Причина проверки:

Приказ руководителя Роспотребнадзора № 723 от 16.10.2020г. "О проведении внеплановых проверок образовательных обрганизаций и их поставщиков пищевых продуктов",установление наличия (отсутствия) нарушений в сфере санитарного законодательства ;соблюдение обязательных требований или требований., установленных федеральными и муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• столовые школ не имеют достаточного количества столовых приборов (вилки), в результате чего для 2-х блюд используются ложки; - в столовых школ №3,6,12 недостаточно кухонной посуды и инвентаря (баки, крышки, друшлаги, терки, ножи), часть имеющейся посуды требуют замены, так как поверхность деформирована , что усложняет и снижает качество ее мытья; - в ходе приготовления кулинарной продукции в столовых школ нарушались нормы закладки и приема кулинарной обработки пищевых продуктов изложенные в технологических картах, обеспечивающие калорийность и безопасность приготовляемых блюд в столовых школ №№3,6,8,12 завтрак, согласно лабораторных исследований не соответствуют требования СанПиН по показателям «белки+углеводы» и «общая калорийность»; -блюдо «котлета куриная» в столовой школы №5, «Макароныотварные» в столовой школы №10, согласно проведенным лабораторным испытаниям не отвечают гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям (БГКП); - в столовые школ №№2,5,8 принимались и допускались в реализацию пищевые продукты, не имеющие документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий хранения (куриная грудка, сосиски и пр.); - температура блюд на раздаче и на обеденных столах в столовых школ №№2,3,6 не соответствовали норме ( по результатам исследований фактическая температура напитков от +60 гр.С , а на раздаче до +54 гр.С на обеденном столе, при нормативе температуры напитков, киселя +14 гр.С; Журналы бракеража поступающей пищевой продукции и готовой продукции велись с нарушением установленных форм ( в столовых школ №№2,5,8,12 не указан конечный срок реализации продуктов, отсутствовал результат бракеража и подписи членов бракеражной комиссии); - в столовых не отбираются суточная проба от каждой партии приготовленных блюд, что свидетельствует об отсутствии необходимого контроля за соблюдением технологического процесса приготовления блюд в течении дня; - в столовой реализуется мясо кур глубокой заморозки (грудка замороженная), вместо охлажденного.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"; СанПин 2.3.2.2362-08 Дополнения и изменения №9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
• ст.10. ч.2 п.3 Федерального Закона "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля" от 19.12.2008г. № 294-ФЗ

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить столовые школ необходимым количеством столовых приборов (вилки), кухонной посуды, инвентаря (основание п. 4.7., 4.13. СанПиН 2.4.5.2409-08); 2. Обеспечить приготовление кулинарной продукции в столовых школ в строгом соответствии с технологическими картами (основание п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08); 3. Не допускать получение в столовые и реализацию пищевых продуктов без сопроводительных документов. Подтверждающих их качество и безопасность, а также указывающие дату выработки и конечный срок реализации (основание п . 14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08); 4. Усилить контроль за температурой блюд на раздаче и на обеденных столах (основание п. 8.24. СанПиН 2.4.5.2409-08); 5. Не допускать нарушения форм ведения журнала бракеража пищевых продуктов и готовых блюд, обеспечив указание конечного срока реализации скоропортящихся продуктов, оценку приготовленного блюда, подписи членов бракеражной комиссии. Обеспечить отбор суточной пробы от каждой партии приготовленного блюда (основание п. п. 14.6., 14.11. СанПиН 2.4.5.2409-08); 6. Не допускать в реализацию мясо кур замороженных (СанПиН 2.3.2.2362-08)