Причина проверки:

Реализация поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Выявленные нарушения (4 шт.):

• п 21 СанПиН 2324359020 в разработанной программе производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points не установлены организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания а именно согласно представленной программе производственного контроля за качеством и безопасностью приготавливаемых блюд в ОАО «Столовая 5» не предусмотрены и не проводятся лабораторные испытания готовой изготовленной продукции протоколы лабораторных и следований и испытаний за 2020 год и текущий период 2021 год отсутствуют не предоставлены в предоставленных технологических картах отсутствует указание температурного режима при раздаче блюд таким образом не контролируются этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в том числе контроль температуры горячих блюд тем самым не обеспечивается контроль за качеством и безопасностью изготовляемой на предприятии общественного питания продукции в соответствии с пп 3 4 6 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 22 СанПиН 2324359020 прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания осуществляется с неполной маркировкой предусмотренной пп 1 части 42 ст4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 39 главы 6 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» а именно картофель свежий продовольственный свекла столовая свежая название и адрес производителя АО «Заречное» Камчатский край г Елизово овощехранилище п Раздольный ул Октябрьская дата изготовления сентябрь 2020 г дата упаковки сентябрь 2020 гНа маркировке транспортной упаковки отсутствует информация количество пищевой продукции место нахождения изготовителя пищевой продукции указан только адрес производства п 29 СанПиН 2324359020 столовая ОАО «Столовая 5» не оснащена техническими средствами для реализации технологического процесса а именно моечным оборудованием и инвентарем на этапе первичной и вторичной обработки овощей отсутствуют производственные столы моечные ванны а также раковина для мытья рук в овощном цехе где фактически установлены только 2 картофелеочистительные машины первичная и вторичная обработка овощей осуществляется под краном оборудованном в овощном цехе на трубе холодного водоснабженияабз2 п 214 СанПиН 2324359020 на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование нарушение устранено к окончанию проверкип 216 СанПиН 2324359020 внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений имеет повреждения в помещении для мытья столовой и кухонной посуды имеются участки осыпания краски на потолке потолок и стена мокрая визуально по стене течет вода с потолка для ее сбора установлено ведро на полу имеются сколы кафельной плитки в цехе обработки овощей также имеются сколы плитки на полу на стене осыпание краски и сколы плитки что препятствует качественной ежедневной уборке моющими и дезинфицирующими средствами нарушение устранено к окончанию проверкип 218 СанПиН 2324359020 все помещения предназначенные для организации общественного питания не подвергаться ежедневной влажной уборке с применением моющих и дезинфицирующих средств в производственных помещениях не проводится ежедневная уборка о чем свидетельствует наличие слоя пыли на локальной вытяжной системе над плитами в горячем цеху в двух из десяти смывов 20 от общего количества взятых смывов с объектов внешней среды обнаружены бактерии группы кишечной палочки вилка весы для взвешивания порций что свидетельствует о некачественной несвоевременной влажной уборке с применением дезинфицирующих средств протокол лабораторных испытаний АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае» 84398448с от 14042021 нарушение в части удаления скопления пыли на локальной вытяжной системе над плитами в горячем цеху устранено в ходе проверкип 31 СанПиН 2324359020 хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции не осуществляется в соответствии с требованиями соответствующего технического регламента Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 далее ТР ТС 0212011 а именно не соответствует требованиям ч7 ст 17 гл 3 ТР ТС 0212011 в том числе температура хранения замороженной рыбной и мясной продукции в холодильном оборудовании составила минус 107С ± 03 при температуре хранения данной продукции установленной изготовителем не выше +18С температура хранения картофеля моркови на складе составила + 54С ± 03 при температуре хранения данной продукции установленной изготовителем для моркови 0С +1С для картофеля +2С +4С протокол измерения температуры хранения АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае» 119 от 13042021 устранено в ходе проверки отрегулирован температурный режимабз 1 п 32 СанПиН 2324359020 для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятия общественного питания используется не промаркированный разделочный инвентарь на участке готовой продукции используются не промаркированные ножи и доски нарушение устранено к окончанию проверкиабз 1 2 п 34 СанПиН 2324 359020 персонал не хранит личные вещи отдельно от рабочей одежды и обуви совместно с рабочей одеждой и обувью халат брюки головной убор легкая нескользкая рабочая обувь хранится в шкафу совместно с личной одеждой что не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукциип 38 СанПиН 2324359020 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения микроорганизмов не ведётся ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности отсутствует журнал учета температурного режима холодильного оборудования и журнал учета температуры и влажности в складских помещениях нарушение устранено к окончанию проверкип 313 СанПиН 2324359020 складские помещения для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха нарушение устранено к окончанию проверкип 352 СанПиН 2324359020 допускается размещение в охлаждаемой витрине на раздаче для реализации холодных блюд салатов с нарушением установленных условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции протокол измерения температуры хранения АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае» 119 от 13042021 а именно температура размещения салатов в холодильной витрине составила 92С ± 03 при температуре хранения данной продукции установленной изготовителем не выше +6 нарушение устранено в ходе проверки отрегулировано реле п 46 СанПиН 2324359020 ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности нарушение устранено к окончанию проверкип 221 СанПиН 2324359020 лица поступающие на работу в организации общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской ФедерацииСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28 далее СП 24364820 в том числеп 15 СП 24364820 работники ОАО «Столовая 5» 12 человек не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации 3 и иметь личную медицинскую книжку 4 с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе в том числе профессиональной гигиенической подготовке и аттестации подлежат 17 сотрудников из них прошли аттестацию 5 сотрудников 12 сотрудников не прошли аттестацию в том числе Мустафаева НВ 1987 гр Ордина ТС 1991 гр Биенко ЗА 1981 гр Демченко АП 1956 гр Шагинян ГА 1965 гр Смык АА 1985 гр Васильева ОА 1983 гр Шелопугин МС 1986 гр Степанова ТЮ 1972 гр Бабасян РП 1973 гр Юрова АФ 1982 гр Акобян АГ 1976 гр Катанцева ЯВ 1985 гр Середняя ИВ 1963 гр Кретова НН 1969 грНациональный календарь профилактических прививок согласно Приказу Министерства здравоохранения РФ от 02032014 N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям согласно приложению N 1 в том числе количество сотрудников в возрасте до 55 лет 15 человек охвачено профилактическими прививками против вирусного гепатита «В» в возрасте до 55 лет 5 человек 334 у остальных работников 10 человек отсутствует информация в медицинских книжках Саидов ББ 1981 гр Ахмедов ОО 1982 гр Мустафаева НВ 1987 гр Ордина ТС 1991 гр Биенко ЗА 1981 гр Смык АА 1985 гр Васильева ОА 1983 гр Шелопугин МС 1986 гр Степанова ТЮ 1972 гр Акобян АГ 1976 гр ревакцинацию против дифтерии 1 раз в 10 лет имеют 14 человек 778 не привито 4 человека в медицинских книжках отсутствуют данные о прививке против дифтерии Саидов ББ 1981 гр Середняя ИВ 1963 гр Катанцева ЯВ 1985 гр Степанова ТЮ 1972 гр охват прививками против кори в возрасте до 55 лет и старше составляет 445 или 8 человек у остальных работников отсутствует информация в медицинских книжках Саидов ББ 1981гр Середняя ИВ 1963 гр Ахмедов ОО 1982 гр Мустафаева НВ 1987 гр Ордина ТС 1991 гр Биенко ЗА 1981 гр Васильева ОА 1983 гр Шелопугин МС 1986 гр Степанова ТЮ 1972 гр Акобян АГ 1976 гр вакцинации против гриппа подлежит 17 человек охват прививками против гриппа 0 в медицинских книжках отсутствуют данные о прививкеСП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» утверждённых постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18112013 N 63 далее СП 312311713п 83 СП 312311713 руководитель ОАО «Столовая 5» не принял меры по проведению специфической профилактики гриппа сотрудников которые относятся к группам риска по заболеваемости гриппом в медицинских книжках всех сотрудников отсутствует отметка о прививке против гриппаВ отобранном образце творог мдж 9 изготовитель АО «Молокозавод Петропавловский» г ПетропавловскКамчатский пр Победы 16 дата изготовления 12042021 по исследованным микробиологическим показателям БГКП колиформы обнаружены в 0001 г при нормативном значение «не допускается в 0001 г» что не соответствует требованиям Приложения N8 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09102013 67Возможно загрязнение произошло при производстве и или транспортировке данного продукта которое осуществляется изготовителем данного товара АО «Молокозавод»Условия хранения как источник загрязнения данного продукта не рассматривалось так как отбор проб был произведен в день поступления продукции кроме того условия хранения в холодильном оборудовании для молочной продукции соблюдаются что подтверждается протоколом измерения температуры хранения протокол измерений температуры хранения ФБУЗ АИЛЦ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае» 119 от 13042021
• п 21 СанПиН 2324359020 в разработанной программе производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points не установлены организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания а именно согласно представленной программе производственного контроля за качеством и безопасностью приготавливаемых блюд в ОАО «Столовая 5» не предусмотрены и не проводятся лабораторные испытания готовой изготовленной продукции протоколы лабораторных и следований и испытаний за 2020 год и текущий период 2021 год отсутствуют не предоставлены в предоставленных технологических картах отсутствует указание температурного режима при раздаче блюд таким образом не контролируются этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в том числе контроль температуры горячих блюд тем самым не обеспечивается контроль за качеством и безопасностью изготовляемой на предприятии общественного питания продукции в соответствии с пп 3 4 6 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»п 210 СанПиН 2324359020 горячая вода используемая для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены не отвечает требованиям предъявляемым к питьевой воде которые установлены п 84 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждённых постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 3По результатам измерений протокол измерений температуры горячей воды ФБУЗ АИЛЦ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае» 123 от 14042021 установлено что температура горячей воды составляет в моечной столовой посуды на пищеблоке мытье 583+03С и занижена на 17 +03С при гигиеническом нормативе не ниже 60С и не выше 75С в моечной столовой посуды на пищеблоке ополаскивание 583+03С и занижена на 17 +03С при гигиеническом нормативе не ниже 60С и не выше 75С в моечной кухонной посуды на пищеблоке мытье 583+03С и занижена на 17+03С при гигиеническом нормативе не ниже 60С и не выше 75С в моечной кухонной посуды на пищеблоке ополаскивание 583+03С и занижена на 17+03С при гигиеническом нормативе не ниже 60С и не выше 75С В одном из десяти смывов 10 от общего количества взятых смывов с объектов внешней среды обнаружены бактерии группы кишечной палочки нож КВ что свидетельствует нарушении температуры горячей воды используемой для мытья посуда либо несоблюдении правил личной гигиены персоналом пищеблока протокол лабораторных испытаний АИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае» 87558764с от 16042021абз 2 п 214 СанПиН 2324359020 на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование нарушение устранено к окончанию проверкип 31 СанПиН 2324359020 хранение продовольственного пищевого сырья не осуществляется в соответствии с требованиями соответствующего технического регламента Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 далее ТР ТС 0212011 а именно не соответствует требованиям ч7 ст 17 гл 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» а именно температура хранения моркови на складе составила + 54С ± 03 при температуре хранения данной продукции установленной изготовителем для моркови 0С +1С протокол измерений температуры хранения ФБУЗ АИЛЦ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае» 131 от 14042021абз 1 2 п 34 СанПиН 2324 359020 персонал не хранит личные вещи отдельно от рабочей одежды и обуви совместно с рабочей одеждой и обувью халат брюки головной убор легкая нескользкая рабочая обувь хранится в шкафу совместно с личной одеждой что не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукциип 38 СанПиН 2324359020 на пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 15» не ведётся ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности в складских помещениях отсутствует журнал учета температурного режима холодильного оборудования и журнал учета температуры и влажности в складских помещениях нарушение устранено к окончанию проверкип 313 СанПиН 2324359020 складские помещения для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха нарушение устранено к окончанию проверкитабл 3 прил 9 п 812СанПиН 2324359020 не соблюдается согласованное примерное меню по которому осуществляется питание детей с учётом требований по суммарному объёму блюд по приёмам пищи а именно по результатам лабораторных исследований суммарный объём блюд на завтрак составил 421 гр при гигиеническом нормативе не менее 500 гр что ниже гигиенического норматива на 79 гр табл 3 прил 9 кроме того в ежедневном меню отсутствуют блюда согласованные в примерном меню булочка с маком 50 гр и мармелад желейный 25 гртабл 3 прил 10 п 8123 СанПиН 2324359020 распределение энергии по приемам пищи в процентном соотношении в завтрак составило 34743 ккал или 128 от суточного рациона при гигиеническом нормативе 2025 с учётом допустимых отклонений не более ±5 что ниже гигиенического норматива на 22 п 221 СанПиН 2324359020 лица поступающие на работу в организации общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской ФедерацииСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28 далее СП 24364820 в том числеп 15 СП 24364820 работники ОАО «Столовая 5» на базе МБОУ «Средняя школа 15» по адресу ул Атласова 2 «А» 3 человека не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации 3 и иметь личную медицинскую книжку 4 с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе в том числе у 2 человек отсутствует отметка об аттестации в том числе Лотарёва ОИ 1974 гр Егорова МС 1972 грНациональный календарь профилактических прививок согласно Приказу Министерства здравоохранения РФ от 02032014 N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям согласно приложению N 1 в том числе количество сотрудников в возрасте до 55 лет 3 человека охвачено профилактическими прививками против вирусного гепатита «В» в возрасте до 55 лет 2 человека 667 не привит1 человек Мамошин БА 1981 гр в медицинской книжке отсутствует данные ревакцинацию против дифтерии 1 раз в 10 лет имеют 2 человека 667 не привит 1 человек Мамошин БА 1981гр в медицинской книжке отсутствуют данные о прививках охват прививками против кори в возрасте до 55 лет и старше составляет 0 не привито 3 человека Лотарёва ОИ 1974 гр Егорова МС 1972гр Мамошин БА 1981 гр в медицинских книжках отсутствуют данные вакцинации против гриппа подлежит 3 человека охват прививками против гриппа 0 в медицинских книжках отсутствуют данные о прививкеСП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» утверждённых постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18112013 N 63 далее СП 312311713п 83 СП 312311713 руководитель ОАО «Столовая 5» не принял меры по проведению специфической профилактики гриппа сотрудников которые относятся к группам риска по заболеваемости гриппом в медицинских книжках всех сотрудников отсутствует отметка о прививке против гриппа
• п 21 СанПиН 2324359020 в разработанной программе производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points не установлены организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания а именно согласно представленной программе производственного контроля за качеством и безопасностью приготавливаемых блюд в ОАО «Столовая 5» не предусмотрены и не проводятся лабораторные испытания готовой изготовленной продукции протоколы лабораторных и следований и испытаний за 2020 год и текущий период 2021 год отсутствуют не предоставлены в предоставленных технологических картах отсутствует указание температурного режима при раздаче блюд таким образом не контролируются этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в том числе контроль температуры горячих блюд тем самым не обеспечивается контроль за качеством и безопасностью изготовляемой на предприятии общественного питания продукции в соответствии с пп 3 4 6 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»п 812 СанПиН 2324359020 не соблюдается согласованное примерное меню по которому осуществляется питание детей с учётом требований по суммарному объёму блюд по приёмам пищи а именно по результатам лабораторных исследований суммарный объём блюд в полдник составил 265гр при гигиеническом нормативе не менее 300 гр что ниже гигиенического норматива на 35 гр табл 3 прил 9 кроме того фактические блюда полдника булочка домашняя и сок не соответствуют блюдам указанным в согласованном примерном меню кисломолочный напиток кефир с сахаром слойка с повидлом п 221 СанПиН 2324359020 лица поступающие на работу в организации общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской ФедерацииСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28 далее СП 24364820 в том числеп 15 СП 24364820 работник ОАО «Столовая 5» в буфетраздаточной КГОБУ «ПетропавловскКамчатская школа 1 для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья» расположенной по адресу ул Дальняя 42 в количестве 1 человека не соответствует требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации 3 и иметь личную медицинскую книжку 4 с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе в том числе отсутствует отметка об аттестации Наговицина НА 1957 гр Национальный календарь профилактических прививок согласно Приказу Министерства здравоохранения РФ от 02032014 N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям согласно приложению N 1 в том числе вакцинации против гриппа подлежит 1 человек Наговицина НА 1957 гр охват прививками против гриппа 0 в медицинской книжке отсутствуют данные о прививкеСП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» утверждённых постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18112013 N 63 далее СП 312311713п 83 СП 312311713 руководитель ОАО «Столовая 5» не принял меры по проведению специфической профилактики гриппа сотрудников которые относятся к группам риска по заболеваемости гриппом в медицинских книжках всех сотрудников отсутствует отметка о прививке против гриппа
• п 21 СанПиН 2324359020 в разработанной программе производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points не установлены организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания а именно согласно представленной программе производственного контроля за качеством и безопасностью приготавливаемых блюд в ОАО «Столовая 5» не предусмотрены и не проводятся лабораторные испытания готовой изготовленной продукции протоколы лабораторных и следований и испытаний за 2020 год и текущий период 2021 год отсутствуют не предоставлены в предоставленных технологических картах отсутствует указание температурного режима при раздаче блюд таким образом не контролируются этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в том числе контроль температуры горячих блюд тем самым не обеспечивается контроль за качеством и безопасностью изготовляемой на предприятии общественного питания продукции в соответствии с пп 3 4 6 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»п 210 СанПиН 2324359020 горячая вода используемая для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены не отвечает требованиям предъявляемым к питьевой воде которые установлены п 84 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждённых постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 3По результатам измерений протокол измерений температуры горячей воды ФБУЗ АИЛЦ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае» 128 от 15042021 г установлено что температура горячей воды составляет в моечной столовой посуды на пищеблоке мытье 367±03С и занижена на 233 ±03С при гигиеническом нормативе не ниже 60С и не выше 75С в моечной столовой посуды на пищеблоке ополаскивание 36703С и занижена на 233 ±03С при гигиеническом нормативе не ниже 60С и не выше 75С в моечной кухонной посуды на пищеблоке мытье 344±03С и занижена на 256±03С при гигиеническом нормативе не ниже 60С и не выше 75С в моечной кухонной посуды на пищеблоке ополаскивание 344±03С и занижена на 256±03С при гигиеническом нормативе не ниже 60С и не выше 75Сп 221 СанПиН 2324359020 лица поступающие на работу в организации общественного питания не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской ФедерацииСП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28092020 28 далее СП 24364820 в том числеп 15 СП 24364820 работники ОАО «Столовая 5» в буфетраздаточной в помещении КГОБУ «ПетропавловскКамчатская школа 2 для обучающихся с ограниченными возможностями здоровья» в количестве 2 человека не соответствуют требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации 3 и иметь личную медицинскую книжку 4 с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках перенесенных инфекционных заболеваниях о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе в том числе ежегодной профессиональной гигиенической подготовке и аттестации подлежат 2 сотрудника Титова ЕВ 1970 гр последняя дата аттестации 14062018 Войцеховская НГ 1968 гр последняя дата аттестации 08022019Национальный календарь профилактических прививок согласно Приказу Министерства здравоохранения РФ от 02032014 N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям согласно приложению N 1 в том числе не охвачены профилактическими прививками против вирусного гепатита «В» количество сотрудников в возрасте до 55 лет 2 человека в том числе Титова ЕВ 1970 гр Войцеховская НГ 1968 гр в медицинской книжке отсутствует данные о прививке охват прививками против кори в возрасте до 55 лет составляет 50 не привито 1 человек Титова ЕВ 1970 гр в медицинской книжке отсутствуют данные о прививке вакцинации против гриппа подлежит 2 человека охват прививками против гриппа 0 в медицинских книжках отсутствуют данные о прививкеСП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» утверждённых постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18112013 N 63 далее СП 312311713п 83 СП 312311713 руководитель ОАО «Столовая 5» не принял меры по проведению специфической профилактики гриппа сотрудников которые относятся к группам риска по заболеваемости гриппом в медицинских книжках всех сотрудников отсутствует отметка о прививке против гриппа

Нарушенный правовой акт:

• п 21п 22п 29абз2 п 214п 216п 218п 31абз 1 п 32абз 1 2 п 34п 38п 313п 352п 46п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 Национальный календарь профилактических прививок согласно Приказу Министерства здравоохранения РФ от 02032014 N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям согласно приложению N 1 п 83 СП 312311713
• п 21 п 210 абз 2 п 214 п 31 абз 1 2 п 34 38 п 313 табл 3 прил 9 п 812 табл 3 прил 10 п 8123 п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 Национальный календарь профилактических прививок согласно Приказу Министерства здравоохранения РФ от 02032014 N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям согласно приложению N 1 п 83 СП 312311713
• п 21 п 812 п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 Национальный календарь профилактических прививок согласно Приказу Министерства здравоохранения РФ от 02032014 N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям согласно приложению N 1 п 83 СП 312311713
• п 21 п 210 п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820 Национальный календарь профилактических прививок согласно Приказу Министерства здравоохранения РФ от 02032014 N 125н Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям согласно приложению N 1 п 83 СП 312311713
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1 В разработанной программе производственного контроля основанного на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points предусмотреть проведение лабораторных испытаний готовой изготовленной продукции в технологических картах предусмотреть температурный режим при раздаче блюд с целью контроля этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее изготовления в целях обеспечения контроля за качеством и безопасностью изготовляемой на предприятии общественного питания продукции в соответствии с пп 3 4 6 ч 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 Оснастить техническими средствами для реализации технологического процесса а именно моечным оборудованием и инвентарем на этапе первичной и вторичной обработки овощей производственные столы моечные ванны а также раковина для мытья рук в овощном цехе3Обеспечить наличие условий не хранения персоналом личных вещей отдельно от рабочей одежды и обуви раздельные шкафы для хранения личной и рабочей одежды4Обеспечить соответствие работников ОАО «Столовая 5» требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работники комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи ежегодно вакцинации 3 и иметь личную медицинскую книжку 4 с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований сведениями о прививках о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе а именно пройти аттестацию в том числе Мустафаева НВ 1987 гр Ордина ТС 1991 гр Биенко ЗА 1981 гр Демченко АП 1956 гр Шагинян ГА 1965 гр Смык АА 1985 гр Васильева ОА 1983 гр Шелопугин МС 1986 гр Степанова ТЮ 1972 гр Бабасян РП 1973 гр Юрова АФ 1982 гр Акобян АГ 1976 гр Катанцева ЯВ 1985 гр Середняя ИВ 1963 гр Кретова НН 1969 гр Лотарёва ОИ 1974 гр Егорова МС 1972 гр Наговицина НА 1957 гр Титова ЕВ 1970 гр Войцеховская НГ 1968 гр пройти вакцинацию против вирусного гепатита «В» в возрасте до 55 лет в том числе Саидов ББ 1981 гр Ахмедов ОО 1982 гр Мустафаева НВ 1987 гр Ордина ТС 1991 гр Биенко ЗА 1981 гр Смык АА 1985 гр Васильева ОА 1983 гр Шелопугин МС 1986 гр Степанова ТЮ 1972 гр Акобян АГ 1976 гр Мамошин БА 1981гр Титова ЕВ 1970 гр Войцеховская НГ 1968 гр пройти ревакцинацию против дифтерии 1 раз в 10 лет в том числе Саидов ББ 1981 гр Середняя ИВ 1963 гр Катанцева ЯВ 1985 гр Степанова ТЮ 1972 гр Мамошин БА 1981гр пройти вакцинацию прививками против кори в возрасте до 55 лет и старше в том числе Саидов ББ 1981гр Середняя ИВ 1963 гр Ахмедов ОО 1982 гр Мустафаева НВ 1987 гр Ордина ТС 1991 гр Биенко ЗА 1981 гр Васильева ОА 1983 гр Шелопугин МС 1986 гр Степанова ТЮ 1972 гр Акобян АГ 1976 гр Мамошин БА 1981гр Лотарёва ОИ 1974 гр Егорова МС 1972 гр Титова ЕВ 1970 гр пройти вакцинацию против гриппа всем сотрудники в количестве 23 человека
• 1 Обеспечить соблюдение требований к горячей воде используемой для производственных целей мытья посуды и оборудования предъявляемым к питьевой воде которые установлены п 84 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактическихмероприятий» утверждённых постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 32Обеспечить хранение продовольственного пищевого сырья овощи в соответствии с требованиями требованиям ч 7 ст 17 гл 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевых продуктов» утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 880 3Обеспечить наличие условий не хранения персоналом личных вещей отдельно от рабочей одежды и обуви раздельные шкафы для хранения личной и рабочей одежды4Обеспечить соответствие фактического рациона питания утверждённому примерному меню с учётом требований по суммарному объёму блюд по приёмам пищи и распределение энергии по приемам пищи в процентном соотношении в
• Обеспечить соответствие фактического рациона питания утверждённому примерному меню с учётом требований по суммарному объёму блюд по приёмам пищи
• Обеспечить соблюдение требований к горячей воде используемой для производственных целей мытья посуды и оборудования предъявляемым к питьевой воде установленных п 84 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждённых постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021 N 3