Причина проверки:

Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ ред. от 23.06.2014 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• В холодильной камере №2 низкотемпературной (на момент проверки 06.08.2019г. показания термометра -18,0С0) выявлено с истекшим сроком годности не изъятое из обращения сырьё - творог обезжиренный замороженный, расфасованный в коробки по 15кг, выработанный по ТУ 9222-180-00419785-04 в количестве 3 партий общим весом 765кг. (согласно информации на этикетках данной продукции срок годности составляет 4 месяца при температуре минус 18,0С0): - 1 партия от 13.12.2018г. в количестве 16 коробок весом 15кг/коробка (240кг), срок годности истек 13.04.2019г.; - 1 партия от 17.12.2018г. в количестве 18 коробок весом 15кг/коробка (270кг), срок годности истек 17.04.2019г.; - 1 партия от 25.12.2018г. в количестве 17 коробок весом 15кг/коробка (255кг), срок годности истек 25.04.2018г. Выявленное пищевое сырьё с истекшим сроком годности указывает на то, что не обеспечивается должная безопасность пищевой продукции в процессе производства и не поддерживаются процедуры, разработанные и основанные на принципах ХАССП, не проводится должный контроль за продовольственным (пищевым) сырьём, используемым при производстве пищевой продукции; не соблюдаются условия хранения, а именно совместно с доброкачественными пищевыми продуктами (сливочным маслом, творогом) хранится не качественное и опасное продовольственное сырьё (творог с истекшим сроком годности)
• 1.в произв.цехах отсутствуют емкости из полимерных материалов для сбора сан.брака 2.в складе находился творог без указания на коробках даты, смены выработки и номера партии 3.отсутствуют кронштейны для хранения шлангов (4цеха) 4.паровые внутрицеховые трубы не окрашены 5.в твор.цехе исп-ся дез.средства с истекшим сроком годности 6.в творожном цехе у фасовочника для слив.масла, двух столов гигиен.покрытие не гладкое 7.в творожном цехе отсутствует Инструкция (стирка мешочков) 8.в женской раздевалке нет прот-вытяж.вентиляции 9.в зоне хранения компонентов отсутствуют термометр и психрометр 10.шум на рабочих местах (5 мест) 11.сточная вода (неуд-микробиол.исследования) 12.бытовые помещения для работников производственных цехов оборудованы не по типу санпропускников 13.не ведется спец.журнал учета и регистрации причин аварий(водопров.,канализация) 14.В производственных цехах не ведется учет бьющихся предметов, отсутствует выписка из инструкции 15.не представлены сведения о результатах техн.и гиг.испытаний механ.вентиляции 16.для сбора пищ.и быт.отходов используются не плотно закрывающиеся емкости 17.к работе допущены сотрудники при отсутствии своевременного проведения проф.прививок в полном объеме, без соблюдения периодичности вакцинации в соответствии с национальным календарем прививок
• 1.в программе произв.контроля на 2019 год не заявлен лабораторный контроль воздуха на количество колоний дрожжей, плесени в цехах, в холодильных камерах, в заквасочной 2.не заявлен лабораторный контроль эффективности пастеризации молока на пастеризаторе микробиологическим методом 3.Смывы с оборудования (ванны, емкости, вспомогательные материалы, инвентарь и пр.), закваска на наличие патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл не проводятся 4.заявлены и проводятся микробиологические исследования готовой продукции 2 раза в месяц, однако согласно п.14.4 СанПиН 2.3.4.551-96 готовая продукция (молоко, сливки, кисломолочные напитки) должны контролироваться микробиологической лабораторией не реже 1 раза в пять дней, сметана и творог не реже 1 раза в три дня. 5.в заквасочном отделении в тамбуре, в отделении приготовления производственной закваски отсутствуют бактерицидные лампы 6.для мойки и дезинфекции тары не оборудовано специальное моечное помещение, мойка грязной тары и хранение чистой тары проводится в цехе упаковки готовой продукции

Нарушенный правовой акт:

• ч.4 ст.5 гл.1, ч.6 ст.7 гл.2, ст.10 гл.3 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880), ст.10 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 3, ч.2 ст.17, ст.24 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
• ч.1 ст.2, ст.11, ч.5 ст.15, ст.29, ст.34, ст.35, ч.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.5.20, п.5.21, п. 5.22, п.5.23, п.5.24, п. 5.25, 6.2, 7.9, 7.12, 7.16, 8.16, 8.26, п.11.1, 12.30, 5.15, п.5.16, 7.10, п.10.4, п. 11.1, 11.16, п.12.34, 16.2 СанПиН 2.3.4.551-96; п.1.3, п.2.7 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»;ч.1, ч.2 ст.19 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п.1.6, п.3.3 п.п.3.3.2 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;п.1.2, п.п.5.3.1 п.5.3 таблица 2 СН 2.2.4/2.1.8.562-96 «Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки»;п.1.3, п.5.2, п.6.1, п.п.6.11.5 приложение 1 СанПиН 2.1.5.980-00 «Гигиенические требования к охране поверхностных вод», раздел 2, раздел 3 (А) п.п 3.2-3.7 методических указаний «Санитарно-гигиенический контроль систем вентиляции производственных помещений», п.3.3, 3.11 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», ч.1 ст. 9, ч.4 ст.11 ФЗ РФ №157-ФЗ от 17.09.1998г. "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней"; Приложение 1 Приказа Минздравсоцразвития России от 21.03.2014г №125н "Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям"; п. 18.1 п.18.3, п.18.10 СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней"
• ч.1 ст.2, ст.11, ч.5 ст.15, ст.32, ч.3 ст.39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 2.5, п.2.7 раздела 2 СП 1.1.1058-01, п.12.15 раздела 12, п.7.18, п.11.10, п.12.31, 13.7, п.14.2, 14.3, 14,4, 14.5, 14.6 раздела 14 приложение 3 СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов»;п.п. 8.2, 8.3, 8.4, 8.5, 8.8 раздела 8 СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»;п.41 гл.8 ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции", п.44 гл.9 ТР ТС 033/2013, п.1 ч.1 ст.14 гл.3 ТР ТС 021/2011
• в соответствии с частью 3 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Изъять с 12 часов 15 минут 06.08.2019 из обращения пищевую продукцию, не соответствующую требованиям технических регламентов, не пригодную к использованию по назначению и представляющую опасность возникновения и распространения заболеваний или отравлений людей, с последующей утилизацией творог обезжиренный замороженный 3 партии в количестве 51 коробки общим весом 765кг.:1 партия от 13.12.2018г. в количестве 16 коробок весом 15кг/коробка (240кг);1 партия от 17.12.2018г. в количестве 18 коробок весом 15кг/коробка (270кг);1 партия от 25.12.2018г. в количестве 17 коробок весом 15кг/коробка (255кг).
• 1.установить в производственных цехах емкости из полимерных материалов для сбора сан.брака, 2.обеспечить размещение гот.продукции строго по партиям с указанием даты, смены выработки и номера партии 3.окрасить паровые внутрицеховые трубы 4.обеспечить в твор.цехе контроль за дез.средствами 5.обеспечить в творожном цехе на участке фасования сливочного масла надлежащее гигиеническое покрытие у фасовочника для сливочного масла, двух производственных столов 6.обеспечить наличие инструкции (мойка мешочков) 7.обеспечить в зоне хранения компонентов наличие термометра и психрометра 8.обеспечить использование работниками средств индивидуальной защиты (наушники) на рабочих местах 9.обеспечить наличие и своевременное заполнение специального журнала учета и регистрации причин аварий и ремонтов водопровода и канализации 10.обеспечить в производственных цехах учет бьющихся предметов, наличие выписки 11.обеспечить использование для сбора бытовых и пищевых отходов (на контейнерной площадке) плотно закрывающихся емкостей 12.обеспечить своевременное проведение профилактических прививок в полном объеме с соблюдением периодичности вакцинации в соответствии с национальным календарем прививок; внесение сведений о профилактических прививках в личные медицинские книжки сотрудников
• 1.в производственных помещениях: аппаратный цех, маслодельный цех, творожный цех, цех упаковки готовой продукции, обеспечить наличие кронштейнов для хранения шлангов 2.в бытовом помещении (женской раздевалке) предусмотреть приточно-вытяжную общеобменную механическую вентиляцию 3.обеспечить соответствие сточных вод после очистки нормативным требованиям (по содержанию общих колиформных бактерий) 4.оборудовать бытовые помещения для работников производственных цехов по типу санпропускников 5.представлены сведения о результатах технических и гигиенических испытаний механической вентиляции
• 1. актуализировать программу производственного контроля, проводимые по ней исследования (указанные в пунктах 18-21 нарушений акта проверки №0675 от 30.08.2019г.) 2.в заквасочном отделении в тамбуре, в отделении приготовления производственной закваски установить бактерицидные лампы 3.для мойки и дезинфекции тары оборудовать специальное моечное помещение, не допускать нарушений поточности (перекрестных потоков загрязненной и чистой тары)