Причина проверки:

проверка исполнения поручения Правительства РФ от 28.11.2018 пункт 7, раздел 1 протокола №1, Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой от 18.12.2018 № 1022 "О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки"

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (13 шт.):

• Техническая документация, по которой осуществляется изготовление пищевой продукции на предприятии общественного питания «Grill Republic» ИП Калининой А.В. не представлена
• Прием продукции (полуфабрикаты изб мяса птицы) осуществляется в отсутствии сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность этой пищевой продукции, что создает угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений)
• в помещениях предприятия общественного питания, косметический ремонт и герметизация отверстий в местах прохождения коммуникаций и стенах не проведены, имеются отверстия и крупные щели; не обеспечена уборка и дезинсекция, видны следы жизнедеятельности членистоногих
• Оценить периодичность проведения периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке невозможно, личная медицинская книжка персонала не представлена
• Отсутствуют условия для соблюдения персоналом предприятия общественного питания правил личной гигиены: в производственном помещении отсутствует раковина для мытья рук персонала
• Централизованная стирка санитарной одежды не организована
• Объемно-планировочные решения помещений предприятия общественного питания не позволяют предусматривать последовательности (поточности) технологических процессов - не исключены встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Загрузка сырых полуфабрикатов и выгрузка готовой продукции осуществляется через один вход (центральный вход), п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Персонал (повар) находится на рабочем месте не в полном комплекте санитарной одежды, отсутствует головной убор
• 1. Режимы обработки кухонной посуды, производственного инвентаря на предприятии не соблюдаются: - мытье кухонной посуды, внутрицехового инвентаря осуществляется в односекционной бытовой раковине, при норме не менее двух секций; - на предприятии используется бытовое средство моющее «AOS»;- инструкции о правилах мытья кухонной посуды и производственного инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств, не вывешена, отсутствуют
• По ходу технологических процессов приготовления блюд, кулинарных изделий исключить возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов не представляется возможным, так как в процессе изготовления продукции используется производственный и разделочный инвентарь, маркировка на котором отсутствует, участки для обработки сырых и готовых к употреблению продуктов не выделены и не обозначены
• Сбор бытового мусора и пищевых отходов в помещениях предприятия общественного питания проводится в емкость без крышки, маркировка отсутствует
• Маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности продукции (овощи) не сохраняются до полного использования продукта.нарушение устранено в ходе проверки
• На момент осмотра обнаружены заготовки (нарезанные овощи, зелень), не обеспеченные маркировочными ярлыками с указанием даты и времени приготовления, поэтому оценить соблюдение сроков годности не представляется возможным

Нарушенный правовой акт:

• п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.7, 7.8 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.11, п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 "санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п.4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 "санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекцилнных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"; п.3.3 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий"
• п. 13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01
• п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.16, 5.15, 6.21 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.5, 8.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.729 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.11, 7.12 СП 2.3.6.1079-01
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить изготовление продукции по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке, п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить закрепление разделочного инвентаря за каждым цехом с нанесением специальной маркировки, выделить и обозначить участки для обработки сырых и готовых к употреблению продуктов п.п. 6.5, 8.4 СП 2.3.6.1079-01
• в помещениях предприятия общественного питания провести косметический ремонт и герметизацию отверстий в местах прохождения коммуникаций и стенах, обеспечить уборку и дезинсекцию.
• Обеспечить наличие у персонала медицинских книжек установленного образца с отметкой о своевременном прохождении гигиенического обучения и аттестации в установленном порядке, медицинских осмотров, пп. 13.1, 13.2 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного»;
• Обеспечить условия для соблюдения персоналом предприятия общественного питания правил личной гигиены, установить в производственном помещении раковину для мытья рук персонала, п.п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01
• 1. Организовать централизованную стирку санитарной одежды, п. 15.1 СП 2.3.6.1079-01;
• Обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений, предусматривающих последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки полуфабрикатов, сырья и готовой пищевой продукции, п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01
• 1. Обеспечить персонал предприятия полным комплектом санитарной одежды, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01;
• Обеспечить соблюдение режимов обработки кухонной посуды, производственного инвентаря на предприятии в соответствии с п.п. 6.16, 5.15, 6.21СП 2.3.6.1079-01
• Обеспечить персонал предприятия торговли полным комплектом санитарной одежды, п. 9.13 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• Обеспечить сбор бытового мусора и пищевых отходов в помещениях предприятия общественного питания в емкость с крышками, с наличием маркировки, п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01
• Исключить из оборота предприятия общественного питания заготовок (овощи), не обеспеченных маркировочными ярлыками с указанием даты и времени приготовления, п. 7. 11, п. 7.12 СП 2.3.6 1079-01;