Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий бездействия юридического лица индивидуального предпринимателя производимых и реализуемых ими товаров выполняемых работ предоставляемых услуг обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1В медкабинете установлена раковина для мытья рук «Мойдодыр» без подачи горячей воды2 В лаборатории химиифизикибиологии раковина для мытья рук без подачи горячей воды
• 1В медкабинете раковину для мытья рук обеспечить подачей горячей воды 2В лаборатории химиифизикибиологии к раковине для мытья рук подвести горячую воду от элводонагревателя
• 1В пищеблоке в холодильнике хранятся суточные пробы «Сыр» «Яйцо» за 17022021г в целлофановых пакетах вместо стеклянных банок с плотно закрытыми крышками Ответственным за отбор и хранение суточной пробы является назначенное директором лицом повар 2Для контроля рациона питания 17022021г в обеденном зале отобраны пробы обеда из трех блюд 1 блюдо Борщ с мясом и сметаной 2 блюдо Рис отварной с маслом филе птицы тушеное в томатном соусе 3 блюдо Сок фруктовый персиковый По результатам проведенных исследований установлено выход 3 блюда по меню 200г фактический выход блюда 214г что больше выхода блюда по меню на 9г Фактический выход 3 блюда не соответствует требования п812 приложения 9 таблицы 1 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В представленной пробе 2 блюда рис отварной с маслом филе птицы тушеное в томатном соусе содержание жиров занижено на 87 Готовое 2 блюдо не соответствует по химическому составу жиры расчетным данным блюд по ТТК с поправкой на потери основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки с учетом допустимого процентного отклонения +5 Производство готового блюда рис отварной с маслом филе птицы тушеное в томатном соусе осуществлялось не в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах Протокол лабораторных испытаний 20542056 от 24022021г Экспертное заключение по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований измерений и испытаний 196007ОГДиП1 от 04032021г Экспертное заключение о соответствии проектной и иной документации по организации питания условиям воспитания обучения и оздоровления в детских и подростковых организациях требованиям санитарного законодательства 194003ОГДиП1 от 04032021г
• 1В пищеблоке в морозильном отделении холодильника хранится фасованное мясо говядины 2 упаковки по 05кг не обеспеченное маркировочными ярлыками 2 В пищеблоке в холодильнике хранится фасованное сливочное масло на маркировочном ярлыке которого не указан конечный срок годности

Выданные предписания:

• 1В медкабинете раковину для мытья рук обеспечить подачей горячей воды 2В лаборатории химиифизикибиологии к раковине для мытья рук подвести горячую воду от элводонагревателя
• 1В пищеблоке в холодильнике хранить суточные пробы в том числе «Сыр» «Яйцо» в стеклянных банках с плотно закрытыми крышками2Обеспечить производство готовых блюд в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах Обеспечить производство готовых блюд по химическому составу в том числе по жирам в соответствии с расчетными данными по ТТК с поправкой на потери основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки с учетом допустимого процентного отклонения +5
• 1В пищеблоке в холодильном оборудовании хранить упаковки с фасованным мясом говядины при наличии маркировочных ярлыков2 В пищеблоке хранить фасованное сливочное масло при наличии маркировочного ярлыка с указанием необходимых сведений в том числе срока годности