Причина проверки:

Проверка соблюдения обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• у повара Смоляковой М.Ю. отсутствуют отметки об осмотре у стоматолога, оториноларинголога, гинеколога, что не соответствует требованиям п.13.3., СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: «на каждого работника должна заводиться личная медицинская книжка установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации».
• Косметический ремонт ежегодно не проводится, о чем свидетельствуют грязные в саже стены, грязные потолки, что не соответствует ст. 14, п. 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 5.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 2. При разведении и выдаче дезинфекционных средств и растворов не используются соответствующие средства индивидуальной защиты (шапочка, маска, перчатки), что не соответствует п. 2.17. СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности». 3. Инструкция по использованию дезинфицирующего средства отсутствует, средство разводится «на глаз» в не промаркированной емкости, что не соответствует п. 5.15. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 4. Генеральная уборка и дезинфекция помещений не проводится, о чем свидетельствует отсутствие графиков генеральной уборки помещений, отсутствие уборочного инвентаря и спец. одежды для проведения генеральной уборки, грязные стены, потолки, отсутствие дезинфекционных средств, что не соответствует п. 5.12. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Допущено административное правонарушение, выразившееся в том, что 07.06.2019 г. по результатам планового мероприятия по контролю в отношении ИП Калинина В.С., осуществляющего деятельность по производству блюд японской кухни - «Васаби», место осуществления деятельности:Кемеровская область, г.Ленинск-Кузнецкий, ул. Энгельса,8 на основании выданного распоряжения от 24 апреля 2019 № 689-19 Врио руководителя Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Кемеровской области, установлены нарушения Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции. По заключению, выданному филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области» в городе Ленинске Кузнецком, городе Полысаево и Ленинск Кузнецком районе 03.06.2019г № 431 /003-ОГП/06 - документы, подтверждающие качество и безопасность пищевой продукции Крупа рисовая шлифованная «Shinaki» не соответствует гл.1, ст.5, п.3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Майонез «Оливковый», роллы «Каппа Маки», «Техас», «Сакура» не соответствуют требованиям гл.4, ст.23, п.1. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Провести косметический ремонт. 2.При разведении и выдаче дезинфекционных средств и растворов использовать соответствующие средства индивидуальной защиты (шапочка, маска, перчатки). 3.Иметь инструкцию по использованию дезинфицирующего средства. 4.Проводить генеральную уборку и дезинфекцию помещений. 5.Иметь уборочный инвертарь в достаточном количестве. 6.Иметь промаркированные емкости для обработки столов (в зале для приготовления суши), емкости для хранения чистой и грязной ветоши. 7.Провести корретировку "Программы (плана) производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий" в соответствии требованиям раздела 3 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» Перечень официально изданных санитарных правил, мето дов и методик контроля факторов среды обитания не включает в себя Технические регламенты Таможенного союза, ГОСТы. Перечень должностей работников, подлежащих медицин ским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке указан не в полном объёме. Отсутствует перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов. 8.Иметь формы учета и отчетности, установленной действую щим законодательством по вопросам, связанным с осуществлением производственного контроля. 9. Заключить договор на проведение производственного контроля посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарных правил и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при выполнении работ и оказании услуг, а также при производстве, транспортировании, хранении и реализации продукции, согласно требованиям п. 1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
• На пищевкю продукцию ( рис), находящаюся в обращении, в том числе продовольственное (пищевое) сырье, иметь товаросопроводительную документацию, обеспечивающую прослеживаемость данной продукции согласно требова-ний Гл.1, ст.5, п.3. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Иметь декларацию на доставляемую по-требителям готовую пищевую продукцию роллы «Каппа Маки», «Техас», «Сакура» ит.д. согласно ч. 1 ст. 23 гл.4 ТР ТС 021/2011 (декларированию соответствия подлежит выпускаемая в обращение на таможенной территории Тамо-женного союза пищевая продукция, за исключением: 1) непереработанной пищевой продукции животного происхож-дения; 2) специализированной пищевой продукции; 3) уксуса). 2.На доставляемую потребителям готовую пищевую продукцию роллы «Каппа Маки», «Техас», «Сакура» имееть информацию, вынесенную на этикетку (состав пищевой продукции, дата изготовления, срок годности, условия хра-нения, наименование и место нахождения изготовителя, рекомендации и (или) ограничения по использованию, пока-затели пищевой ценности, сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ген-но-модифицированных организмов, единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза, компоненты, биологически активные добавки, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний), в соответствуии ст. 4, ч..4.1.п.1. ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».