Причина проверки:

Проверка соблюдения обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1) Производственные помещения пекарни не оборудованы средствами механической вентиляции. 2) Раковина для мытья рук персонала в кондитерском цехе не обеспечена устройством для вытирания и (или) сушки рук. 3) Санитарно-техническое состояние пола в складе неудовлетворительное. 4) Контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, обеспечивается не в полном объеме. 5) В складе для хранения муки не обеспечен контроль за соблюдением температурно-влажностного режима хранения муки. 6) Полимерная тара (ведра), имеет поверхность с выступающими элементами, которые затрудняют эффективно проводить ее очищение, мойку и дезинфекцию. 7) В складе не обеспечен контроль за соблюдением температурного режима хранения полуфабрикатов. 8) Внутрицеховая тара, инвентарь, посуда, используемые в кондитерском цехе для производства кондитерских изделий не имеют маркировку. 9) Не обеспечен контроль за функционированием технологического оборудования и средств измерения.10) В рамках реализации принципов ХАССП не обеспечен полный контроль за чисткой, мойкой и дезинфекцией производственных помещений пекарни; технологического оборудования, внутрицеховой и оборотной тары. 11) Не обеспечен контроль за соблюдением работниками правил личной гигиены. 12) Не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП.
• 1) Параметры искусственной освещенности на рабочем месте мойщика оборотной тары в моечном отделении составляют 71±6 люкс (при норме 200 люкс). 2) При эксплуатации помещений пекарни, инженерно-технические и санитарно-гигиенические мероприятия по защите объекта от грызунов и синантропных членистоногих проведены не в полном объеме: не соблюдены меры, препятствующие миграции грызунов и синантропных членистоногих в строение (в помещении для обработки яиц не обеспечена герметизация швов и стыков мест ввода и прохождения санитарно-технических и других коммуникаций)
• 1) У пекаря Дятловой Т.В. отсутствует отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестация по программе гигиенического обучения. 2) Лицам, вновь устраивающимся на предприятие, не проводится предварительный медицинский осмотр с учётом предстоящего контакта с вредными производственными факторами (не представлены медицинские заключения о прохождении предварительного медицинского осмотра). 3) На предприятии не организовано проведение периодического медицинского осмотра лиц, работающих во вредных условиях труда в профессии пекарь (условия труда относятся к вредным (3 класс 1 степени) по производственному фактору - тяжесть трудового процесса); в профессии кондитер (условия труда относятся к вредным (3 класс 1 степени) по производственным факторам параметры микроклимата, тяжесть трудового процесса) в соответствии с Приказом МЗ и СР №302н от 12.04.2011 года.
• 1) Предварительный и периодический медицинский осмотр у персонала пройден не в полном объеме, а именно: - отсутствует в медицинской книжке отметка о прохождении осмотра (обследования) у врача гинеколога у продавца Егоровой А.А.; - отсутствуют в медицинских книжках отметки о прохождении исследований мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу у пекаря Дятловой Т.В., грузчика Соколова С.Ю., продавца Егоровой А.А.; - отсутствуют в медицинских книжках отметки о прохождении исследований на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф при поступлении на работу у пекаря Дятловой Т.В., кондитера Варламовой Н.Н.; - не соблюдается персоналом периодичность прохождения медицинского осмотра (обследования) у врача стоматолога (грузчик Соколов С.Ю. дата прохождения 19.07.2016г.) - законодательством предусмотрена периодичность прохождения 1 раз в год.

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 1, 4 пункта 2, п.п.1 пункта 5 статьи 14; пункта 2, п.п. 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 пункта 3 статьи 10; пункта 4 статьи 13; п.п.1, 2 пункта 1 статьи 15; п.п.7 пункта 3 статьи 11; пункта 7 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; п. 1 части 4.2 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; пункт 5 статьи 15, статьи 11, п. 3 статьи 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• пункта 10.2.10, приложение 9 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»; п.п.4.2, 4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; п.3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; статьи 24 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• Приказа от 29.06.2000г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»; пунктов 9, 12 приложения №3 «Порядок проведения обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» Приказа МЗ и СР от 12 апреля 2011 г. N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; п.2.13 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию рабочему инструменту»; статьи 11, статьи 34, пункта 5 статьи 15, статьи 36, пункта 3 статьи 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• пункта 15 приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития России № 302н от 12.04.2011г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; п.п. 9 пункта 3 статьи 10; пункта 6 статьи 11 Технического регламента Таможенного союза от 09.12.2011 года № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; статьи 34 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1) Оборудовать производственные помещения пекарни средствами механической вентиляции. 2) Обеспечить раковину для мытья рук персонала в кондитерском цехе пекарни устройством для вытирания и (или) сушки рук или одноразовым полотенцем. 3) Привести санитарно-техническое состояние пола в складе хранения продовольственного сырья для кондитерских изделий в соответствии с требованиями законодательства о техническом регулировании. 4) Обеспечить контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, используемым при производ-стве пищевой продукции. 5) В складе для хранения муки обеспечить контроль за соблюдением температурно-влажностного режима хранения муки. 6) Обеспечить применение при производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий производственного инвентаря (ведра), без выступающих элементов, которые затрудняют эффективно проводить санитарную обработку. 7) В складе хранения продовольственного сырья обеспечить контроль за соблюдением температурного режима хранения полуфабрикатов. 8) Обеспечить наличие маркировки на внутрицеховой таре, инвентаре, посуде, используемой в кондитерском цехе при производстве кондитерских изделий. 9) Обеспечить контроль за функционированием технологического оборудования и средств изме-рения. 10) Обеспечить полный контроль за чисткой, мойкой и дезинфекцией производственных помещений пекарни; технологического оборудования, используемого в процессе производства пищевой продукции; внутрицеховой и оборотной тары. 11) Обеспечить контроль за соблюдением работниками правил личной гигиены. 12) Разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.
• 1) Довести параметры искусственной освещенности на рабочем месте мойщика оборотной тары в моечном отделении пекарни до санитарных норм. 2) Обеспечить соблюдение мер, препятствующих миграции грызунов и синантропных членистоногих в строение: в помещении для обработки яиц обеспечить герметизацию швов и стыков мест ввода и прохождения санитарно-технических и других коммуникаций.
• 1) Обеспечить прохождение персоналом профессиональной гигиенической подготовки и аттестации по программе гигиенического обучения при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью для работников организаций, деятельность которых связана с производством кондитерской продукции 1 раз в год, для остальных категорий работников 1 раз в 2 года. 2) Обеспечить для вновь устроенных в пекарню лиц проведение предварительного медицинского осмотра с учётом предстоящего контакта с вредными производственными факторами (наличие медицинского заключения). 3) Обеспечить проведение периодического медицинского осмотра лиц, работающих во вредных условиях труда в профессиях пекарь, кондитер (условия труда относятся к 3 классу 1 степени), наличие заключительного акта о прохождении персоналом (пекарь, кондитер) периодического медицинского осмотра при работе во вредных условиях труда в соответствии с Приказом МЗ и СР №302н от 12.04.2011 года.
• 1) Обеспечить прохождение персоналом предварительного и периодического медицинского осмотра своевременно в полном объеме в соответствии с требованиями пункта 15 приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития России № 302н от 12.04.2011г. «Об утверждении перечней вред-ных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».