Причина проверки:

исполнение поручения Правительства РФ от 28.11.2018 п.7, раздел 1 протокола № 1, приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой от 18.12.2018 № 1022 "О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении ЮЛ и ИП, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки"

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (8 шт.):

• Просушивание чистой кухонной посуды осуществляется на стеллажах со сплошным покрытием (решетчатые полки или стеллажи отсутствуют на предприятии),
• Для обработки рук персонала в мясном цехе отсутствует моечная раковина, оборудованная холодной и горячей водой через смеситель, что свидетельствует о несоблюдении работниками правил личной гигиены
• Перед туалетом отсутствует специально отведённое место для хранения санитарной одежды во время посещения санитарного узла, что свидетельствует о несоблюдении работниками правил личной гигиены
• Хранение разделочного инвентаря (ножи) для обработки сырой (мясное сырье, овощи) и готовой продукции осуществляется совместно на магнитной доске в горячем цехе, что создает угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний (пищевых отравлений) среди населения, что также подтверждается наличием нестандартных смывов с разделочной доски «ОС», с гастроёмкости для хранения вторых блюд обнаружены (БГКП), при величине допустимого уровня БГКП должны отсутствовать, в соответствии с протоколом лабораторных испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области» от 05.08.2019г № 35822-35831, экспертным заключением от 07.08.2019 № 2287/005-ОГП ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области».
• Внутренняя отделка стен гардероба для персонала имеет участок отсутствия облицовочной плитки, требующее косметического ремонта, в связи с чем, затруднено проведение качественной мойки и дезинфекции помещения,
• Для сбора пищевых отходов на предприятии предусмотрена не промаркированная ёмкость без крышки, не выделено место для обработки емкости для пищевых отходов
• Для мытья столовой посуды в моечной столовой посуды установлена 4-хсекционная моечная ванна, из которых две моечные ванны не подключены к централизованному водоснабжению, гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивания посуды отсутствует. Таким образом, режим обработки столовой посуды нарушен
• Оснащение мясного цеха предприятия общественного питания не предусматривает наличие моечной ванны для обработки мясного сырья: обработка мясного сырья производится в раковине холодного цеха

Нарушенный правовой акт:

• п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.3, п. 6.1, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01
• п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.3, п. 6.11, п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.2 п. 6.1 СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья";
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;

Выданные предписания:

• . Обеспечить просушивание чистой кухонной посуды на решетчатых полках или стеллажах в опрокинутом виде
• Оборудовать помещение мясного цеха необходимым количеством моечных ванн для обработки мясного сырья, мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды через смесители
• Выделить и оборудовать на предприятии специально отведённое место для хранения санитарной одежды во время посещения персоналом санитарного узла,
• Обеспечить хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции раздельно
• Провести косметический ремонт стен в гардеробной для персонала
• Обеспечить сбор пищевых отходов на предприятии общественного питания в промаркированные ёмкости, обеспеченные крышками
• Обеспечить мытье столовой посуды в соответствии с требованиями п. 6.11, п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01
• Оборудовать помещение мясного цеха необходимым количеством моечных ванн для обработки мясного сырья, мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды через смесители,