Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий (бездействия) юридического лица, индивидуального предпринимателя, производимых и реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Повторное КНМ в связи с отсутствием или фактическим неосуществлением деятельности или иным действием (бездействием) проверяемого лица повлекшим невозможность проведения КНМ.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Не проводится своевременно текущий ремонт помещений
• 1) отсутствуют резервные электроводонагревательные установки с разводкой воды к моечным ваннам в производственные помещения пищеблока; 2)В помещении пищеблока диспансерного отделения (в цехе для мытья кухонной посуды, в цехе для обработки овощей) и раздаточной, а также в санаторном отделении (в цехе для мытья кухонной посуды, в цехе для обработки овощей, мясо - рыбном цехе), у всех моечных ванн отсутствуют воздушные разрывы не менее 20 мм от верха приемной воронки при присоединении моечных ванн к канализационной сети; отсутствуют гидравлические затворы (сифоны) на приемниках стоков внутренней канализации; 3)на пищеблоке диспансерного отделения и пищеблоке санаторного отделения нарушались правила обработки емкостей для отбора суточных проб; 4)инструкции о правилах мытья кухонной посуды, производственного инвентаря носят общий характер; 5)В раздаточной диспансерного отделения чистые столовые приборы хранят в специальных кассетах, ручками вниз; 6)Анализ выполнения норм питания за 2019 г. показал, что не выполняются нормы питания на одного больного по основным продуктам питания; 7)В овощном и мясо - рыбном цехе санаторного отделения отсутствуют раковины для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды;8) отсутствует инструкция по эксплуатации бактерицидной лампы; 9)Раздачу пищи отдыхающим в санаторном отделении буфетчицы осуществляют в халатах, не имеющих маркировку «Для раздачи пищи»; 10)не обеспечено внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП; 10)не проводятся лабораторные исследования готовых блюд общественного питания на патогенные микроорганизмы (проверке подлежат 30% от каждого вида блюд 1 раз в 6 месяцев);
• 1) в складском помещении для хранения сыпучих продуктов и кондитерских изделий установлено, что при хранении продуктов питания нарушается температурный режим; 2) не сохранены маркировочные ярлыки с транспортной тары изготовителя.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.1.3.2630 10 «Общие требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»
• пункты 3.8, 3.3, 5.9, 6.18, 6.21, 13,4 15.1 «СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; пункты 1.5, 2.1, 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; пункты 14.2, 14.9, 14.14, 14.20, 14.21, 14.27, 15.1 СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»; пункты 2, 3 статьи 10, статья 11 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; статья 17 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»;
• пункты 7, 9 статьи 17 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; пункта 2 статьи 14 Технического регламента Таможенного союза 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию»; пункта 1 части 4.2 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; пункта 7.11, 7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», пункта 1 статьи 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».пункта 1 статьи 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• Федеральный закон № 294-ФЗ от 26.12.2008 «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1) Обесп. в диспансерном отделении резервные электроводонагревательные установки.2) Обесп. наличие на пищеблоке в производственных помещениях воздушных разрывов не менее 20 мм; наличие гидравлических затворов (сифонов) на приемниках стоков внутренней канализации. 3) Обесп. наличие в складском помещении пищеблока у осветительных приборов защитной арматуры 4) Обесп. условия обработки посуды для хранения суточных проб 5) Оборудовать пр-нное помещение пищеблока приточно-вытяжной мех. вентил.; а также локальными вытяжными системами.6) Обесп наличие в моечном цехе дисп. отд. пищеблока инструкции о правилах мытья кухонной посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемого моющего средства.7) Обеспечить хранение чистых столовых приборов в спец. ящиках-кассетах ручками вверх.8) Обеспечить выполнение норм питания на одного больного в соответствии с требованиями Приказа МЗ РФ от 21 июня 2013 г. № 395н9) Довести параметры искусств. освещенности на рабочем местедисп. отд. до санитарных норм. 10) Оборудовать мясо - рыбный цех раковиной для мытья рук персонала. 11) Обеспечить наличие в помещении пищеблока санаторного отделениявоздушных разрывов не менее 20 мм и гидравлических затворов на приемниках стоков внутренней канализации. 12) Обеспечить наличие у осветительных приборов защитной арматуры. 13) Привести состояние пола в соответствии с требованиями сан правил. 14) Привести состояние стен , в соответствии с требованиями санитарных правил. 15)Обеспечить использование бактерицидной лампы при приготовлении холодных блюд. 16) Обеспечить наличие маркировки «Для раздачи пищи» на халатах буфетчиц. 17)Обеспечить в санаторном отделении хранение продуктов питания в холодильниках в упаковках, с указанием фамилии больного. 18) Обеспечить внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП. 19) Обеспечить проведение в рамках производственного контроля исследования готовых блюд общественного питания на патогенные микроорганизмы.
• 1) Обеспечить соблюдение температурного режима хранения продуктов питания установленные изготовителем.2) Обеспечить сохранение маркировочных ярлыков с транспортной тары изготовителя с информацией о наименовании продукции, дате выработки, условиях хранения, сроке годности, сведений, позволяющих идентифицировать партию пищевой продукции, наименовании и местонахождении изготовителя товара до полного использования продукта.