Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований санитарного законодательства Федеральный закон от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения законодательство в сфере технического регулирования законодательство в сфере охраны здоровья

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• изготовление готовой продукции 09062021 «рис с овощами» производится с нарушением технологии изготовления продукции указанной в технологической карте кулинарного изделия а именно согласно представленной технологической кате кулинарного изделия технология приготовления блюда «Гарнир сложный» рис отварной овощи тушеные заключается в следующем рис перебирают промывают в холодной воде засыпают в кипящую воду Варят при слабом кипении Когда зерна станут мягкими рис откидывают на сито Овощи чистят промывают шинкуют и пассируют на растительном масле Рис складывают в кастрюлю добавляют готовые овощи заправляют сливочным маслом солят и прогреваютИзготовление «Гарнир сложный» рис отварной овощи тушеные на пищеблоке МБОУ «Средняя школа 41» осуществляется с нарушением технологии приготовления а именно кипячение воды добавление соли добавление промытого риса варят на медленном огне в сваренный рис добавляются пассированные овощи перемешиваетсяТаким образом производство готового блюда «Гарнир сложный» осуществляется не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюда отраженной в технологической карте а также не соблюдаются условия санитарноэпидемиологических требований и гигиенических нормативов не исправно санитарнотехническое оборудование в туалете для мальчиков на 1ом этаже не работает слив в унитазе устранено в ходе проверки стены и потолки помещений имеют дефекты и повреждения что препятствует проведению влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств в спортивном зале и в туалете для девочек на 2ом этаже на стенах имеются отслоения краски в раздевалке для девочек на потолке имеются дефекты дыры устранено в ходе проверкив двух из десяти смывов 20 от общего количества взятых смывов с объектов внешней среды обнаружены бактерии группы кишечной палочки на тарелке в обеденном зале для готовой продукции и на разделочной доске что свидетельствует о несоблюдении правил личной гигиены персонала пищеблока и некачественной несвоевременной влажной уборки с применением дезинфицирующих средств пищевая продукция «рис с овощами» не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза 09122011 880 п 18 табл 1 прил 2 ч 1 ст 7 по микробиологическим показателям безопасности в пищевой продукции обнаружены в 10 г продукта бактерии группы кишечных палочек колифаги при гигиеническом нормативе «в 10 г не допускается» горячая вода используемая для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены не отвечает требованиям «не ниже 60С и не выше 75С» предъявляемым к питьевой воде которые установлены п 84СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» утверждённых постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 28012021  3По результатам измерений протокол измерений температуры горячей воды ФБУЗ АИЛЦ «Центр гигиены и эпидемиологии в Камчатском крае» 272 от 11062021 установлено что температура горячей воды составляет в моечной столовой и кухонной посуды на пищеблоке мытье и ополаскивение температура горячей воды составила + 587оС с учетом погрешности измерений ±03С +584С +590С занижение на 13 С 10 16С устранено в ходе проверки включили водонагреватель2 температура горячих блюд реализуемых воспитанникам через раздачу не соответствует заданной температуре из технологических карт и составляют рассольник со сметаной 600±03ºС при заданной температуре в технологической карте не более +75ºС отклонение составляет 15ºС рис с овощами 330±03ºС при заданной температуре в технологической карте не более +65ºС отклонение составляет 32ºС шницель из говядины 600±03ºС при заданной температуре в технологической карте не более +65ºС отклонение составляет 5ºС компот из замороженных ягод 350±03ºС при заданной температуре в технологической карте не более +14ºС и не менее 17ºСотклонение составляет 18ºС

Нарушенный правовой акт:

• абз 2 п 233 абз 4 п 2411 п 253 СП 24364820 п 21823 п 210 п 52 СанПиН 2324359020 п 84 СанПиН 21368421
• ч 3 ст 9 Федерального закона от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить изготовление готовой продукции согласно рецептуре указанной в технологической картеСоблюдать персоналом пищеблока МБОУ «Средняя школа 41» правила личной гигиены качественную своевременную влажную уборку с применением дезинфицирующих средствОбеспечить температуру горячих блюд реализуемых воспитанникам через раздачу заданной температуре из технологической карты