Причина проверки:

Проверка соблюдения обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (8 шт.):

• На контейнере с очищенным луком нет информации о дате и времени приготовления полуфабриката.
• В цехе обвалки мяса птицы не установлена ванна для обработки мяса птицы перед разделкой.
• Площадь, подлежащая дератизации и дезинсекции (общая площадь по договору аренды) - 230 м2, по договору ГБУЗ «Дезинфекционная станция» подлежит обработке 270 м2, обрабатываемая площадь 113,2 м2. По договору обработка должна проводиться два раза в месяц, фактически кратность проведения дератизационных, дезинсекционных работ 1 раз в месяц (акты об оказании услуг № 00000414 от 31.01.2019, № 00001080 от 28.02.20195914 от 28.02.2019).
• Места выхода вентиляционных отверстий не оборудованы металлическими сетками. Отсутствует полимерная мелкоячеистая решетка на отверстии локальной вытяжной системы вентиляции, установленной над тепловым оборудованием в горячем цехе, цехе приготовления теста, над мойкой в цехе изготовления полуфабрикатов.
• Нарушается товарное соседство при хранении пищевых продуктов: в одной холодильной камере находится очищенный лук в контейнерах, консервация в заводской упаковке.
• В инструкции по обработке яйца в качестве дез.средства указана хлорная известь. Фактически для проведения обработки используется дезсредство «ДП-2Т Алтай».
• Помещение хранения специй не оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией, отсутствует контроль за температурно-влажностным режимом хранения специй.
• Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на предприятии ООО «Щедрый стол» не соответствует требованиям (в программу не включены в полном объеме основные нормативные документы, включен утративший силу приказ).

Нарушенный правовой акт:

• ст.17, п. 9.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.14, п.1, п.п.1.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• глава 3., статья 11., п. 3. п/п. 7 ТР ТС 021/2011
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»
• п. 3.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• статья, 14., п. 1., п/п 3) Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• п. 3.8 СП 3.5.3223-14 «Санитарно - эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение»
• ст. 13, п.4, ст. 17, п.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• с. 10, п.1 , п.2, п.п.1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 14, п. 2, п.п.1.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• гл. III. п. 3.1. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» с изменениями и дополнениями № 1 СП 1.1.2193-07
• Технический регламент таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»
• Федеральный Закон от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
• Федерального закона от 23.02.2013. N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• Технический регламент таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• Технический регламент таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 «Масложировая продукция»

Выданные предписания:

• 1. На контейнерах с очищенным луком указывать информацию о дате и времени приготовления полуфабриката, ст.17, п. 9.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 2. Помещение хранения специй оборудовать приточно-вытяжной вентиляцией, осуществлять контроль за температурно-влажностным хранением специй, ст. 14, п. 2, п.п.1.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 3. В цехе обвалки мяса птицы установить ванну для обработки мяса птицы перед разделкой ст.14, п.1, п.п.1.ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 4. Соблюдать товарное соседство при хранении пищевых продуктов: полуфабрикатов и консервации в заводской упаковке, ст. 13, п.4 ., ст. 17, п.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 5. В инструкции по обработке яйца указывать фактически используемое дезинфицирующее средство ( «ДП-2Т Алтай»), ст. 10, п.1 , п.2, п.п.1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Привести в соответствие требованиям санитарного законодательства Программу производственного контроля (в программу не включены в полном объеме основные нормативные документы - санитарные правила и нормы в соответствии с осуществляемой деятельностью). Осуществлять проведение дератизации и дезинсекции площадей цеха в соответствии с договором аренды два раза в месяц. Места выхода вентиляционных отверстий оборудовать металлическими сетками (над тепловым оборудованием в горячем цехе, цехе приготовления теста, над мойкой в цехе изготовления полуфабрикатов).