Причина проверки:

Исполнения поручения Президента РФ от 141020 Пр1665 Приказ руководителя федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой 723 от161020г

Выявленные нарушения (1 шт.):

• с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на раздаче отсутствуют термометры в технологических картах отсутствуют данные о температуре выдаваемых блюд инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические устойчивые к действию моющих и дезинфицирующих средств но сверху покрыты клеенкой под клеенкой на одном столе отсутствует маркировка столы используются не по назначению на кухне пищеблока отсутствует бактерицидная установка В месте приготовления дезинфицирующего раствора «Жавельсин» отсутствует инструкция по приготовлению дезраствора перед непосредственным его применением емкость с рабочим дезраствором «Жавельсин» не промаркирована с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности в меню приготавливаемых блюд нет номера рецептуры технологической карты тк наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям и технологии приготовления указанным в технологических картах витаминизация третьих блюд не проводится для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции у работников пищеблока отсутствуют индивидуальные шкафчики для хранения личной и рабочей одежды

Выданные предписания:

• Постоянно выполнять требования СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» и СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2 привести в соответствие меню фактическое с разработанным меню на период не менее двух недель в соответствии с п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 3 с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на раздаче приобрести термометры в соответствии с п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4 в технологических картах иметь данные о температуре выдаваемых блюд в соответствии с п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5 приобрести инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд с нанесенной мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 6 производственные столы предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические устойчивые к действию моющих и дезинфицирующих средств промаркировать использовать по назначению в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 7 на кухню пищеблока приобрести бактерицидную установку в соответствии с п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 8 В месте приготовления дезинфицирующего раствора «Жавельсин» вывесить инструкцию по приготовлению дезраствора перед непосредственным его применением в соответствии с п2412 п 2116 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» и п45 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» емкость с рабочим дезраствором «Жавельсин» промаркировать с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности в соответствии с п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 10 в меню приготавливаемых блюд проставить номера рецептуры технологической карты тк наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям и технологии приготовления указанным в технологических картах в соответствии с п 28 и приложения 8 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 11 постоянно иметь количественные данные о рецептуре блюд при их производстве в соответствии с п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» 12 решить вопрос о витаминизации третьих блюд в соответствии с п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 13 для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работникам пищеблока приобрести и установить индивидуальные шкафчики для хранения личной и рабочей одежды в соответствии с п 34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»