Причина проверки:

Проверка соблюдения обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1)у кухонного работника, отсутствует прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестация по программе гигиенического обучения (согласно санитарного законодательства обучение проводится при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью для работников организаций, деятельность которых связана с предприятием общественного питания 1 раз в 2 года); 2)не организовано проведение периодического медицинского осмотра лиц, работающих во вредных условиях труда; 3)Дератизация и дезинсекция в помещениях не проводится, отсутствует договор об организации и проведении дератизационных и дезинсекционных работ; 4)контрольные обследования и оценка состояния объекта с целью определения заселенности помещений грызунами и синантропными членистоногими не проводятся;
• 1)нарушается температурный режим хранения колбасных изделий, а именно: на момент проверки в морозильной камере №1 хранились колбасные изделия - сосиски «Азовские» из мяса птицы второй сорт условия хранения от 0С до +6С , влажность воздуха не более 75% - 20 суток в количестве 10 упаковок; - сардельки «Классные» мясосодержащиеусловия хранения от 0С до +6С, влажность воздуха не более 75% - 20 суток в количестве 7 упаковок фактически колбасные изделия хранились при температуре -18С (согласно термометру установленному в морозильной камере); 2)на хранении находилась пищевая продукция, помещенная в транспортную упаковку и предназначенная для приготовления в ресторане продукции общественного питания, без необходимой информации о наименовании товара, количестве пищевой продукции, дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, сведений, позволяющих идентифицировать партию пищевой продукции, наименовании и место нахождении изготовителя пищевой продукции, а именно: - мясо говядины кусковое, масло растительно-сливочное, горбуша
• 1) в производственных помещениях и моечных отделениях столовой и кухонной посуды отсутствуют воздушные разрывы не менее 20 мм при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации; отсутствуют гидравлические затворы (сифоны) на приемниках стоков внутренней канализации; 2)Мясо-рыбный цех не оборудован раковиной для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды; 3) в бракеражном журнале оценки качества полуфабрикатов, готовых блюд и кулинарных изделий не указываются сведения: - время разрешения на раздачу (реализацию) продукции; 4)выделена емкость для сбора пищевых отходов, которая не оборудована крышкой и не промаркирована; 5)в отделениях для мытья кухонной и столовой посуды вывешены инструкции о правилах мытья кухонной и столовой посуды, производственного инвентаря которые носят общий характер; 6)для мытья кухонной и столовой посуды в используется используют губчатый материал (губка); 7)в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП.
• 1) текущая влажная уборка и косметический ремонт (побелка) овощного склада помещения проводится несвоевременно и некачественно, что не исключает возможность загрязнения пищевой продукции: на потолке и стенах имеется скопление паутины и пыли; 2) санитарно-техническое состояние склада алкогольной продукции неудовлетворительное: полки выполнены из прессованной древесины, которые не покрыты материалом, устойчивым к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств, что затрудняет эффективно проводить их мойку и дезинфекцию, что не исключает возможность загрязнения пищевой продукции;

Нарушенный правовой акт:

• Приказ от 29.06.2000г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»; статьи 11, пункта 5 статьи 15, статьи 36, пункта 3 статьи 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». Приказа мз и СР от 12 апреля 2011 г. N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда» п.2.13 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию рабочему инструменту»; 2.3, 2.5, 3.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», пункт 2.2, 3.3, 3.4, 3.5 СП 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»; пунктов 12.2, 12.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пункта 1 статьи 17, статей 11, 34 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения».
• пункта 7 статьи 17, пункта 9 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; пункта 89 главы IX Технического регламента Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; пункта 1 части 4.2 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000г. № 29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; пункта 7.11, 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пункта 1 статьи 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• пункты 2, 3 статьи 10, статьи 11 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», пункты 1,5, 2.1, 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; пункты 3.3, 3.8, 6.19, 6.21, 9.1, 9.13, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; пункта 1 статьи 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• п.п. 5.11, 5.12, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», статьи 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1)Обеспечить соблюдение персоналом периодичности прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации по программе гигиенического обучения (обучение проводится при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью для работников организаций, деятельность которых связана с предприятием общественного питания 1 раз в 2 года) 2) Обеспечить проведение периодического медицинского осмотра лиц, работающих во вредных условиях труда в профессиях повар, шеф-повар, кухонный работник, наличие заключительного акта о прохождении персоналом (повар, кухонный работник) периодического медицинского осмотра при работе во вредных условиях труда в соответствии с Приказом МЗ и СР №302н от 12.04.2011 года. 3)Обеспечить наличие договора об организации и проведении дератизационных и дезинсекционных работ и систематическое проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации на объекте. 4)Обеспечить систематическое проведение контрольных обследований и оценки состояния объекта с целью определения заселенности помещений грызунами и синантропными членистоногими.
• 1)Обеспечить соблюдение температурного режима хранения колбасных изделий; 2)Обеспечить наличие на пищевую продукцию, помещенную в транспортную упаковку и предназначенную для приготовления в ресторане продукции общественного питания, необходимой информации о наименовании товара, количестве пищевой продукции, дате изготовления, условиях хранения, сроке годности, сведений, позволяющих идентифицировать партию пищевой продукции, наименовании и месте нахождении изготовителя пищевой продукции (сохранять маркировочные ярлыки с тарного места до полного использования продукта)
• 1) обеспечить наличие в производственных помещениях (овощной, мясо-рыбный, варочный цеха) и моечных отделениях столовой и кухонной посуды воздушных разрывов не менее 20 мм при присоединении моечных ванн к приемным устройствам канализации и гидравлических затворов (сифоны) на приемниках стоков внутренней канализации; 2)Оборудовать мясо-рыбный цех раковиной для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды; 3)Обеспечить в ресторане ведение журнала оценки качества готовых блюд в соответствии с требованиями санитарных правил, с указанием:- время разрешения на раздачу (реализацию) продукции; 4)Обеспечить наличие промаркированной емкость для сбора пищевых отходов, оборудованной крышкой; 5)Обеспечить в инструкции о правилах мытья кухонной и столовой посуды, производственного инвентаря указания концентрации и объема применяемых моющих средств; 6)Обеспечить наличие негубчатого материала (щетки или ветошь), для мытья кухонной и столовой посуды который легко поддается санитарной обработке и дезинфекции после окончания работы; 7)Обеспечить в ресторане при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции в рамках производственного контроля внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП;
• - Привести санитарно-гигиеническое состояние овощного склада в соответствии с требованиями санитарных правил: удалить паутину, окрасить потолок и стены; -Привести санитарно-техническое состояние полок в складском помещении в соответствии с требованиями санитарных правил: покрыть материалом устойчивым к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств.