Причина проверки:

Цели: выполнения плана проведения мероприятий по надзору на 2019 год, утверждённого руководителем Управления Роспотребнадзора по Кировской области Е.А.Белоусовой 01.11.2018г, размещенного на официальном сайте Управления Роспотребнадзора по Кировской области в сети «Интернет». Задачи: надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Предмет: соблюдение обязательных требований. Проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ ред. от 23.06.2014 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• При рассмотрении экспертного заключения № 09-1930-2019-ГЗ от 24.10.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено, что в программе ХАССП представлена блок схема технологического процесса изготовления п/ф высокой степени готовности и кондитерских изделий, которая не имеет отношения к кафе «Три Друга» и кафе «Milk». В представленных блок-схемах отсутствуют описание всех действий и процедур, технологических параметров по приготовлению тех или иных блюд, а также не представляется возможным определить поточность технологических процессов в обоих предприятиях общественного питания При рассмотрении экспертного заключения № 09-1930-2019-ГЗ от 24.10.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено, что на предприятии не осуществляются внутренние проверки ХАССП, во время которых проводится анализ работы с оценкой соответствия фактически выполняемых процедур документам системы ХАССП, проверкой выполнения предупреждающих действий, анализом результатов мониторинга критических контрольных точек и проведенных корректирующих действий; не представлены документы оценки эффективности системы ХАССП и составление рекомендаций по ее улучшению При проведении проверки 08.10.2019 с 13.00 до 15.00 в кафе «Три Друга» по адресу:610001, г. Киров, Октябрьский пр., д. 157 установлено нарушение хранения пищевой продукции, а именно: в помещении для хранения пищевой продукции, на стеллажах, при температуре свыше +25С, согласно показаний сухого термометра гигрометра психометрического (ВИТ-1) хранилась пищевая продукция «Аджика Грузинская», согласно этикетки производителя условия хранения должны быть от 0 до +20С; горчица «Русская», согласно этикетки производителя условия хранения должны быть от 0 до +12С либо от +12 до 20С; хрен «Столовый», согласно этикетки производителя условия хранения должны быть от 0 до +12 либо от +12 до 20С
• При рассмотрении экспертного заключения №10-1938-2019-ГЗ, от 23.10.2019 и протокола лабораторного испытания смывов № 65966-65970 от 23.10.2019, установлено, что на стаканах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что свидетельствует о нарушении санитарно-эпидемиологического режима в кафе «Три Друга» по адресу:610001, г. Киров, Октябрьский пр., д. 157 При рассмотрении экспертных заключений №10-1936-2019-ГЗ от 21.10.2019, №10-1936-2019-ГЗ от 21.10.2019, протоколов измерения температуры горячей воды №66274 от 21.10.2019, №66275 от 21.10.2019 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено, что температура горячей воды в моечной кухонной посуды, моечной сервизной посуды в кафе «Три Друга» по адресу:610001, г. Киров, Октябрьский пр., д. 157 составляет 59,0±0,5С, при требуемой не ниже 65С При рассмотрении экспертных заключений №10-1932-2019-ГЗ от 21.10.2019, №10-1933-2019-ГЗ от 21.10.2019, протоколов измерений готовых блюд №66271 от 21.10.2019, №66272 от 21.10.2019 установлено, что в кафе «Три Друга» по адресу:610001, г. Киров, Октябрьский пр., д. 157, температура готового блюда «Суп Борщ» на раздаче составляет 63,0±0,5С (должна быть не ниже 75С), температура готового блюда «Котлета Пожарская» на раздаче составляет 53,0±0,5С (должна быть не ниже 65С) В ходе проведения плановой выездной проверки было установлено, что предприятия общественного питания кафе «Три Друга» по адресу:610001, г. Киров, Октябрьский пр., д. 157 работает на полуфабрикатах высокой степени готовности как охлажденных так и замороженных, в том числе упакованных под вакуумом. Согласно представленного ассортимента вырабатываемой продукции и полуфабрикатов, на заготовительном предприятии вырабатывается мясная, рыбная, овощная, молочная продукция в широком ассортименте. Сроки годности продукции и полуфабрикатов, согласно ассортиментной матрицы, превышают сроки годности указанные в Приложении№1 СанПиН 2.3.2.1324-03, обоснование сроков годности данных полуфабрикатов и продукции ООО «Фабрика-Кухня» не проводилось

Нарушенный правовой акт:

• ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». главы 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; пп.2 п.3 ст.10 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ст. 16 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п. 1.9. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», п.п. 3.3, 6.14, 6.16 п.8.2, п. 9.2, п. 14.1, п. 14.3, п. 15.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов", раздела II и III, п.2.5. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий».
• в соответствии с частью 3 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Доработать программу ХАССП в соответствии с требованиями пп.2 п.3 ст.10 главы 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Обеспечить проведение внутренних проверок ХАССП, во время которых проводится анализ работы с оценкой соответствия фактически выполняемых процедур документам системы ХАССП, проведения проверок выполнения предупреждающих действий, анализ результатов мониторинга критических контрольных точек и проведенных корректирующих действий; представить документы оценки эффективности системы ХАССП, рекомендации по ее улучшению, в соответствии с требованиями главы 3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Обеспечить хранение пищевых продуктов в кафе «MILK» по адресу: 610002, г. Киров, ул. Воровского, д. 7, в кафе «Три Друга» по адресу:610001, г. Киров, Октябрьский пр., д. 157 в соответствии с установленными производителями условиями хранения, в соответствии с требованиями ч. 7 ст. 17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• Обеспечить соблюдение правил мытья и обработки посуды в кафе «Три Друга» по адресу:610001, г. Киров, Октябрьский пр., д. 157, подтвердить результатами лабораторных исследований смывов Обеспечить температуру горячей воды не ниже 650С в кафе «Три Друга», по адресу: 610001, г. Киров, Октябрьский пр., д. 157, в соответствии с требованиями п.п. 3.3, 6.14, 6.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; Обеспечить, в кафе «Три Друга», по адресу: 610001, г. Киров, Октябрьский пр., д. 157, температуру готовых блюд на раздаче не ниже 65С для вторых и не ниже 75С для первых Исключить использование при приготовлении блюд и полуфабрикатов в кафе «Три Друга», по адресу: 610001, г. Киров, Октябрьский пр., д. 157 продукции и полуфабрикатов, изготавливаемых на заготовительном предприятии ООО «Фабрика-Кухня» с длительными сроками хранения, превышающими сроки, установленные требованиями СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» или организовать выпуск продукции и полуфабрикатов со сроками хранения, установленными СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», либо обосновать установленные сроки хранения в соответствии с требованиями п. 1.9 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов», ст.16 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п.8.2, 15.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов".