроками годности используемого продовольственного сырья и пищевых продуктов
Положение нарушенного правового акта по выявленным нарушениям обязательных требований и требований, установленных муниципальными правовыми актами.
Положение нормативно-правового акта
СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
Тип положения нормативно-правового акта
Подлежащие проверке обязательные требования и требования установленные муниципальными правовыми актами
Представители юридического лица, индивидуального предпринимателя, присутствовавшие при проведении КНМ
ФИО
Луковников Д.А.
Должность
су-шеф предприятия общественное питание «ПАБ 102»
Тип представителя должностного лица, уполномоченного представителя юридического лица, уполномоченного представителя индивидуального предпринимателя, присутствовавших при проведении КНМ
Представитель
Сведения о результате КНМ
Тип сведений о результате
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Текст
ознакомлены
Cубъект КНМ
Субъект проверки - Резидент РФ
Да
Тип субъекта КНМ
ЮЛ/ИП
Наименование юридического лица (ЮЛ) или фамилия, имя, отчество (последнее – при наличии) индивидуального предпринимателя, в отношении которого проводится КНМ
Окунев Александр Эдисонович
ИНН
402700892456
ОГРН
304402719000045
Общий состав атрибутов для классификации КНМ
Форма проведения КНМ
Выездная
Вид государственного контроля (надзора)
Федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор.
Категория риска
Средний риск (4 класс)
Орган контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ) проводящий КНМ
Идентификатор органа контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ)
10001014218
Наименование органа контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ)
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Калужской области
ОГРН органа государственного контроля (надзора)
1054004004724
Идентификатор органа контроля (надзора) из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ) вышестоящей организации
10000001082
Контрольно-надзорная функция из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ), привязанная к КНМ
Идентификатор контрольно-надзорной функции из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ)
313122070
Наименование контрольно-надзорной функции из Федерального реестра государственных и муниципальных услуг (ФРГУ)
Проверка деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, законодательства Российской Федерации в области защиты прав потребителей, правил продажи отдельных видов товаров
Уполномоченное должностное лицо на проведение КНМ, или эксперт, представитель экспертной организации, привлекаемый к проведению КНМ
ФИО
Доброхотова А.М.
Должность
заместитель начальника ОСН
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ
Проверяющий
ФИО
Абельмазова Е.Н.
Должность
главный специалист-эксперт
Тип должностного лица, уполномоченного на проведение КНМ
Проверяющий
Сведения о согласовании проведения КНМ с органом прокуратуры
Дата начала
2020-10-08
Дата окончания проведения мероприятия
2020-11-05
Метка об указании только месяца проведения (КНМ) для плановых КНМ
Нет
Срок проведения КНМ (в рабочих днях)
20
Место вынесения решения о согласовании проведения КНМ органом прокуратуры
Прокуратура Калужской области
Должность подписанта о согласовании проведения КНМ органа прокуратуры
заместитель прокурора области старший советник юстиции
ФИО подписанта о согласовании проведения КНМ органа прокуратуры
В.Н. Орлов
Отметка о включении плановой проверки (КНМ) в ежегодный сводный план проведения плановых проверок
Да
Цели, задачи, предмет КНМ
проверка фактов, изложенных в обращении потребителя
Правовое основание проведения планового КНМ
Наименование основания проведения КНМ
Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.
Основание проведения КНМ
Причинение вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда, безопасности государства, а также возникновение чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.
Сведения о необходимости согласования КНМ
Нет
Документ о согласовании (продлении) КНМ
Документ о согласовании проведения КНМ
Распоряжение или приказ руководителя (заместителя руководителя) органа контроля о проведении проверки
Номер распоряжения или приказа руководителя (заместителя руководителя) органа контроля (надзора) о проведении КНМ
05/619
Дата распоряжения или приказа руководителя (заместителя руководителя) органа контроля (надзора) о продлении срока проведения КНМ
2020-10-01
Правовое основание КНМ
Положение нормативно-правового акта
Статья10, ч.2 п.2,п.п. «а» Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» от 19.12.2008г. №294-ФЗ
Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999г., №14, ст. 1650)
Федеральный закон от 07.02.1992г. №2300/1-ФЗ «О защите прав потребителей»
o Постановление Правительства РФ от 30.06.2004г. №322 «Об утверждении положения о Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека»