Причина проверки:

Проверка соблюдения обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1) У персонала, осуществляющего производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, нарушается периодичность прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестация по программе гигиенического обучения. 2) В пекарне не разработана и не утверждена «Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий»
• параметры искусственной освещенности на рабочем месте мойщика оборотной тары в моечном отделении составляют 59±5 люкс (при норме 200 люкс), параметры совмещенной освещенности на рабочем месте пекаря в производственном помещении пекарни составляют 1,37 КЕО (при норме 1,8 КЕО)
• 1) Предварительный и периодический медицинский осмотр у персонала (пекаря Глотова Т.Г., Янова И.Л., Шмидт Н.В., кондитер Шклярская И.В., экспедитор Усатова Г.Н.) пройден не в полном объеме, а именно: - отсутствует в медицинской книжке отметка о прохождении осмотра (обследования) у врача гинеколога; - не соблюдается периодичность прохождения медицинского осмотра (обследования): у врача стоматолога; у врача оториноларинголога; у врача психиатра и врача нарколога; рентгенография грудной клетки; у врача дерматовенеролога; на гельминтозы и кишечные протозоозы. 2) Пекарем Шмидт Н.В. не соблюдаются правила личной гигиены: ногти не острижены коротко, покрыты лаком.
• 1) Отсутствует промаркированный контейнер с крышкой для сбора ТКО 2) В моечном отделении внутрицеховой тары отсутствуют воздушные разрывы при присоединении моечных ванн к канализации, гидравлические затворы. 3) Кондитерский цех не оборудован умывальником для мытья рук персонала. 4) Санитарно-техническое состояние стеллажей в складе продовольственного сырья неудовлетворительное. 5) Не обеспечено соблюдение условий хранения пищевой продукции, используемой при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. 6) Контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, используемым при производстве пищевой продукции, обеспечивается не в полном объеме. 7) Ведра в кондитерском цехе имеют поверхность с выступающими элементами, которые затрудняют эффективно проводить ее очищение, мойку и дезинфекцию. 8) Не обеспечен полный контроль за санитарно-техническим содержанием внутрицехового инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции в кондитерском цехе. 9) Не обеспечен полный контроль за чисткой, мойкой и дезинфекцией производственных помещений пекарни; технологического оборудования, используемого в процессе производства пищевой продукции; внутрицеховой и оборотной тары. 10) Не обеспечен контроль за функционированием технологического оборудования и средств измерения. 11) В пекарне не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП

Нарушенный правовой акт:

• пункт 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; Приказ от 29.06.2000г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»; статья 11, пункт 5 статьи 15, статья 36, пункт 3 статьи 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• пункта 10.2.10, приложение 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»; пункта 5 статьи 15, статьи 24 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• пункт 14 приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития России № 302н от 12.04.2011г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; пункты 4.1, 4.12 СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации»; п.п. 9 пункта 3 статьи 10; пункта 6 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 года № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; статья 34 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.
• п.п.4 пункта 1, п.п. 4 пункта 2, пункт 7 статьи 14; пункта 2, п.п. 4, 5, 7, 8, 9, 10 пункта 3 статьи 10; пункта 4 статьи 13; п.п.2 пункта 1, пункта 3 статьи 15; пункта 3 статьи 16; пункта 7 статьи 17; п.п.7 пункта 3, пункта 6 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; пункта 3.3.2 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; пункт 5 статьи 15, статьи 11, п. 3 статьи 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1) Обеспечить соблюдение персоналом периодичности прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации по программе гигиенического обучения (обучение проводится при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью для работников организаций, деятельность которых связана с производством кондитерской продукции 1 раз в год, для остальных категорий работников 1 раз в 2 года). 2) Разработать и утвердить руководителем «Программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий».
• Довести параметры искусственной освещенности на рабочем месте мойщика оборотной тары в моечном отделении, параметры совмещенной освещенности на рабочем месте пекаря в производственном помещении пекарни до санитарных норм.
• 1) Обеспечить прохождение персоналом предварительного и периодического медицинского осмотра своевременно в полном объеме в соответствии с требованиями пункта 14 приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития России № 302н от 12.04.2011г. «Об утверждении перечней вред-ных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда». 2) Обеспечить соблюдение персоналом правил личной гигиены в целях обеспечения безопасно-сти пищевой продукции: у персонала ногти коротко острижены, без лакового покрытия.
• 1) Обеспечить наличие промаркированного контейнера с крышкой для сбора ТКО. 2) Обеспечить наличие в моечном отделении внутрицеховой тары воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки при присоединении моечных и производственных ванн к приемным устройствам канализации; а также наличие гидравлических затворов (сифонов) на прием-никах стоков внутренней канализации. 3) Оборудовать кондитерский цех умывальником для мытья рук персонала. 4) Привести санитарно-техническое состояние стеллажей в складе продовольственного сырья в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании. 5) Обеспечить соблюдение условий хранения продовольственного сырья, используемого при про-изводстве хлебобулочных и кондитерских изделий. 6) Обеспечить контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, используемым при производстве пищевой продукции. 7) Обеспечить применение при производстве кондитерских изделий производственного инвентаря (ведра), изготовленного из материала, контактирующего с пищевой продукцией и дающего возможность производить его мойку и (или) очищение и дезинфекцию. 8) Обеспечить полный контроль за санитарно-техническим содержанием внутрицехового инвентаря, используемого в процессе производства пищевой продукции в кондитерском цехе. 9) Обеспечить полный контроль за чисткой, мойкой и дезинфекцией производственных помещений пекарни; технологического оборудования, используемого в процессе производства пищевой продукции; внутрицеховой и оборотной тары. 10) Обеспечить контроль за функционированием технологического оборудования и средств измерения.11) Обеспечить прохождение персоналом предварительного и периодического медицинского осмотра своевременно в полном объеме. 12) Обеспечить соблюдение персоналом правил личной гигиены в целях обеспечения безопасно-сти пищевой продукции. 13) Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП