Причина проверки:

Цели: выполнения плана проведения мероприятий по надзору на 2019 год, утверждённого руководителем Управления Роспотребнадзора по Кировской области Е.А.Белоусовой 01.11.2018г, размещенного на официальном сайте Управления Роспотребнадзора по Кировской области в сети «Интернет» Задачи: надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Предмет: соблюдение обязательных требований Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ ред. от 23.06.2014 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Не обеспечено проведение ежедневной оценки качества полуфабрикатов, с указанием времени изготовления, наименования продукции, результатов органолептической оценки, включая Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, о чем свидетельствует отсутствие записей в производственной документации (бракеражном журнале), в частности на день проверки в холодильном оборудовании производственных цехов (мясного, холодного) хранятся заготовки, полуфабрикаты для приготовления салатов, холодных закусок, кулинарных изделий (рыба «горбуша» в количестве 13 порций, шницель натуральный рубленый в количестве 15 шт., фарш «Домашний, в количестве 1,5 кг, «Буженина собственного изготовления в количестве 0,6 кг, мясо вареное в количестве 0,6 кг, др.), 2. Разделочные доски и ножи в производственных цехах (мясном, горячем, холодном) маркированы: «МЯСО», «КУРА», «ГЦ», «ХЦ» и т.д., а не в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» -сырое мясо, «СК» - сырая кура, «ВМ» - вареное мясо, «ВО» - вареные овощи и др., 3. Представленная ООО Ресторан «Хлынов» программа производственного контроля, утвержденная директором ООО Ресторан «Хлынов» от 01.01.2017г., не актуализирована в соответствии с действующими нормативными документами, что является нарушением требований разделов II и III СП 1.1.1058-01 . 4. Заявленные в программе производственного контроля лабораторные исследования, объем и периодичность производственного контроля в соответствии с осуществляемой деятельностью в текущем 2019 году проведены не в полном объеме: не представлены протоколы контроля скоропортящейся продукции на этапе ее реализации на производстве на органолептические и физико-химические показатели, протоколы лабораторных исследований смывов на патогенную микрофлору, протоколы лабораторных исследований полуфабрикатов птицы на сальмонеллез; лабораторные измерения физических факторов освещенности, шума, микроклимата были проведены в 2015 году при аттестации рабочих мест

Нарушенный правовой акт:

• пункта 1 статьи 17, 1 статьи 29, статьи 32 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ, п.п. 6.5, 9.1, 14.1., 14.2., 14.3., 15.1. СП 2.3.6.1079-01, п.2.5. раздела II, разделов II и III СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• в соответствии с частью 3 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Привести программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствие с требованиями разделов II и III СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» (далее СП 1.1.1058-01), статьи 11, части 1 статьи 29, статьи 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 14.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» (далее СП 2.3.6.1079-01), в соответствии с осуществляемой деятельностью ООО Ресторан «Хлынов» по обеспечению контроля за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. 2. Представить материалы, подтверждающие выполнение программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в части соблюдения объема и периодичности производственного лабораторного контроля безопасности пищевых продуктов, сырья и полуфабрикатов, санитарно-эпидемиологического режима; лабораторно-инструментального контроля за состоянием физических факторов в производственных помещениях, на рабочих местах в соответствие с требованиями раздела II п. 2.5. СП 1.1.1058-01, ст.ст. 11, 29, 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.п. 14.1., 14.2., 14.3., 15.1., 15.2. СП 2.3.6.1079-01