Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарного законодательства Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", законодательство в сфере технического регулирования, законодательство в сфере охраны здоровья

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• нарушения требований технического регулирования
• нарушения требований санитарного законодательства
• нарушения требований закона о защите прав потребителей

Нарушенный правовой акт:

• ч. 2, п. 1 ч. 3 ст. 10, п. 2 ч. 3 ст. 10, п. 1 ч. 1 ст. 14, п. 6 ч. 3 ст. 10, п. 7 ч. 3 ст. 10, ч. 1, 4 ст. 5, ч. 7 ст. 17, п. 8 ч. 3 ст. 10, п. 3 ч. 5 ст. 14, п. 9 ч. 3 ст. 10, п. 4 ч. 2 ст. 14, ч. 1 ст. 5, ч. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011
• п. 3.8, п. 4.13, п. 6.5, абз. 2 п. 6.11, абз. 2 п. 6.19, п. 6.21, п. 8.2, п. 8.9, п. 13.1, абз. 7 п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01; п. 3.3.1 таб. 2 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03; п. 1 ч. 2 ст. 10, п. 6 ч. 1, ч. 5 ст. 12 15-ФЗ; п. 12.2 СП 3.1.1.2341-08; п. 6.2 СП 3.1.2952-11; п. 8.3, п. абз. 9 п. 11.2, п. 11.4 СП 3.1.2.3117-13; п. 1.3 постановления от 31.01.2020 №3; п.п б) п. 5.3 постановления от 10.07.2019 №10
• ч. 1, абз. 2 ч. 2 ст. 10 Закона о защите прав потребителей от 07.02.1992 №2300-01
• ч. 3 ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 №294-ФЗ

Выданные предписания:

• При осуществлении процессов изготовления пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, поддерживать процедуры обеспечения безопасности пищевой продукции, основанные на принципах ХАССП, а именно: 1) порционирование холодных блюд (закусок) производит на столе с охлаждаемой рабочей поверхностью, в зонах для приготовления холодных блюд (салатов), десертов, на участке по порционированию готовых блюд установить и использовать бактерицидные лампы; 2) обеспечить поточность на участке изготовления и порционирования холодных блюд и десертов; внедрить журналы контроля качества готовой продукции, поступающего сырья, осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний, других нарушений целостности кожного покрова, а также острых респираторных заболеваний; 3) провести генеральную уборку производственного и складского помещений, технологического оборудования и инвентаря, устранить разрушения стен складского помещения, обеспечить изоляцию канализационной трубы на складе, лестницу при входе в складское помещение выровнять и очистить от загрязнений, устранить затёки и следы жира с паутиной в складском и производственном помещениях; 4) производственное помещение, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукцией (зоны изготовления и порционирования горячих блюд, холодных блюд (салатов), десертов) оборудовать умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук; 5) производственное помещение, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, оборудовать туалетом, дверь которого не должна выходить в производственное помещение с вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук; 6) уборочный инвентарь промаркировать, хранить в специально отведённом месте
• Моечные ванны во всех производственных помещениях присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приёмной воронки,Разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи участка для приготовления холодных блюд, роллов и суши) закрепить за каждым цехом (участком), нанести специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым продуктом,для мытья столовой посуды ручным способом оборудовать трехсекционную ванну,в моечном отделении разместить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов при-меняемых моющих и дезинфицирующих средств,На изготавливаемую продукцию разработать в установленном законодательством порядке техническую документацию (технологические карты, технико-технологические карты (ТТК), СТО, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, используемые при изготовлении блюд и кулинарных изделий),для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь,сотрудникам организации общественного питания Белоусовой Е.А., Карповой И.В., Мадярову У.Н., Митрофановой (Останиной) Г.А., Фёдорову Н.В. пройти профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке и внести отметки о прохождении в личные медицинские книжки,искусственное освещение в обеденном зале №1 и №2 суши-бара привести в соответствие санитарным требованиям (не менее 200 Лк),разработать план мероприятий по профилактике гриппа и ОРВИ в эпидсезоне 2019-2020гг.,усилить дезинфекционный режим посредством обеспечения сотрудников дезинфицирующими средствами в достаточном объёме (кожные антисептики для обработки рук, дезинфицирующие салфетки)
• в меню суши-бара «Киото» внести необходимую и достоверную информацию о пищевой ценности продукции общественного питания: калорийности, содержании белков, жиров, углеводов каждого блюда