Причина проверки:

Реализация поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• отсутствует технологическая документация с указанием температурных режимов при раздаче готовых блюд таким образом не обеспечивается безопасность пищевой продукции в процессе производства и её реализации а именно отсутствует контроль на всех этапах технологического процесса в том числе температуры горячих блюд при раздаче с документированием информации маркировка пищевой продукции с измененной упаковкой при вскрытии не соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза устанавливающего требования к пищевой продукции в части ее маркировки а именно маркировка на транспортной таре для пищевой продукции говядина бк тазобедренный отруб изготовитель ИП Харатян ГР Россия 650450 Алтайский край Третьяковский рон с Староалейское ул Шоссейная 3 Б дата изготовления 20112020 поставщик продукции в транспортной таре с измененной упаковкой ООО «ПартнерСервис» не содержит сведений о сроках годности до вскрытия упаковки и после вскрытия упаковки на пищеблоке МБОУ «Основная школа 37» допущен прием в обращение продуктов убоя и мясной продукции упакованной в процессе реализации поставщиком с изменением количества и или вида упаковки без указания информации о дате их упаковывания и сроке годности до вскрытия упаковки и после вскрытия упаковки с нарушением ее целостности а именно продукция говядина бк тазобедренный отруб поступившая от ООО «ПартнерСервис» по товаротранспортной накладной 55 от 13012021г в количестве двух транспортных единиц 330 кг с измененным видом упаковки и количества мясной продукции при этом маркировка на мясной продукции не содержит информации о сроках годности после вскрытия упаковки при нарушении ее целостности на пищеблоке МБОУ «Основная школа 37» допускается в использование опасная пищевая продукция в том числе содержащая возбудитель инфекционного заболевания представляющего опасность для здоровья человека и животных Листериоз говядина бк тазобедренный отруб изготовитель ИП Харатян ГР Россия 650450 Алтайский край Третьяковский рон с Староалейское ул Шоссейная 3 Б дата изготовления 20112020 с бактерией группы кишечных палочек и Listeria monocytogenes а именно БГКП колиформы в 0001г обнаружены при гигиеническом нормативе «в 0001г не допускается» Listeria monocytogenes в 250г обнаружены при гигиеническом нормативе «в 250г не допускается» протокол лабораторных испытаний 166пр от 29012021На дату окончания проведения лабораторных испытаний указанная пищевая продукция говядина бк тазобедренный отруб изготовитель ИП Харатян ГР Россия 650450 Алтайский край Третьяковский рон с Староалейское ул Шоссейная 3 Б дата изготовления 20112020 на остатках учреждения отсутствовала п 21 не проводится производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания пищеблок МБОУ «Основная школа 37» изготовление готовой пищевой продукции производится по представленным технологическим картам не утвержденным руководителем учреждения персоналом пищеблока не соблюдаются правила личной гигиены некачественная несвоевременная влажная уборка с применением дезинфицирующих средств что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 17471756 от 22012021 г а именно из десяти смывов в двух 20 от общего количества взятых смывов с объектов внешней среды 1 стол 2 «готовая продукция» 2 стол раздачи обнаружены бактерии группы кишечной палочки не ведётся журнал измерений влажности в складских помещениях в обеденном зале для всех возрастных групп размещена информация в ежедневном меню для родителей и детей с указанием наименования приема пищи наименования блюд массы порции при этом отсутствует информация о калорийности порций используется инвентарь для раздачи и порциионирования блюд без мерной метки объема в литрах и или миллилитрах что не допускается персоналом пищеблока не соблюдаются правила личной гигиены некачественная несвоевременная влажная уборка с применением дезинфицирующих средств что подтверждается протоколом лабораторных испытаний 17471756 от 22012021 г а именно из десяти смывов в двух 20 от общего количества взятых смывов с объектов внешней среды 1 стол 2 «готовая продукция» 2 стол раздачи обнаружены бактерии группы кишечной палочки

Нарушенный правовой акт:

• п 6 ч 3 ст 10 гл 3 ТР ТС 0212011 ст 39 главы 6 ТР ТС 0212011 ст 3 ТР ТС 0222011 п 116 ТР ТС 0342013 ч2 ст7 гл2 приложение 1 ч 1 ст 7 гл 2 ТР ТС 0212011 абз 1 ч 5 ст 7 гл 2 ТР ТС 0212011 приложение 1 ТР ТС 0342013 абз3 п 2462 абз1 п 2114 СП 24364820 п 21 п 28 п 218 п 38 абз 1 2 п817 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• При осуществлении процессов производства изготовления и реализации пищевой продукции контролировать технологический процесс в том числе температуры горячих блюд при раздаче с документированием информации
• Проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания пищеблок МБОУ «Основная школа 37»Изготавливать готовую пищевую продукцию по технологическим картам утвержденным руководителем учрежденияСоблюдать персоналом пищеблока правила личной гигиены качественную своевременную влажную уборку с применением дезинфицирующих средствВести журнал измерений влажности в складских помещенияхВ обеденном зале для всех возрастных групп разместить информацию в ежедневном меню для родителей и детей с указанием наименования приема пищи наименования блюд массы порции и калорийности порцийИспользовать инвентарь для раздачи и порциионирования блюд с мерными метками объема в литрах и или миллилитрах