Предостережение:

• На основании Решения №64 от 24.07.2024 о проведении профилактического визита в отношении Общества с ограниченной ответственностью (ООО) «Ресторан Кристалл» (ИНН: 4025420727, ОГРН:1094025000046), 07.08.2024 инспекторами: Главным специалистом-экспертом отдела санитарного надзора Межрегионального управления № 8 ФМБА России Циулиной Анастасией Михайловной и старшим специалистом первого разряда отдела санитарного надзора Патриной Галиной Александрвоной Межрегионального управления № 8 ФМБА России, проведен профилактический визит по адресу: Калужская область, г. Обнинск, ул. Курчатова д.32, по результатам которого составлен Акт. По результатам профилактического визита на объекте предприятия общественного выявлены следующие нарушения санитарного законодательства: 1) отсутствует программа производственного контроля; 2) выявлено встречное движение (поток) поступления грязной посуды из обеденного зала в моечное отделение и поступления готовых блюд в обеденный зал; 3) при наличии в ассортименте готовых блюд кондитерских изделий собственного производства (пирожные, торты и тд) на предприятии отсутствует цех приготовления кондитерских изделий; 4) в холодном цехе недостаточно рабочих поверхностей (производственных столов), в результате чего готовая продукция хранится на подоконнике; 5) на предприятии недостаточно моечных ванн соответствующей емкости, обеспечивающей полное погружение производственного инвентаря для качественного проведения мытья и дезинфекции: в заготовочном цехе отсутствует моечные ванны, в горячем цехе 2-х секционная моечная ванная недостаточного объема, в холодном цехе - 1 секционная моечная ванна; 6) в холодном цехе отсутствует бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в помещении. В соответствии ст.11 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (далее-Закон № 52-ФЗ): Индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: - выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; - обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг, а также продукции производственно-технического назначения, пищевых продуктов и товаров для личных и бытовых нужд при их производстве, транспортировке, хранении, реализации населению - осуществлять производственный контроль, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировке, хранении и реализации продукции В соответствии с ч.1 ст.17 Закона № 52-ФЗ: При организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования. Статьей 39 Закона № 52-ФЗ закреплено, что на территории Российской Федерации действуют федеральные санитарные правила, утвержденные федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор, в порядке, установленном Правительством Российской Федерации. Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц. В силу приведенных выше норм федерального закона разработаны СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения", утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 27.10.2020 N 32 (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Положениями п.1.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 разъяснено, что настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания населению, несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровью человека, угрозу возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний. Положением п.2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 установлено: Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается Положениями п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 установлено: При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность. Положениями п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 установлено: Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. Положениями п.2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 установлено: В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами. Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации. В соответствии с п. 1 ст. 8 Закона N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" при осуществлении государственного контроля (надзора), муниципального контроля проведение профилактических мероприятий, направленных на снижение риска причинения вреда (ущерба), является приоритетным по отношению к проведению контрольных (надзорных) мероприятий. В силу положений ст. 49 Федерального закона от 31.07.2020 N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" контрольный надзорный орган может вынести предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований и предложить принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований.