Выданные предписания:

• Выявлены нарушения санитарных норм и правил
• 1. В организации не проводится производственный контроль за период январь-сентябрь 2022г., основанный на принципах ХАССП, договор на лабораторные, инструментальные исследования с аккредитованной лабораторией не заключен. 2. В личной медицинской книжке вновь принятого работника повара Скулкиной Н.Н. отсутствует отметка о прохождении врача-невролога. В проверенных личных медицинских книжках 2 работников пищеблока отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации. 3. В пищеблоке нет стола «Тесто», выполненного из дерева твердых лиственных пород. 4. В пищеблоке используются столовые приборы (вилки) из алюминия. 5. В пищеблоке 2 конфорки эл.печи не исправны, требуют замены.
• 1. В организации не проводится производственный контроль за период январь-сентябрь 2022г., основанный на принципах ХАССП, договор на лабораторные, инструментальные исследования с аккредитованной лабораторией не заключен. 2. В личной медицинской книжке вновь принятого работника повара Скулкиной Н.Н. отсутствует отметка о прохождении врача-невролога. В проверенных личных медицинских книжках 2 работников пищеблока отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации. 3. В холодильнике хранятся несколько банок с суточными пробами с неплотно закрытыми крышками (большими по размеру, чем банки), что нарушает герметичность суточных проб. 4. Ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в складском помещении и влажности в складском помещении не ведется. 5. В варочном цехе пищеблока над столом для сырой продукции вывешены разделочные доски и ножи для готовой продукции, над столом для готовой продукции вывешены разделочные доски для сырой продукции, т.е. технологическое оборудование для сырой и готовой продукции хранится не раздельно, не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов.
• 1. В представленной пробе готового блюда «Печень говяжья тушеная в сметанном соусе» обнаружены бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,1г. Представленная проба готового блюда «Щи вегетарианские со сметаной» по химическому составу не соответствует расчетным данным блюда по ТТК, с поправкой на потери основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки, с учетом допустимого процентного отклонения ±5%. Содержание углеводов завышено на +5,6%. Производство готового блюда «Щи вегетарианские со сметаной» осуществляется без учета рецептуры и технологии приготовления блюд, отраженной в технологических картах.
• 1. В проверенных личных медицинских книжках 2 работников пищеблока отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации.
• 1. В личной медицинской книжке вновь принятого работника повара Скулкиной Н.Н. отсутствует отметка о прохождении врача-невролога. В проверенных личных медицинских книжках 2 работников пищеблока отсутствует отметка о прохождении гигиенического обучения и аттестации.