Причина проверки:

Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ ред. от 23.06.2014 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1.на предприятии не разработаны основополагающие документы, подтверждающие разработку процедур, основанных на принципах ХАССП в Системе менеджмента. 2.В производственном цехе хлебопекарни: на стенах имеются подтеки, на потолке и стенах видны признаки плесени (плесневых грибов), у окна отстает плитка; на стенах и потолке - признаки плесени (плесневых грибов); в коридоре: на потолке отстает штукатурка, имеются подтеки, на стенах - признаки плесени (плесневых грибов); в раздевалке для сотрудников: на стене отстает плитка и видны признаки плесени (плесневых грибов), на потолке подтеки; в прачечной: на стенах - признаки плесени (плесневых грибов), у входной двери отстает штукатурка; в складе для муки: на стенах признаки плесени (плесневых грибов); в экспедиции: на стенах, потолке - признаки плесени (плесневых грибов); в цехе для обработки яиц: на потолке подтеки; 3. На хлебопекарне не оборудована моечная для мытья оборотной тары (лотков), прибыв на предприятие, лотки проносятся в экспедицию и не подвергаясь санитарной обработке снова используются для транспортирования хлебобулочных изделий, так на момент проверки на лотках, предназначенных для укладывания хлеба, видны хлебных крошки. 4. Планировка производственных помещений не обеспечивает защиту от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых: на момент проверки вентиляционные отверстия во всех производственных цехах хлебопекарни не закрыты.
• 1. На предприятии ООО «Богородский хлеб» не проведена работа по санитарно-гигиенической паспортизации, не составлен санитарно-гигиенический паспорт канцерогенной организации; 2. установлено несоответствие санитарным правилам и нормам Программы производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствии с осуществляемой деятельностью ООО «Богородский хлеб»; 3. В период проведения проверки предприятием ООО «Богородский хлеб» не представлен проект обращения с отходами; 4. По результатам санитарно-гигиенических исследований продукции, изготовленной на хлебопекарне ООО «Богородский хлеб», пробы пищевых продуктов не соответствуют ГОСТ 15810-2014: пряники «Лимонные» - завышена массовая доля влаги в 1,19 раза ; батончик с отрубями - завышена массовая доля влаги в 1,1 раза.
• 1. : на момент проверки в цехе первичной обработки овощей на 1-ом этаже кафе «Трапеза» нет раковины для мытья рук; у ванны, расположенной в цехе первичной обработки овощей на 1-ом этаже кафе «Трапеза», в которой овощи проходят первичную обработку, нет подводки горячей и холодной воды (только холодная), смеситель отсутствует (холодная вода подается через резиновый шланг), 2.на момент проверки в мясном цехе на 1-ом этаже кафе «Трапеза» у 3-х раковин с маркировкой «Курица», «Рыба», «Мясо», а также у моечных раковин для мытья кухонной посуды в кафе «Транзит» воздушные разрывы отсутствуют; 3. на момент проверки в мясном цехе на 1-ом этаже кафе «Трапеза» сливные трапы отсутствуют; 4. Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру: на момент проверки в кулинарии кафе «Трапеза» в подсобном помещении светильник без защитной арматуры; 5. на момент проверки тамбур туалета для персонала в кафе «Транзит» и кафе «Трапеза» не оборудован кранами со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также трапами с уклоном пола к ним; 6. в горячем цехе около раздачи готовых блюд организована экспедиция отпуска мясных полуфабрикатов, которые также изготавливают в горячем цехе кафе «Трапеза» на втором этаже); 7. на момент проверки в кафе «Трапеза» в складском помещении на втором этаже стены на высоту не менее 1,7 м не окрашены влагостойкими красками для внутренней отделки (с потолка до пола побелка); 8. В кафе «Транзит» в складском помещении не проведен косметический ремонт ( на потолке и стенах трещины, потеки, отслаивается кусками краска, местами плесень)

Нарушенный правовой акт:

• что является нарушением п.п. 3 п. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• пп.8 п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п. 2.9 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
• п. 3.1 СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления».
• п.п. 3.1 , 3.3, 3.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• п. 3.6 СанПиН 1.2.2353-08 «Канцерогенные факторы и основные требования к профилактике канцерогенной опасности».
• п. 3.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01
• п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 5.6. СП 2.3.6.1079-01 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• что п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• в соответствии с частью 3 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1. Привести программу ХАСПП в ООО «Богородский хлеб» в соответствие с требованиями со ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2. Привести производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции: производственный цех хлебопекарни; коридор; раздевалка для сотрудников; прачечная; склад для муки; помещение экспедиции; цех для обработки яиц, в соответствии с требованиями; 3. Оборудовать на хлебопекарне моечную для мытья оборотной тары (лотков), в соответствии с требованиями 4. Обеспечить защиту всех производственных помещений хлебопекарни от проникновения в производственные помещения животных, в том числе грызунов, и насекомых в соответствии с требованиями
• 1. Осуществлять изготовление пищевых продуктов и изделий (пряники «Лимонные», батончик с отрубями) в соответствии с нормативными и техническими документами в соответствии с требованиями п. 1 ст. 17 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов», п. 2.9 СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» с предоставлением результатов лабораторных исследований пищевых продуктов и изделий (пряники «Лимонные», батончик с отрубями) на соответствие массовой доли влаги в территориальный отдел перед началом выпуска пищевой продукции (пряники «Лимонные», батончик с отрубями).
• 1.Составить санитарно-гигиенический паспорт канцерогенной организации с предоставлением экспертного заключения аккредитованного органа инспекции о соответствии санитарным правилам и нормативам организации и проведения санитарно-гигиенической паспортизации ООО «Богородский хлеб» как канцерогенной организации; 2. Привести в соответствие санитарным правилам и нормам Программу производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в соответствии с осуществляемой деятельностью ООО «Богородский хлеб»; 3. Предоставить проект обращения с отходами предприятием ООО «Богородский хлеб» в соответствии с требованиями
• 1.. Оборудовать цех первичной обработки овощей на 1-ом этаже кафе «Трапеза» раковинами с подводкой горячей и холодной воды; подвести горячую и холодную воду к моечной ванне, расположенной в цехе первичной обработки овощей на 1-ом этаже кафе «Трапеза», 2. Обеспечить присоединение раковин с маркировкой «Курица», «Рыба», «Мясо» в мясном цехе на 1-ом этаже кафе «Трапеза», а также моечные раковины для мытья кухонной посуды в кафе «Транзит» воздушными разрывами к канализационной сети не менее 20 мм от верха приемной воронки 3. Оборудовать сливными трапами мясной цехна 1-ом этаже кафе «Трапеза» сливные трапы 4. Обеспечить наличие защитной арматуры на светильнике в подсобном помещении в кулинарии кафе «Трапеза» 5. Оборудовать тамбур туалета для персонала в кафе «Транзит» и кафе «Трапеза» кранами со смесителем на уровне 0,5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также трапами с уклоном пола к ним на момент проверки, 6. Обеспечить объемно-планировочные и конструкторские решения помещений с обеспечением последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции в горячем цехе кафе «Трапеза» на втором этаже, 7. Покрасить стены в складском помещении на втором этаже в кафе «Трапеза» в складском помещении на втором этаже стены на высоту не менее 1,7 м влагостойкими красками для внутренней отделки 8. Провести в кафе «Транзит» в складском помещении косметический ремонт (на потолке и стенах трещины, потеки, отслаивается кусками краска, местами плесень и т.д.),