Причина проверки:

исполнение поручения Президента РФ от 15.08.2017 № Пр-1603, приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой от 18.08.2017 № 672 "О проведении проверок организаций торговли и общественного питания"

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (9 шт.):

• Производственный контроль, в том числе лабораторный отсутствует, что является нарушением
• В складском помещении осуществляется совместное хранение сырых немытых овощей, в том числе корнеплодов и продукции, используемой без дополнительной термообработки для приготовления изделий, блюд (майонез). Оценить соблюдение условий хранения из указанного сырья и продуктов не представляется возможным, термометры в помещении отсутствуют (не предусмотрен), что является нарушением
• В предприятии используется разделочный инвентарь (доски, ножи, тазы, столы) маркировка о принадлежности к участку, технологической операции, на которой используется данный инвентарь отсутствует; закрепление инвентаря за участком, цехом, в целях предупреждения инфекционных заболеваний не предусмотрено. Не исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов, что является нарушением
• При хранении продукции в холодильнике бытовом в мучном цехе (пекарне) не выдерживаются правила товарного соседства: в непосредственной близости осуществляется хранение сырья и полуфабрикатов (мясо, лук очищенный, яйцо куриное пищевое не обработанное) и продуктов (сосиска, сыр), используемые для приготовления блюд
• Изготовление блюд и кулинарных изделий осуществляется при отсутствии какой-либо технической (технологической) документации (Сборники рецептур , технико-технологические карточки и т.п.),
• Маркировочные ярлыки с каждого тарного места продуктов (мясо, лук репчатый, капуста, сыр) с указанием срока годности отсутствует, не сохраняются до полного использования продукта, что является нарушением
• Любая контрольная документация (бракеражный журнал, журнал допуска персонала до работы и др.) отсутствует, что является нарушением
• Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации; Обработка сырых и готовых продуктов производится совместно - отсутствует овощной цех, что является нарушением
• В мясном цехе, а так же в коридоре установлено холодильное оборудование без термометров, что не позволяет оценить соблюдение условий хранения сырья полуфабрикатов

Нарушенный правовой акт:

• п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.5, п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01.
• п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01. -
• п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01.
• п. 12, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01.
• п. 5.2, п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01
• ФЗ № 294-ФЗ от 26.12.2008 "О защите прав ЮЛ и ИП при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля"

Выданные предписания:

• Организовать и провести производственный контроль, в том числе лабораторный в соответствии с требованиями п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01.
• . В складском помещении осуществлять раздельное хранение сырых немытых овощей, в том числе корнеплодов и продукции, используемой без дополнительной термообработки для приготовления изделий, блюд (майонез). Для оценки соблюдения условий хранения указанного сырья и продуктов, складское помещение оборудовать термометром п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01.
• На предприятии использовать разделочный инвентарь (доски, ножи, тазы, столы) с маркировкой о принадлежности к участку, технологической операции, на которой используется данный инвентарь; закрепить инвентарь за участком, цехом, в целях предупреждения инфекционных заболеваний. Исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов в соответствии с требованиями п. 6.5, п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01.
• "При хранении продукции в холодильнике бытовом в мучном цехе (пекарне) выдерживать правила товарного соседства в соответствии с требованиями п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01.
• Изготовление блюд и кулинарных изделий осуществлять по технической (технологической) документации (Сборники рецептур , технико-технологические карточки и т.п.) в соответствии с требованиями п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01.
• Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции сохранять до полного использования продукта в соответствии с требованиями п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01.
• Иметь контрольную документацию (бракеражный журнал, журнал допуска персонала до работы и др.) в соответствии с требованиями п. 12, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• Набор и площади помещений оборудовать в соответствии мощности организации; Обработку сырых и готовых продуктов производить раздельно (оборудовать овощной цех) в соответствии с требованиями п. 5.2, п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01.
• Для оценки соблюдения условий хранения сырья полуфабрикатов в мясном цехе, а так же в коридоре холодильное оборудование оборудовать термометрами в соответствии с требованиями п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01.