Причина проверки:

Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ ред. от 23.06.2014 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 06.05.2019 не обеспечено выполнение требований санитарных правил заведующим складом, а именно: при входном контроле поступающих продуктов не регистрируются результаты контроля в журнале бракеража скоропортящихся пищевых продуктов поступающих на пищеблок в полном объеме, не внесены яйца, поступившие 23.04.2019, журнал бракеража ведется не в соответствии с формой в графе 7 (дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням) ставится дата фактической выработки, изготовления, что нарушение устранено в ходе проверки 06.05.2019 на складе хранится яйцо при температуре 25 С, зафиксированной на термометре в присутствии заведующего детского сада Коноваловой С.В., при условиях хранения яиц указанных производителем до 20 Снарушение устранено в ходе проверки
• - 08.05.2019 при рассмотрении экспертного заключения № 10-730-2019-ГЗ от 07.05.2019 к протоколу лабораторных испытаний № 24961 от 07.05.2019 установлено: не обеспечено соблюдение в ходе приготовления третьих блюд норм закладки продуктов согласно технологической карты и меню-требования, проба «компот из свежих яблок с сахаром», отобранная в 11:48 06.05.2019, по содержанию белков, углеводов, установленных лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений - 13.05.2019 при рассмотрении экспертного заключения № 10-736-2019 ГЗ от 08.05.2019 по результатам лабораторных испытаний № 24927-24936 установлено: из 5 смывов отобранных 06.05.2019 на пищеблоке - в одном смыве с ножа протирочной машины обнаружены БГКП, что свидетельствует о нарушении режима мытья кухонного инвентаря, инвентарь плохо промывается с применением моющих средств в первой ванне и горячей водой не ниже 65 градусов во второй ванне, не обрабатывается кипятком после промывания; - 14.05.2019 при рассмотрении экспертного заключения от 14.05.2019 № 10-756-2019-ГЗ по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний № 24959 от 14.05.2019 установлено: не обеспечено соблюдение в ходе приготовления первого блюда норм закладки продуктов согласно технологической карты и меню-требования, проба «суп с клецками с мясом, со сметаной» по содержанию белков, установленных лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 16%), углеводов - ниже предела допустимых отклонений (-26%), жиров ниже предела допустимых отклонений (-33%), калорийность ниже на 26%, при допустимых отклонениях согласно МУ 4237-86 не более ±5%.

Нарушенный правовой акт:

• п. 14.1 СанПиН 2.4.1.3049-13, ст.17, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ
• ст.10, п.1 ст.17, п.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999 г. №52-ФЗ"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 13.10, 13.12 п.15.1, п.15.5 СанПиН 2.4.1.3049-13"Санитарно-эпидемиологичес-кие требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций";
• Федеральный закон от 30 марта 1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" Федеральный закон от 17 сентября 1998г. №157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" Федеральный закон от 2 января 2000г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" Федеральный закон от 27 декабря 2002г. №184-ФЗ "О техническом регулировании» Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции" (Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 09.10.2013 N 67 ТР ТС 033/2013) Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881) ТР ТС022/2011 СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций» СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.1.3.2630-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность» СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» Постановление Правительства РФ от 15.07.1999 № 825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»

Выданные предписания:

• 4.Обеспечить выполнение технологии приготовления 1-го, 3-го блюда, изложенной в технологической карте, с последующим лабораторным подтверждением показателей химического состава и калорийности в соответствии технологической карты и п. 14.11, п. 15.1, 15.5. СанПиН 2.4.1.3049-13 5. Обеспечить режим мытья посуды на пищеблоке в соответствии с п. 13.10, 13.12 СанПиН 2.4.1.3049-13 с последующим лабораторным подтверждением результатов исследования смывов на пищеблоке.