Причина проверки:

Проверка функционирования ЛДП

Цели, задачи проверки:

Осуществление государственного санитарноэпидемиологического надзора за соблюдением приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1В кружковой мелкоячеистая москитная сетка для защиты от летающих насекомых отошла от окна образовались отверстия что способствует возможности проникновения мух в помещение 2В личных медицинских книжках сотрудников Пономаревой ВАповар и Храмцовой СА уборщик отсутствует отметка о своевременной ревакцинации против дифтерии столбняка 1 раз в 10 лет в соответствии с национальным календарем профилактических прививок Последняя вакцинация у Пономаревой ВА была 23062008г у Храмцовой СА последняя вакцинация 23092009г
• 1Для контроля рациона питания 06072021г в обеденном зале отобраны пробы обеда из трех блюд 1 блюдо рассольник «Ленинградский 2 блюдо каша гречневая рассыпчатая гуляш из говядины 3 блюдо компот из сухофруктовПо результатам проведенных исследований установлено1выход 1 блюда по меню рассольник «Ленинградский» 250г фактический выход блюда 316г что больше блюда по меню на 66г2выход 2 блюда по меню каша гречневая рассыпчатая гуляш из говядины 300г фактический выход блюда 356г что больше блюда по меню на 56г3выход 3 блюда по меню 200г фактический выход блюда 206г что больше выхода блюда по меню на 6гФактический выход 1 2 и 3 блюд не соответствуют требования п812 приложение 9 таблица 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»В представленной пробе 1 блюда борщ с капустой и картофелем содержание жиров завышена на +71 углеводов завышена на +185 калорийность завышена на +127 Готовое 1 блюдо по химическому составу жиры углеводы калорийность с поправкой на потери основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки выше допустимого процентного отклонения +5 Производство готового блюда рассольник «Ленинградский» осуществлялось не в соответствии с технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах что не соответствует требованиям п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Протокол лабораторных испытаний 86828684 от 12072021г Экспертное заключение по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований измерений и испытаний 882007ОГДиП1 от 13072021г Экспертное заключение о соответствии проектной и иной документации по организации питания условиям воспитания обучения и оздоровления в детских и подростковых организациях требованиям санитарного законодательства 880003ОГДиП1 от 13072021г2В ежедневном меню питания детей отсутствует информация о калорийности блюда что не соответствует требованиям п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1Для оценки эффективности санитарной обработки производственного оборудования разделочного инвентаря столовой и кухонной посуды тарелки 1 блюдо тарелки 2 блюдо кружки доска «хлеб» нож «хлеб» на пищеблоке отобраны смывы на наличие бактерии группы кишечной палочки БГКП в количестве 5 штук В смывах со столовой посуды «тарелки 1 блюдо кружки» и в смывах кухонной посуды доска хлеб в пищеблоке Оздоровительного лагеря с дневным пребыванием детей на базе МКОУ «Ишимская ООШ» обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о неудовлетворительном качестве санитарной обработки посуды п41 МР 42022020 «Методы санитарнобактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» и не соответствует требованиям п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Протокол лабораторных испытаний 86698673 от 12072021г Экспертное заключение по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований измерений и испытаний 882007ОГДиП1 от 13072021г Экспертное заключение о соответствии проектной и иной документации по организации питания условиям воспитания обучения и оздоровления в детских и подростковых организациях требованиям санитарного законодательства 880003ОГДиП1 от 13072021г

Выданные предписания:

• 1В кружковой окна оборудовать мелкоячеистой москитной сеткой для защиты от летающих насекомых2В личных медицинских книжках сотрудников Пономаревой ВА повар и Храмцовой СА уборщик внести отметки о своевременной ревакцинации против дифтерии столбняка 1 раз в 10 лет в соответствии с национальным календарем профилактических прививок
• 1Обеспечить производство готовых блюд в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах Обеспечить производство готовых блюд по химическому составу в том числе по жирам в соответствии с расчетными данными по ТТК с поправкой на потери основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки с учетом допустимого процентного отклонения +52 В ежедневном меню питания детей вносить информацию о калорийности блюда
• Соблюдать режим мытья и дезинфекции посуды инвентаря на пищеблоке в буфетных