Причина проверки:

Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ ред. от 23.06.2014 "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1. В нарушение п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», не предусмотрены емкости с крышками для сбора отходов. Очистка и дезинфекция емкостей с применением разрешенных средств не проводится. 2. В нарушение п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01не выделено место для мытья тары для пищевых отходов. Режим мытья не соблюдается. 3. В нарушение п. 3.14 СП 2.3.6.1079-01допускается совмещение туалетов для персонала и посетителей. 4. В нарушение п. 5.1 СП 2.3.6.1079-01не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. 5. В нарушение п. 5.6 СП 2.3.6.1079-01пол обеденного зала, производственных помещений имеет дефекты. 6. В нарушение п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 в цехах и на участках по порционированию готовых блюд не установлены бактерицидные лампы. 7. В нарушение п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01 не предусмотрены трехсекционные ванны для мытья столовой посуды.
• 1. В нарушение п. 5.4 СП 2.3.6.1066-01 «Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине отсутствуют фасовочные помещения. 2. В нарушение п. 1.4, 14.1 СП 2.3.6.1066-01, главы 2 СП 1.1.1058-01 «Общие вопросы. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» в магазине не осуществляется производственный контроль (микроклимат, освещенность, шум). Программа производственного контроля отсутствует. 3. В нарушение п. 5.10 СП 2.3.6.1066-01 полы не имеют ровной поверхности (дефекты покрытия). 4. В нарушение п. 10.4 СП 2.3.6.1066-01 в магазине отсутствуют педальные бачки для сбора отходов и мусора. 5. В нарушение п. 10.5 СП 2.3.6.1066-01 не соблюдается режим мытья торгового инвентаря. 6. В нарушение п. 6.4 СП 2.3.6.1066-01 не ведется контроль за температурно-влажностным режимом хранения продуктов в складских помещениях (отсутствует психрометр). 7. В нарушение приложения 1 СП 3.5.3.3223-14 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий" оборотная тара хранится не на подтоварниках или стеллажах. Неиспользуемая тара не удаляется своевременно из помещений. 8. В нарушение п. 7.8 СП 2.3.6.1066-01 стеллажи, подтоварники, изготовлены из материалов, не поддающихся мойке и дезинфекции.
• 1. С торговых прилавков с оформленными ценниками реализуется пищевая продукция с истекшим сроком годности: -конфеты «Шоколадные истории Джек» в количестве 1 кг по цене 368 рублей, АО «Конти-Рус», Курская область, г. Курск, ул. Золотая, д. 13. Дата изготовления 13.09.2018, годен до 13.03.2019. - бульон «Роллтон» грибной домашний 1 упаковка массой 100г по цене 37 рублей. Изготовитель ООО «Марвеан Фуд Сентрал», Московская облать, Серпуховкий район, д. Ивановское, территория Мареван Фуд Сентрал. Дата изготовления 17.03.2018, годен до 17.03.2019. 2. На упаковке (полипропиленовое ведро) отсутствуют сведения о дате изготовления продукта: капуста шинкованная маринованная с клюквой в количестве 1 уп. по 1 кг. по цене 99 рублей, капуста шинкованная маринованная с хреном в количестве 2 уп. по 1 кг. по цене 99 рублей. Изготовитель ООО «Деревенский погребок», г. Н.Новгород, ул. Ю. Фучика, д. 60. 3. Отсутствуют маркировочные ярлыки на фрукты и овощи. Маркировка на транспортной упаковке не соответствует предоставленным документам. - яблоки 22 кг по цене 89 рублей - мандарины 15 кг по цене 117 рублей - капуста свежая 14.6 кг по цене 56 рублей - томаты свежие 1,2 кг по цене 234 рублей - перец болгарский 0,5 кг по цене 325 рублей - томаты свежие 5,3 кг по цене 247 рублей - лимоны 0,8 кг по цене 141 рублей - груши 2,2 кг по цене 172 рублей - бананы 2,2 кг по цене 120 рублей - апельсины 2,5 кг по цене 102 рублей - лук 40,5 кг по цене 39 рублей
• 1. В нарушение п. 7.7, 7.29 СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», на момент проверки в морозильной камере хранится клюква замороженная в количестве 9 кг. На данный продукт отсутствует маркировочный ярлык, из сопроводительных документов предоставлена опись к «ветеринарному свидетельству» по накладной № 26892 от 25.12.2018, поставщик ИП Меркушев Д.В. на яйцо столовой отсутствует маркировочный ярлык, соотнести к представленным документам не представляется возможным. Продукция изъята из оборота и утилизирована. 2. В нарушение п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01 огурцы маринованные перетарены из тары производителя в стеклянные банки (не промаркированы). Дата вскрытия отсутствует, согласно предоставленной маркировке после вскрытия продукт хранить 3 суток. 3. В нарушение п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 техническая документация, разработана не в установленном порядке. Ряд блюд готовится по калькуляционным карточкам, а не по технологическим картам. 4. В нарушение п. 9.2 СП 2.3.6.1079-01 вторые блюда после приготовления хранятся на столе, остужены, имеют температуру ниже 65 град. C, перед подачей разогреваются в микроволновой печи. 5. В нарушение п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01 салаты хранятся до реализации в охлаждаемой витрине более 1 часа. По бракеражному журналу салаты приготовлены с 08.15 до 09.00. На время обеда с 12.00 до 13.00 салаты в наличии имеются. 6. В нарушение п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 отсутствует уборочный инвентарь для

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 1.1.1058-01. 1.1. «Общие вопросы. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ст. 10, 11 ТР ТС 021/2011. «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции»
• СП 2.3.6.1066-01 «Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• ч. 3 ст. 5, ст. 17 Технического регламента ТР ТС 021/2011. «Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции», ч. 4, п. 1 ч. 4.2 ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», п.1 ст. 5 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 13.07.2015) "О качестве и безопасности пищевых продуктов", п. 7.4, 7.5, 8.24 "СП 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила"
• СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• в соответствии с частью 3 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• с актом ознакомлен представитель по доверенности Курочкин Михаил Викторович № Горьк-241/Д от 29 декабря 2018
• 1. В соответствии требований п. 5.4 СП 2.3.6.1066-01 «Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» в магазине оборудовать фасовочную. 2. В соответствии требований п. 1.4, 14.1 СП 2.3.6.1066-01, главы 2 СП 1.1.1058-01 «Общие вопросы. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» в магазине осуществлять производственный контроль (микроклимат, освещенность, шум). 3. В соответствии требований п. 5.10 СП 2.3.6.1066-01 устранить дефекты покрытия пола. 4. В соответствии требований п. 10.4 СП 2.3.6.1066-01 в магазине предусмотреть педальные бачки для сбора отходов и мусора. 5. В соответствии требований п. 6.4 СП 2.3.6.1066-01 в складских помещениях вести учет температуры и влажности с помощью психрометра. 6. В соответствии требований п. 7.8 СП 2.3.6.1066-01 стеллажи, подтоварники, предусмотреть из материалов, поддающихся мойке и дезинфекции.