Причина проверки:

с целью: предотвращения угрозы причинения вреда здоровью и жизни граждан на основании результатов лабораторных испытаний продукции, полученных при проведении контрольной закупки (протокол лабораторных испытаний от 16.12.2019 № 61333 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области», экспертное заключение по гигиенической оценке результатов лабораторных испытаний от 16.12.2019 № 3817/007-ОГП ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кемеровской области») и мотивированного представления должностного лица в соответствии с пп. «а» п. 2 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выявленные нарушения (27 шт.):

• На моечном участке по обработке кухонной посуды производственного цеха отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• Для уборки туалетов (для персонала и посетителей) не предусмотрен промаркированный уборочный инвентарь; предприятие не обеспечено отдельным уборочным инвентарем, для уборки производственных помещений и зала для посетителей
• Производственные столы не обрабатываются, инструкция по их санитарной обработке отсутствует
• Не проводится ежедневная влажная уборка с применением дезинфицирующих средств, т.к. они на предприятии отсутствуют
• Контрольная документация не ведется
• Дезинфицирующие средства на предприятии отсутствуют
• Сотрудники предприятия не обеспечены санитарной одеждой
• Отсутствуют документы на применяемое моющее средство «Easy work», которые подтверждают разрешение для применения органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, применение моющих и дезинфицирующих средств не соответствует прилагаемыми инструкциями
• Установить, что: настоящая проверка проводится с целью: Контроля за исполнением ранее выданного предписания №13/1/4 от 15.10.2019 г. Предметом настоящей проверки являются: выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора), органов муниципального контроля. Задачами настоящей проверки являются:надзор за приведением эксплуатируемого объекта в надлежащее противопожарное состояние, обеспечивающее безопасное пребывание людей, без угрозы их жизни и здоровью.
• На предприятии не проводят уборку хлебной полки с использованием 1-процентного раствора уксусной кислоты, инструкция отсутствует
• Для мытья разделочного инвентаря (доски, ножи) используется губчатый материал
• Производственный разделочный инвентарь (доски, ножи) не промаркирован
• В холодильных установках хранятся пищевые продукты без маркировочных ярлыков, в связи с чем, оценить соблюдение сроков годности не представляется возможным
• Не выделено помещение или место для приема пищи сотрудниками предприятия
• Нарушаются условия хранения пива - пиво в транспортной упаковке хранится в производственном помещении непосредственно на полу без подтоварника
• Сопроводительные документы, подтверждающие происхождение, качество и безопасность имеющихся в обороте пищевых продуктов, отчасти не представлены
• нарушая требования к режиму их мытья и обработки
• Отсутствует специально отведенное место для хранения санитарной одежды при посещении туалета
• помещения содержатся в неудовлетворительном состоянии
• нарушается поточность технологического процесса
• Сотрудники предприятия повар Вербицкий В.В. и мойщица Сысолятина Н.И. не представили личные медицинские книжки с отметками о медицинском осмотре и профессиональной гигиенической подготовке и аттестации в установленном порядке
• Осуществляется изготовление и реализация готовых блюд, не соответствующих требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям
• Не проводится обработка яйца, используемого для приготовления блюд, отсутствуют моющие и дезинфицирующие средства, инструкция по санитарной обработке
• Не проводится в конце рабочего дня дезинфекция всей столовой посуды и приборов
• На моечном участке производственного цеха отсутствует инструкция о правилах санитарной обработки разделочного инвентаря (ножи, доски и др.)
• Отсутствует аптечка для оказания первой помощи
• График ежедневных и генеральных уборок и дезинфекции производственных помещений, отсутствует

Нарушенный правовой акт:

• п.6.21 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01
• п.6.4 СП 2.3.6.1079-0.1
• п.5.11 СП 2.3.6.1079-01.
• п.13.5. СП 2.3.6.1079-01.
• п.5.14. СП 2.3.6.1079-01
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01
• п.5.15. СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.6 СП 2.3.6.1079-01
• п.6.19 СП 2.3.6.1079-01.
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• п. 7.12 СП 2.3.6.1079-01
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01.
• п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3 ст. 5 ТР ТС 021/2011
• п. 6.14, п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01
• п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01.
• п. 13.1 СП 2.3.6.1079 01
• п. 1ст. 7; п. 1 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01.
• п.6.15 СП 2.3.6.1079-01.
• п.6.6. СП 2.3.6.1079-01.
• п. 13.6 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.12. СП 2.3.6.1079-01
• подпункт «_а_» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» - Федеральный закон РФ от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения; - Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании»; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»; - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»; - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».

Выданные предписания:

• Обеспечить наличие и соблюдение инструкции по обработке кухонной и столовой посуды
• Для уборки туалетов (для персонала и посетителей) выделить промаркированный уборочный инвентарь; обеспечить наличие отдельного уборочного инвентаря для уборки производственных помещений и зала для посетителей
• Производственные столы обрабатывать в соответствии с инструкцией по их санитарной обработке
• Обеспечить ежедневное проведение влажных уборок с применением дезинфицирующих средств
• Регулярно вести контрольную документацию
• Обеспечить наличие дезинфицирующих средств на предприятии
• Обеспечить сотрудников предприятия санитарной одеждой
• Обеспечить наличие документов на применяемые моющие средства, которые подтверждают разрешение для применения органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке; обеспечить применение моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с прилагаемыми инструкциями
• Соблюдать условия мытья и обработки производственного инвентаря, рук
• Обеспечить проведение уборки хлебной полки с использованием 1-процентного раствора уксусной кислоты в соответствии с инструкцией
• Исключить использование губчатого материала для мытья разделочного инвентаря (доски, ножи)
• Производственный разделочный инвентарь (доски, ножи) промаркировать
• Обеспечить наличие маркировочных ярлыков на упаковках (таре) пищевых продуктов с указанием даты и часа их изготовления, сроков годности
• Выделить помещение или место для приема пищи сотрудниками предприятия
• Соблюдать условия хранения пищевых продуктов
• Обеспечить наличие сопроводительных документов, подтверждающих происхождение, качество и безопасность имеющихся в обороте пищевых продуктов
• Соблюдать требования к режиму мытья и обработки посуды и инвентаря
• Выделить специальное место для хранения санитарной одежды при посещении туалета
• Помещения содержать в чистоте, своевременно проводить уборку
• Обеспечить соблюдение поточности технологического процесса
• Обеспечить наличие личных медицинских книжек с отметками о медицинском осмотре и профессиональной гигиенической подготовке и аттестации в установленном порядке у всех сотрудников предприятия
• Обеспечить изготовление и реализацию готовых блюд, кулинарных изделий, соответствующих требованиям ТР ТС 021/2011
• Обеспечить обработку яйца, используемого для приготовления блюд, в соответствии с требованиями
• В конце рабочего дня проводить дезинфекцию всей столовой посуды и приборов
• Обеспечить наличие аптечки для оказания первой помощи
• Разработать и утвердить в установленном порядке график ежедневных и генеральных уборок и дезинфекции производственных помещений