Причина проверки:

надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, в области обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. соблюдение обязательных требований проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - 03.06.2019 в моечной посуды буфета КОГОБУ ДО «Дворец творчества-Мемориал» при оказании услуг горячего питания ООО «Питание-Профтех» для мытья посуды используются поролоновые губки (Нарушение устранено в ходе проверки); - 06.06.2019 при рассмотрении экспертного заключения № 10-941-2019-ГЗ от 05.06.2019 по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний № 31643-31652 установлено: из 10 смывов отобранных 03.06.2019 в буфете - в двух смывах с рук кухонного работника Муриковой Т.В., с тарелок для вторых блюд обнаружены БГКП, что свидетельствует о нарушении режима мытья кухонного инвентаря, ненадлежащего мытья с моющими средствами, ополаскивания горячей водой во второй ванне не ниже 65 С, нарушении личной гигиены поваром - 13.06.2019 при рассмотрении экспертного заключения № 10-964-2019-ГЗ от 10.06.2019 по результатам лабораторных испытаний к протоколу № 31653 установлено, что проба «суп картофельный с горохом и мясом» по содержанию белков, установленных лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (- 7%), углеводов - ниже предела допустимых отклонений (-11%), жиров ниже предела допустимых отклонений (-71%), калорийность ниже на 28%, при допустимых отклонениях согласно МУ 4237-86 не более ±5%, тем самым не обеспечен контроль за соблюдением норм закладки продуктов в ходе приготовления 1 блюда согласно технологической карте и меню-требованию, приготовленного для обеда дневного лагеря КОГОБУ ДО «Дворец творчества Мемориал»,

Нарушенный правовой акт:

• п.1 ст. 17, ст.11, п. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ, п. 9.8 п. 11.12, 12.2 СанПиН 2.4.4.2599-10 "Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул", п. 5.10 п. 5.16. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности» СП 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза» СП 3.1.1.3108-13 «Профилактика острых кишечных инфекций» СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющим эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение" Указ Президента Российской Федерации от 06.08.2014г. № 560 «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации»; Постановление Правительства Российской Федерации от 07.08.2014 № 778 (ред. от 25.10.2017) «О мерах по реализации Указов Президента Российской Федерации от 06.08.2014г. № 560, от 24.06.2015 № 320, от 29.06.2016 №305 и 30.06.207 №293»; Постановление Правительства РФ от 29.12.2018 N 1716-83 "О мерах по реализации Указа Президента Российской Федерации от 22 октября 2018 г. N 592"
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. №157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней" - Федеральный закон от 27 декабря 2002г. №184-ФЗ "О техническом регулировании» Федеральный закон от 18.06.2001 №77-ФЗ «О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации» Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" - Федеральный закон от 27 декабря 2002г. №184-ФЗ "О техническом регулировании» Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции" (Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 09.10.2013 N 67 ТР ТС 033/2013) Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769 ТР ТС 0005/2011) Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883) ТР ТС024/2011 Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 882) ТР ТС 023/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881) ТР ТС022/2011 Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»
• Технический регламент «О безопасности мяса и мясной продукции" (Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 06.03.2014 № 68 ТР ТС 034/2013 Технический регламент «О безопасности рыбы и рыбной продукции" (Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 18.10.2016 N 162 ТР ЕАС 040/2016) Постановление Правительства РФ от 15.07.1999 № 825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок» СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» СанПиН 3.2.3215-14 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ» СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды и личной гигиены при организации услуг горячего питания в лагере с дневным пребыванием детей в период каникул на базе КОГОБУ ДО «Дворец творчества Мемориал» по адресу: 610035, Кировская область, г. Киров, ул. Сурикова, 21в соответствии п. 11.12, 12.2 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» с последующим лабораторным подтверждением результатов исследования смывов в буфете. 2. Обеспечить выполнение технологии приготовления 1-го блюда, изложенной в технологической карте, с последующим лабораторным подтверждением показателей химического состава и калорийности в соответствии технологической карты и п.9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10.