Причина проверки:

осуществлением государственного санитарно-эпидемиологического надзора за соблюдением санитарно- эпидемиологического законодательства и действующего законодательства в сфере защиты прав потребителей согласно годового плана надзорных мероприятий Управления Роспотребнадзора по Кемеровской области на 2019год, доведенного посредством его размещения на официальном сайте Управления Роспотребнадзора по Кемеровской области

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Программа производственного контроля не утверждена. Готовые блюда на качество термической обработки не проводились. Лабораторно-инструментальные исследования производственных факторов не проводились.Горячий цех не оборудован раковиной с подводкой горячей и холодной воды. Отсутствуют воздушные разрывы моечных ванн к канализационной сети. Все приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлических затворов (сифонов). Моечная ванна для кухонной посуды не оборудована локальной вытяжной системой .Не разработана инструкции по отработанных ртутьсодержащих ламп.Изготовление изделий во фритюре осуществляется без применения специализированного технологического оборудования. Производственный контроль качества фритюрных жиров не проводится. личной медицинской книжке Киреевой Н.В отсутствуют данные об иммунизации против кори, против гепатита «В». Не привиты против гриппа в 2018 году все сотрудники.В личной медицинской книжке Михайловой Е.П.,у Ивановой О.В. нет отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Производство продукции проводиться не по технической документации. Используется посуда с поврежденной эмалью. Объемно-планировочные и конструкторские решения не соблюдаются. Не проводятся следующие мероприятия по защите объекта от грызунов. Косметический ремонт по мере необходимости в производственном помещении и обеденном зале не проводится. в личной медицинской книжке Киреевой Н.В. отсутствуют сведения о результатах исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф и у Киреевой Н.В., Ивановой О.В. нет результатов лабораторного исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка. В личной медицинской книжке Петровой О.П. отсутствуют результаты участия врачей-специалистов нарколога и психиатра. В личной медицинской книжке Киреевой Н.В. отсутствует результат функционального исследования грудной клетки (цифровая флюорография или рентгенография.Хранение кулинарных изделий не соответствует норме.

Нарушенный правовой акт:

• п. 2.6, абзац. 2 СП 1.1.1058-01, СП 1.1.2193-07, п. 1.5, СанПиН 2.3.6.1079-01 п.14.1, п.14.3, п.15.1, п.15.2, п.1.8 СанПиН 2.2.4.3359-16, п.3.8, п.4.5, п.15.1, п.15.2, п.8.16, 13.3, п.6.10, п. 8.1, п.9.12, п. 12.2, п.12.3, п.5.16. СанПиН 2.3.6.1079-01, п. 6.2 СП 3.1.2952-11, приказу №125-н от 21.03.2014 г. , приказу №370н от 16.06.2016 г., п.18.8 СП 3.1. /3.2.3146-13, п. 8.2; СанПиН 2.3.2.1078-01I, п.3.8 СП 3.5.3.3223-14 п.п.4.2. 4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17, приложения № 2, п. 15 Приказа № 302н от 12.04.2011, п. 4.13 СП 3.1.2.3114-13 п.7.1, п.7.3, п.15.1, п.15.2 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утверждённых Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановлением от 08.11.2001 года № 31, п.10.6 СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций», п.4.2 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза", главы VII-VIII СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", п.4.3.2, п.8.1 СП 3.2.3110-13 "Профилактика энтеробиоза", п.1, п.3, п.5, п.6 ст.17 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Хранение кулинарных изделий (пирог жареный с капустой, пирог жареный с картошкой, сосиска в тесте, беляш жареный с мясом птицы, самса печеная с мясом птицы) осуществляется при температуре (+20С без условий охлаждения, норма 4±2С ), что является нарушением требований ст.11, п.1 ст.17, ч.3 ст.39 ФЗ № 52 от 30.03.1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», приложения №1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», утверждённых Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановлением от 22.05.2003 года №98, п.7 ст.17 ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Киреевой Наталье Владимировне пройти исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф, исследование мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка; Ивановой Ольге Валериевне пройти исследование мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка с занесением результатов исследования в личную медицинскую книжку установленного образца в соответствии с требованиями . Петровой Ольге Петровне пройти обследование врачей-специалистов нарколога и психиатра с занесением заключения врачей о допуске к работе в личную медицинскую книжку установленного образца в соответствии с требованиями . Киреевой Наталье Владимировне пройти функциональное исследование грудной клетки (цифровая флюорография или рентгенография) с занесением результатов в личную медицинскую книжку установленного образца в соответствии с требованиями. Транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществлять на специальном транспорте, иметь санитарную одежду (халат, рукавицы) для грузчика, иметь личную медицинскую книжку установленного образца с данными о прохождении медицинского осмотра, выполнение прививок, прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у грузчика, проводить очистку, мойку, дезинфекцию специального транспорта в соответствии с требованиями .Хранение кулинарных изделий осуществлять при температуре (4±2С ) в соответствии с требованиями.
• Индивидуальному предпринимателю Петровой Ольге Петровне утвердить «Программу производственного контроля. Производственное оборудование и моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом.Моечную ванну для кухонной посуды являющуюся источником повышенного выделений влаги оборудовать локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой.Разработать инструкцию по организации сбора, накопления, использования, обезвреживания, транспортирования и размещения отработанных ртутьсодержащих ламп. Производственный контроль качества фритюрных жиров проводить, ежедневно до начала и по окончании жарки не проверяется качество фритюра по органолептическим показателям в соответствии с требованиями. Киреевой Н.В внести в личную медицинскую книжку установленного образца сведения об иммунизации против кори, против гепатита «В» в соответствии с требованиями . В 2019 году сотрудникам пройти вакцинацию против гриппа в соответствии с требованиями. Михайловой Е.П., Ивановой О.В. пройти гигиеническую подготовку и аттестацию. Производство продукции проводиться по технической документации.Не использовать посуду с поврежденной эмалью в соответствии с требованиями. Провести мероприятия по защите объекта от грызунов. Устранить нарушение целостности отмостков по всему периметру здания, провести ремонт в соответствии с требованиями. Провести косметический ремонт в производственном помещении и обеденном зале в соответствии с требованиями.