Причина проверки:

Проверка соблюдения обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (17 шт.):

• 8. Для приготовления сиропов, в том числе для промочки, выделено производственное помещение. В помещении установлен производственный стол, бытовая 3-конфорочная печь. Производственная раковина холодильное оборудование для хранения сиропов в помещении не предусмотрены (при норме - хранение сиропа допускается при температуре не выше +6 град. С),
• . Яйцебитня представляет собой одно помещение, в котором установлен производственный стол, раковина бытовая, овоскоп, стеллаж. Отдельных помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой, получения яичной массы, в яйцебитне не предусмотрены,
• - отделочный полуфабрикат «Растис» № 01-9» крем на растительных маслах и молока цельного сгущенного с сахаром», дата изготовления: 19.02.2019, срок годности 72 часа при температуре хранения (4±2) С, изготовитель ИП Мельник О.Н. (г. Кемерово, ул. Дарвина, 3); - отделочный полуфабрикат «Растис» № 02-1» крем на основе сливок растительных», дата изготовления: 19.02.2019, срок годности 72 часа при температуре хранения (4±2) С, изготовитель ИП Мельник О.Н. (г. Кемерово, ул. Дарвина, 3), не соответствуют требованиям
• 9. Инструкции, рецептуры по приготовлению сиропов, не представлены, оценить соответствие приготовления технической документации не представляется возможным
• «Программа организации и проведения производственного контроля, за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ИП Мельник О.Н. по адресу: (г. Кемерово, ул. Дарвина, 3), не соответствует требованиям
• 5. Металлические ножи для разбивания обработанного яйца отсутствуют; холодильное оборудование для хранения яичной массы не предусмотрено, п.п. 6.1, 10.15 СП 2.3.6.1079-01
• Организация уборки, мойки и дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары, посуды, используемых в процессе производства, транспортировки пищевой продукции в кондитерском цехе ИП Мельник О.Н., по адресу (г. Кемерово, ул. Дарвина, 3), на момент проведения санитарно-эпидемиологического обследования (14.02.2019г.) не соответствует требованиям
• Условия соблюдения правил личной гигиены работниками кондитерского цеха ИП Мельник О.Н., по адресу (г. Кемерово, ул. Дарвина, 3), не соответствуют требованиям0
• 1. Предприятие имеет два входа: с торцевой части здания для персонала, поступления сырья, с дворовой части отпуск готовой продукции,
• 7. На предприятии не выдерживается поточность технологического процесса: приготовление бисквита осуществляется во взбивальной машине, установленной в отделении приготовления крема,
• Списки контингентов работников ИП Мельник О.Н., подлежащих прохождению периодического медицинского осмотра работодателем не разработаны, не утверждены и не представлены в адрес территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Кемеровской области в г. Кемерово
• На осветительном приборе в загрузочной защитная арматура отсутствует,
• Раствор дезинфицирующего средства с моющим эффектом «Ника-2»-2%, отобранный в кондитерском цехе ИП Мельник О.Н., по адресу (г. Кемерово, ул. Дарвина, 3), по процентному содержанию активного действующего вещества не соответствует требованиям Р 4.2.2643-10 «Методы лабораторных исследований и испытаний дезинфекционных средств для оценки их эффективности и безопасности», что также не соответствует требованиям СП 2.3.6.1079 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» изменения и дополнения № 4 к
• Предварительные (при поступлении на работу) профилактические медицинские осмотры работников ИП Мельник О.Н. проводятся с нарушениями требований приложения № 3
• 4. В помещении яйцебитни для обработки яйца предусмотрена бытовая раковина 1 единица, при норме яйцо обрабатывают в 4- секционной ванне,
• 6. В помещении яйцебитни нарушена целостность гигиенического покрытия стен на облицовочной плитке имеются сколы, проведение эффективной влажной уборки и дезинфекции не возможно,
• Информация для потребителя на потребительской упаковке пищевой продукции: пирожное бисквитное «Нежность», изготовлено и упаковано 19.02.2019г., срок годности до 24.02.2019г., при температуре хранения (4±2) С, кондитерский дом «Созвездие» (Россия, г. Кемерово, ул. Дарвина, 3; юридический адрес (Россия, г. Кемерово, ул. Волошиной, 5), отобранной у ИП Мельник О.Н. (г. Кемерово, ул. Дарвина, 3), не соответствует требованиям

Нарушенный правовой акт:

• п.п. 3.3, 10.18 СП 2.3.6.1079-01
• п. 10.1 СП 2.3.6.1079-01
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2 таб. 1, п. 1.4
• п. 10.31 СП 2.3.6.1079-01.
• ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» глава 3, статья 10, п.2 2
• п.п. 6.1, 10.15 СП 2.3.6.1079-01
• СП 2.3.6.2203-07» п. 6.21., п. 10.7., п. 10.9., п. 10.11., п. 15.1., п. 5.12., п. 5.13., п. 6.19., п. 5.14., п. 10.3., п. 9. 13., п. 10.14., п. 10.15., п. 5.15:
• СП 2.3.6.1079-01 (п. 13.1, п. 13.4.)
• п. 2.2 СП 2.3.6.1079-01
• п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01
• приложение № 3 раздела III п. 19, п. 21, п. 23 Приказа МЗ и СР РФ от 12.04.2011 № 302н; ст. 11 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999
• п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01.
• СП 2.3.61079-01п. 5.15
• раздел II п. 7, п. 12 Приказа МЗ и СР РФ от 12.04.2011 № 302н, п. 2.13 СП 2.2.2.1327-03; ст. 34 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999
• п.п. 10.6, 10.14 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01
• ТР ТС 022/2011 статья 4, п. 4.1., п.п.7, статья 4, п. 4.9, статья 4, п. 4.1., п.п. 11
• Федеральный закон РФ от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 8. Оборудовать помещение для приготовления сиропов производственной раковиной для технологических нужд, холодильным оборудованием для хранения сиропов
• 3. Выделить и оборудовать яцебитню в соответствии с требованиями п. 10.1 СП 2.3.6.1079-01 (наличие трех помещений для хранения и распаковки сырья с холодильной установкой, мойки и дезинфекции яиц, получении яичной массы).
• 1. Исключить изготовление и использование для производства готовой продукции полуфабрикатов, не соответствующих п. 2 ст. 7 Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011
• 9. Приготовление сиропов осуществлять в строгом соответствии с технологическими инструкции, рецептурами по приготовлению
• 2. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства обеспечить разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП
• 5. Предусмотреть наличие металлических ножей для разбивания обработанного яйца; холодильного оборудования для хранения яичной массы
• 11. Организацию уборки, мойки и дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары, посуды, используемых в процессе производства, транспортировки пищевой продукции обеспечить в строгом соответствии с требованиями п. 6.21, п. 10.7, п. 10.9, п. 10.11, п. 15.1, п. 5.12, п. 5.13, п. 6.19, п. 5.14, п. 10.3, п. 9. 13, п. 10.14, п. 10.15, п. 5.15 СП 2.3.6.1079 01
• 10. Условия соблюдения правил личной гигиены работниками кондитерского цеха обеспечить в строгом соответствии с требованиями п. 13.1, п. 13.4 СП 2.3.6. 1079 01
• 1. Исключить отпуск готовой продукции с дворовой части здания
• 7. Исключить нарушения поточности технологического процесса
• 16. Организовать и провести периодический медицинский осмотр с учетом вида выполняемых работ в ИП Мельник О.Н. в соответствии с требованиями приложения № 2 п.15, приложения № 3 п. 16 Приказа МЗ и СР РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; п. 2.13 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту»; ст. 34 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• 2. Обеспечить наличие защитной арматуры на осветительном приборе в помещении загрузочной
• Организацию уборки, мойки и дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования, инвентаря, тары, посуды, используемых в процессе производства, транспортировки пищевой продукции обеспечить в строгом соответствии с требованиями п. 6.21, п. 10.7, п. 10.9, п. 10.11, п. 15.1, п. 5.12, п. 5.13, п. 6.19, п. 5.14, п. 10.3, п. 9. 13, п. 10.14, п. 10.15, п. 5.15 СП 2.3.6.1079 01
• 14. Организовывать и проводить предварительные (при поступлении на работу) профилактические медицинские осмотры работников ИП Мельник О.Н. в соответствии с требованиями приложения № 3 раздела II п. 7, п. 12 Приказа МЗ и СР РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда», п. 2.13 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту»; ст. 34 ФЗ № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: работникам при устройстве на работу работодателем выдавать направления на предварительный медицинский осмотр, с указанием вредных производственных факторов и вида выполняемых работ.
• 4. Оснастить помещение мойки и дезинфекции яиц яйцебитни 4- секционной ванной с подводкой горячей и холодной воды, канализации
• 6. В помещении яйцебитни восстановить целостность гигиенического покрытия стен
• 3. Маркировку упакованной готовой пищевой продукции (кондитерские изделия, в ом числе с кремом), содержащейся в ней информации, способах её доведения обеспечить в строгом соответствии с требованиями п.п. 7, 11 п. 4.1, п. 4.9 статьи 4 ТР ТС 022/2011.