Причина проверки:

Проверка соблюдения обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (10 шт.):

• Допускается применение одновременно 2 и более нитритно-посолочных (посолочно-нитритных) смесей при производстве мясной продукции одного наименования (в составе пищевого продукта применена посолочная смесь (без расшифровки) и соль пищевая нитритная), в составе пищевого продукта применена посолочная смесь (без расшифровки) и соль пищевая нитритная; информация по величинам энергетической ценность Кк.1740/420 кДж не понятна, рассчитана не верно, либо не правильно напечатана, энергетическая ценность обозначена не общепринятым сокращением (Кк.).
• По заключению эксперта ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области» в городе Новокузнецке и Новокузнецком районе от 22.10.2019 № 2415/003-огп/08: в Программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий цеха производства и переработки рыбы, основанную на принципах ХАСПП, не включены в полном объеме основные нормативные документы.
• В бытовом помещении мясного цеха отсутствует аптечка с необходимым набором средств для оказания первой помощи.
• В мясном цехе при изготовлении рабочего раствора (рассола-заливки) для мясной продукции используется не промаркированный технологический инвентарь (таз, ведро, емкость для приготовления самого раствора), емкость с рассолом стоит на полу. Для приготовления льда используются бывшие в употреблении емкости п/э 5 л бутылки, емкости со льдом хранятся на подтоварнике, отсутствуют закрывающие конструкции, не имеют маркировки, что подтверждается фотоматериалами.
• По заключению эксперта ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области» в городе Новокузнецке и Новокузнецком районе от 22.10.2019 № 2413/002-огп/08: Инженерно-технические и санитарно-гигиенические мероприятия по защите объекта от грызунов и синантропных членистоногих, в помещениях цеха мясопереработки, проводятся не в полном объеме, а именно: места выхода вентиляционных отверстий, стока воды не оборудованы металлической сеткой, герметизация мест прохода коммуникаций в стенах, перекрытиях и ограждениях нарушена, целостность полового покрытия нарушена в отделении разделки мяса, напольная плитка местами выпала, работы по проведению дезинфекционных услуг в предприятии мясопереработки не запланированы.
• В складском помещении цеха при хранении пищевых добавок, используемых в технологическом процессе на продукцию: чеснок сушеный кусочки, страна происхождения Китай (1 коробка) на этикетке не представлена понятная, легкочитаемая информация о производителе (адреса), дате выработке, сроке годности, условии хранения. На этикетке информация стертая (не читаемая), что подтверждается фотоматериалом, способ нанесения маркировки должен обеспечить ее сохранность в течение всего срока годности пищевой продукции.
• Складское помещение хранения пищевых добавок, специй, упаковочного материала в ООО «Салко» заселено синантропными членистоногими, допускается наличие насекомых (мухи).
• В коптильном цехе не проводится своевременная очистка, мойка и дезинфекция шомполов после технологического процесса: на шомполах скопление остатков продукции, образующихся от изготовления, смешаны чистые и использованные шомпола, что подтверждается фотоматериалами.
• Юридическое лицо ООО «Салко», имеющее источники выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух, не обеспечивает: проведение лабораторных исследований загрязнений атмосферного воздуха мест проживания населения в зоне влияния выбросов объекта Работы по проектированию, организации и благоустройству санитарно-защитной зоны на объектах, не имеющих организованные зоны в соответствии с действующими санитарными правилами.
• В мясном цехе у работников отмечается длительное пребывание в рабочей позе «стоя». Рабочие места не оснащены сиденьями-поддержкой (стульями для отдыха) с целью разгрузки ног.

Нарушенный правовой акт:

• раздел VIII, п. 70. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», статья 4, п. 4.1., п. 1.Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 3.1.СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» с изменениями и дополнениями
• п. 2.14. СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту», ст. 25. Закона РФ от 30.03.99 № 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения»
• п.22. ст. VI, ч.1. п.п. 1., п.п..2.ст.15 Технического Регламента Таможенного Союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ч.1. п.п. 1., п.п..2.ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• глава 3, статья 14., п. 3., часть 5., п.1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» п.3.5., п. 4.2. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п. 2.5., п. 3.3., п. 3.8., п.3.11. СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий».
• ст. 4. п.4.12. Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• статья 14., п. 1.., часть 1 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.3.22. СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение», п. 3.8. СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
• п.22. ст. VI, ч.1. п.п. 1., п.п..2.ст.15 Технического Регламента Таможенного Союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», ч.1. п.п. 1., п.п..2.ст.15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п.4.1.1., 4..2.1, 5.1 СанПиН 2.1.6.1032-01 «Гигиенические требования к обеспечению качества атмосферного воздуха населенных мест».
• п.10.16. СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту», ст. 25. Закона РФ от 30.03.99 № 52 ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• Федеральный Закон от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• Федерального закона от 23.02.2013. N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Технический регламент таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
• Технический регламент таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»

Выданные предписания:

• Включить в Программу производственного контроля, основанную на принципах ХАСПП, основные нормативные документы. Провести инженерно-технические и санитарно-гигиенические мероприятия по защите объекта от грызунов и синантропных членистоногих, в помещениях цеха мясопереработки: оборудовать места выхода вентиляционных отверстий, стока воды металлической сеткой, провести герметизацию мест прохода коммуникаций в стенах, перекрытиях и ограждениях, восстановить целостность полового покрытия (в отделении разделки мяса). Провести в помещениях цеха мероприятия по дезинсекции, устранить заселенность синантропными членистоногими насекомыми (мухами), проводить дезинсекционные мероприятия постоянно и регулярно, использовать современные и эффективные средства, разрешенные для этих целей органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке (представить акты выполненных работ). Получить санитарно-эпидемиологическое заключение на проект предельно допустимых выбросов загрязняющих веществ в атмосферный воздух. Обеспечить проведение производственного лабораторного контроля за качеством атмосферного воздуха в зоне влияния объекта.
• 1) На этикетке упакованной продукции собственного изготовления указывать полную, достоверную, не вводящая в заблуждение покупателей (приобретателей) информацию о применение нитритно-посолочных (посолочно-нитритных) смесей при производстве мясной продукции одного наименования в составе пищевого продукта, информацию по величинам энергетической ценности и обозначение энергетической ценности по общепринятым сокращениям; по срокам годности пищевой продукции. В рамках производственного контроля провести экспертизу маркировки, указанной упакованной пищевой продукции, представить экспертное заключение. 2) Принимать пищевую добавку (чеснок сушеный кусочки) с сохранением на этикетке транспортной тары полной информации о производителе (адреса), дате выработки, сроке годности, условии хранения, обеспечить сохранность информации на этикетке в течение всего срока годности пищевой продукции. 3) Проводить очистку, мойку и дезинфекцию шомполов после технологического процесса, хранить раздельно чистые и использованные шомпола. 4) Использовать при изготовлении рабочего раствора (рассола-заливки) промаркированный технологический инвентарь (таз, ведро, емкость для приготовления самого раствора), емкость (бачок) с рассолом хранить на подтоварнике (подставке). Использовать для приготовления льда промаркированные, подвергающиеся мойке и дезинфекции, с закрывающими конструкциями емкости.