Причина проверки:

на основании приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организации торговли и общественного питания», приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов её переработки» Задачами настоящей проверки являются: - проверка деятельности индивидуального предпринимателя по выполнению обязательных требований законодательства Российской Федерации. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• нарушения требований законодательства о техническом регулировании и санитарного законодательства

Нарушенный правовой акт:

• - части 2 статьи 10 главы 3; пункту 6) части 3 статьи 10 главы 3; пункту 11) части 3 статьи 10 главы 3; части 3 и части 4 статьи 11 главы 3; части 3 статьи 16 главы 3; пункта 1.8 Приложения 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденному Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880; - пункту 5.1, пункту 9.1; абзацу 13 пункта 15.1; пункту 5.9; пункту 6.5; абзаца 2 пункта 6.19; абзацу 1 пункта 6.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• - п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) в соответствии с требованиями части 2 статьи 10 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденному Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 880 (далее ТР ТС 021/2011). 2. Предоставить документированную информацию о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции (технологические журналы), в соответствии с требованиями пункта 6) части 3 статьи 10 главы 3 ТР ТС 021/2011. 3. Представить документацию на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающую соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции (журналы контроля готовой продукции), в соответствии с требованиями пункта 11) части 3 статьи 10 главы 3 ТР ТС 021/2011. 4. Обеспечить ведение и хранение документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности пищевой продукции в соответствии с требованиями части 3 и части 4 статьи 11 главы 3 ТР ТС 021/2011. 5. Обеспечить наличие баков с крышками для пищевых отходов в соответствии с требованиями части 3 статьи 16 главы 3 ТР ТС 021/2011.
• 1.Обеспечить возможность осуществлять поточность технологических операций, исключающих встречные и перекрестные потоки использованной и чистой посуды в соответствии с пунктом 5.1 СП 2.3.6.1079-01. 2. Обеспечить наличии документации по контролю производства: проводить ежедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд, иметь в наличии журналы контроля качества готовой продукции, поступающего сырья в соответствии с пунктом 9.1, абзацу 13 пункта 15.1 СП 2.3.6.1079-01. 3. Обеспечить наличие бактерицидных ламп, в соответствии с пунктом 5.9 СП 2.3.6.1079-01. 4. Обеспечить маркировкой производственное оборудование (столы, разделочные доски и ножи) в соответствии с пунктом 6.5 СП 2.3.6.1079-01. 5. Обеспечить наличии колоды для разруба мяса, установленной на специальной подставке, скрепленной металлическими обручами, по окончанию работы посыпать солью в соответствии с абзацем 1 пункта 6.6 СП 2.3.6.1079-01.