Причина проверки:

Исполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»соблюдение обязательных требований или требований установленных федеральными и муниципальными правовыми актамиустановление наличия отсутствия нарушений в сфере санитарного законодательства

Выявленные нарушения (1 шт.):

• п817 СанПиН 2324359020 в ежедневном меню для родителей и детей размещенном в обеденном зале отсутствует дата не указана возрастная группа нет сведений о калорийности блюд п 814 СанПиН 2324359020 фактический рацион питания обучающихся 14 классов не соответствует ежедневному и утвержденному 10ти дневному меню так 26022021г в рационе питания детей отсутствовала свекла отварная с растительным маслом масло сливочное на бутерброд фрукты указанные в ежедневном и утвержденном меню п 28 п52 СанПиН 2324359020 в технологических картах отсутствуют сведения о рецептурном сборнике на основании которого составлена технологическая карта отсутствуют сведения о температуре блюда на раздаче п 8110 СанПиН 2324359020 в момент проверки отсутствовали суточные пробы завтрака и обеда за 25022021 г нарушался температурный режим хранения суточных проб 26022021 хранились в холодильнике при температуре + 8 градС при норме от +2 градС до + 6 градС при хранении суточных проб емкости с пробами не закрываются плотно крышками п 222 приложение 1 СанПиН 2324359020 список работников пищеблока отмеченных в «Гигиеническом журнале» 26022021г не соответствовал числу работников на этот день в журнале указаны 4 работника пищеблока один человек на больничном подменяла повара Киселева НВ которая допущена к работе без осмотра на гнойничковые заболевания и заболевания верхних дыхательных путей Гигиенический журнал ведется не по установленной форме п 32 СанПиН 2324359020 нарушаются правила хранения разделочного инвентаря разделочные доски для сырой и готовой пищевой продукции хранятся вместе на стеллаже в мясном цехе не разграничены разделочные ножи для сырой и готовой продукции хранятся в одной кассете на столе «для готовой продукции» горячего цеха ряд разделочных ножей не имеет четкой маркировка стерлась п2462 пп2 СанПиН 2324359020 на пищеблоке в мясном цехе используются разделочные доски с повреждениями и дефектами пп2 п34 СанПиН 2324359020 работниками пищеблока не соблюдаются требования исключающие риск загрязнения пищевой продукции личная верхняя одежда персонала хранится совместно с санитарной одеждой пп1 п32 СанПиН 2324359020 на стеллаже для хранения чистой кухонной посуды на полке с маркировкой «для готовой продукции» вместе хранятся емкости для сырой и готовой пищевой продукции соприкасаясь поверхностями п38 СанПиН 2324359020 в Журнале учета температурного режима в холодильниках зарегистрирована температура +2 град С а фактически температура в холодильном оборудовании _ 1градС 2 градС п816 СанПиН 2324359020 изза отсутствия запаса аскорбиновой кислоты на пищеблоке не проводится «С» витаминизация 3 блюда п 819 приложение 6 СанПиН 2324359020 в рационе питания обучающихся используются пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей а именно пищевая продукция не промышленного изготовления консервированные на пищеблоке огурцы закрытые герметично под металлические крышки п18 СП 24364820 не осуществляется производственный контроль за ведением документации журнал бракеража готовой пищевой продукции ведется фиктивно так в журнале за 26022021 г разрешена к раздаче свекла отварная с растительным маслом а фактически в рационе питания детей свеклы не было согласно журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции 25022021 г отпущена рыба см скумбрия а в меню за 25022021 г рыбы нет масло сливочное 26022021 г в меню есть а по данным журнала бракеража сырой продукции не отпускалось п253 СП 24364820 п 216 СанПиН 2324359020 в подсобном помещении пищеблока стена около окна сырая краска отшелушивается в ряде мест плесень п 37 СанПиН 2324359020 около умывальной раковины в туалете для персонала пищеблока отсутствует мыло и полотенце

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ст10 ч2 п3 Федерального Закона О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля от 19122008г 294ФЗ

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить наличие информации в ежедневном меню для родителей и детей о дате возрастной группе калорийности блюд основание п817 СанПиН 23243590202Обеспечить соответствие фактического рациона питания обучающихся ежедневному и утвержденному 10дневному меню основание п 814 СанПиН 2324359020 3 Соблюдать правила отбора суточных проб условия и температурный режим их хранения в холодильном оборудовании основание п 8110 СанПиН 23243590204 Обеспечить наличие в технологических картах на блюда сведений о рецептурном сборнике на основании которого составлена технологическая карта сведений о температуре блюда на раздаче основание пп2 п 233 СП 24364820 п28 СанПиН 23243590205 Не допускать работников пищеблока к работе без осмотра на гнойничковые заболевания и заболевания верхних дыхательных путей Гигиенический журнал вести по установленной форме основание п222приложение 1СанПиН 23243590206 Соблюдать правила хранения разделочного инвентаря разделочный инвентарь для сырой пищевой продукции хранить раздельно от инвентаря для готовой к употреблению пищевой продукции Обновить маркировку разделочных ножейоснование п 32 СанПиН 2324359020 7Заменить разделочные доски с дефектами и повреждениями на новые обеспечить их маркировку основание п2462 пп2СанПиН 23243590208Обеспечить условия для раздельного хранения личной верхней одежды персонала пищеблока от санитарной одежды основание пп2 п34 СанПиН 23243590209 Соблюдать требования санитарных правил к хранению кухонной посуды кухонную посуду для сырой пищевой продукции хранить раздельно от посуды для готовой продукции основание пп1 п32 СанПиН 2324359020 10 Журнал учета температурного режима в холодильниках вести по установленной форме температуру фиксировать согласно показаниям термометров установленных в холодильниках основание п38 СанПиН 2324359020 11Обеспечить проведение Свитаминизации 3х блюд иметь в наличии запас аскорбиновой кислоты основание п 816 СанПиН 232435902012Не допускать использования запрещенной пищевой продукции в рационе питания обучающихся основание п819приложение 6 СанПиН 232435902013 Обеспечить проведение ремонта в подсобном помещении пищеблока основание п253 СП 24364820 п 216 СанПиН 232435902014Осуществлять постоянный производственный контроль за ведением документации Журналы бракеража сырой и готовой пищевой продукции вести по установленной форме основание п18 СП 2436482015 Обеспечить наличие мыла и одноразового полотенце около умывальной раковины в туалете для персонала пищеблока основание п37 СанПиН 2324359020