Причина проверки:

Осуществление государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением санитарно-эпидемиологического законодательства и законодательства о техническом регулировании в соответствии с ежегодным планом проведения плановых проверок на 2019г., доведенным посредством его размещения на официальном сайте Управления Роспотребнадзора по Кемеровской области; с применением «Проверочного листа (список основных контрольных вопросов) при проведении плановой проверки с целью федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением обязательных требований на предприятиях (объектах) общественного питания», утвержденного приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860. Приложение № 1

Выявленные нарушения (1 шт.):

• пищевая продукция (рис отварной), находящаяся в обращении в течение установленного срока годности при использовании по назначению должна быть безопасной

Нарушенный правовой акт:

• В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 021/2011, глава 2, статья 7, часть
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Согласно экспертному заключению №226/007-ОГП/14 от 26.03.2019 года, по гигиенической оценке, результатов лабораторных исследований, измерений и испытаний (заключение эксперта) филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области» в городе Юрге и Юргинском районе в соответствии с протоколом лабораторных испытаний аккредитованного испытательного лабораторного центра филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области» в городе Тайге и Яшкинском районе № 962 от 15.03.2019 года установлено, что представленный образец (проба): рис отварной по микробиологическим показателям не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011, приложение 2, таблица 1, п. 1.8 в 1,0 г обнаружены БГКП (колиформы), при величине допустимого уровня в 1,0 г БГКП (колиформы) не допускаются, что не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза 021/2011, глава 2, статья 7, часть 1 (Пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности при использовании по назначению должна быть безопасной).
• Производственное оборудование и моечные ванны присоединять к канализационной сети. Обеспечить утилизацию люминесцентных ламп.В цехе по приготовлению холодных закусок установить бактерицидную лампу.В производственном цехе разделочный инвентарь ножи «СМ» -сырое мясо, «СК» -сырая курица.При раздаче горячие блюда должны иметь температуру не ниже 75С , вторые блюда и гарниры при раздаче должны иметь температуру не ниже 65С .Нахождение готовых первых и вторых блюд на мармите должно составлять не более 3 часов с момента изготовления. Мельниковой Е.В., Медведевой А.Ю., Кащеевой О.А в личной медицинской книжке иметь результаты участия врача-специалиста.Во всех технологических картах указать сроки хранения и температурный режим хранения блюд в соответствии с требованиями.Во всех технологических картах отразить органолептические показатели блюд. Во всех технологических картах иметь данные о пищевой и энергетической ценности блюд. В технологических картах «Тушенная капуста с мясом», «Салат Зимний», салат «Елена», пирог с капустой, тагдым, котлета жареная, пирог с мясом указать технологию приготовления, обеспечивающую безопасность данного блюда. Обеспечить производственный контроль. Мельниковой Е.В и Кащеевой О.А пройти иммунизацию против кори. Обеспечить иммунизацию работников против гриппа. Моечные ванны, электропечи являющееся источниками повышенных выделений влаги, тепла оборудовать локальной вытяжной системой. Осветительные приборы в складском помещении заключить в защитную арматуру. В банкетной зале устранить дефекты потолочного покрытия, в раздаточной устранить дефекты потолочного покрытия, в складском помещении устранить дефекты целостности полового покрытия. Плановые обследования на заселённость членистоногими и мероприятия по дератизации проводить в соответствии с требованиями. Устранить нарушение целостности потолочного покрытия. Запрещается курение табака на рабочих местах и в рабочих зонах, организованных в помещениях кафе-столовой «Обжорка».