Причина проверки:

осуществлением государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением санитарно- эпидемиологического законодательства и действующего законодательства в сфере защиты прав потребителей согласно годового плана надзорных мероприятий Управления Роспотребнадзора по Кемеровской области на 2019год, доведенного посредством его размещения на официальном сайте Управления Роспотребнадзора по Кемеровской области

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Объемно-планировочные решения помещений не соответствует норме. Набор и площади помещений пищеблока не соответствуют мощности организации. В меню присутствуют салаты, в наборе помещение холодный цех отсутствует. В заготовочном цехе отсутствует раковина для рук. Моечные ванны в заготовочном цехе не присоединены к канализационной сети.Внутренняя системы канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод совместная. Осветительные приборы в горячем цехе не имеют защитную арматур.Не проводится ежедневный производственный контроль. Доставка продуктов на пищеблок кафе осуществляется своими силами.Нарушены условия хранения продуктов.В морозильной камере фарш без информации для потребителя. Храниться картофель свежий, морковь, лук репчатый без информации для потребителя. На пищевую продукцию отсутствуют товаросопроводительная документация.Качество масло сливочное «Крестьянское» с массовой долей жира 72,5% не соответствует норме.Не проводится учет подлежащей утилизации пищевой продукции. У входа на объект, в туалет для посетителей индивидуальным предпринимателем не размещен знак о запрете курения табака, . У Жеребухиной В.С. отсутствует прививка против кори, гепатита В, краснухи, результаты лабораторных исследований участия врача-специалиста- стоматолога. Прививки против гриппа не предоставлены.У Климовой Е.В. отсутствует результат участия врача-специалиста- стоматолога. Складское помещение для хранения продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры.В кафе нарушена целостности полового покрытия,металлической сетки в местах выхода вентиляционных отверстий над варочной поверхностью, договор на дезинсекцию, не проводится обследование объекта по дезинсекции, отсутствуют клеевые ловушки.Отсутствует сетка в месте выхода вентиляционного отверстия.«Программы (плана) производственного контроля не соответствует требованиям. Не соблюдается личная гигиена персонала

Нарушенный правовой акт:

• п. 5.1 , п.5.2 , п. 3.3 , п. 3.8 п. 3.7, п. 4.15 , п.8.16 , п. 7.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». п. 6 статья 7 глава 2 ,пп.1 п.4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Товар обезличен", п. 3. статья 5 ТР ТС 021/2011, п.3 статья 18 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». п. 13.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 , пп. 18.6., 18.8. СП 3.1./3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», Приказа Минздрава России от 21.03.2014 № 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям, п. 13.3 СанПиН 2.3.6.1079-01, пп. 18.6, 18.8. СП 3.1./3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», пп. 8.3, 11.4 СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций», п.13.1, п. 13.3 СанПиН 2.3.6.1079-01.п. 7.27, п. 15.2, п.12.2, п.12.3 СанПиН 2.3.6.1079-01; п. 3.3, п. 3.4, п. 3.5, п. 4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение, п. 3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 4.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». п. 1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий , п. 13.1, п.13.3, п.14.1 СанПиН 2.3.6.1079-01.
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Соблюдать условия хранения продуктов в соответствии с температурой хранения установленной изготовителем согласно требований п. 6 статья 7 глава 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 2. Иметь четкую маркировку продуктов в соответствии с требованиями пп.1 п.4.1 статьи 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки». Товар обезличен» 3. Вся пищевая продукция должна сопровождаться товаросопроводительной документацией, обеспечивающая прослеживаемость данной продукции, согласно требований п. 3. статья 5 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 4. Контролировать качество пищевых продуктов согласно требований ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденным Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 года № 67, глава III, п.6 п/п «Г», глава IV, п.7, 5. Проводить учет подлежащей утилизации пищевой продукции, согласно требований п.3 статья 18 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Объемно-планировочные и конструкторные решения помещений предусмотреть с учетом последовательности (поточности) технологических процессов. Набор и площади помещений пищеблока должны соответствовать мощности организации. В заготовочном цехе оборудовать раковину с подводкой горячей и холодной воды для мытья рук. Моечные ванны в заготовочном цехе должны быть присоединены к канализационной сети.Внутренняя системы канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной, согласно требований. Осветительные приборы в горячем цехе должны иметь защитную арматуру, согласно требований. Должен проводится ежедневный производственный контроль качества фритюрных жиров по органолептическим показателям с записью в журнале, согласно требований. Доставка продуктов на пищеблок кафе осуществлять на специализированном транспорте, согласно требований. У входа на объект разместить знак о запрете курения . Все сотрудники должны быть привиты согласно требований. Все сотрудники должны своевременно проходить предварительный при поступлении на работу и периодический медицинский осмотр, согласно требований.Складское помещение для хранения продуктов оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, согласно требований.Восстановить целостности полового покрытия, плинтусов, оборудовать металлическую сетку, заключить договор на дезинсекцию, проводить обследование объекта по дезинсекции, обеспечить клеевые ловушки, согласно требований. Разработать «Программу (плана) производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», в соответствии с требованиями . Все сотрудники должны своевременно проходить гигиенической подготовку и аттестацию.