Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий (бездействия) юридического лица, индивидуального предпринимателя, производимых и реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства о техническом регулировании.

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Внутренняя отделка стен, потолков в хлебопекарне (склад для муки, склад для продуктов, помещение для уборочного инвентаря, моечная для инвентаря, моечная для лотков), помещений цеха полуфабрикатов (туалет для персонала), выпечного цеха (склад для продуктов, отделение для обработки яиц, отделении выпечки, склад для муки) местами имеет дефекты (участки отстающей штукатурки, побелки, отслоившейся покраски, трещины, подтеки и др.), что не позволяет качественно проводить в помещениях влажную уборку и дезинфекцию и может способствовать загрязнению пищевой продукции, цех замеса и выпечки хлеба хлебопекарни, помещение приготовления пельменей, помещение фасовки пельменей с экспедицией готовой продукции цеха полуфабрикатов не оборудовано умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и сушки рук, в хлебопекарне отсутствует технологическое оборудование и инвентарь, которые бы давали возможность производить мойку и очищение вспомогательных материалов (сахар, мак, изюм, яблоки и др.); в складских помещениях хлебопекарни, выпечного цеха ООО «Пищевик» для хранения пищевых продуктов используются деревянные стеллажи с неровной поверхностью, которые плохо поддаются очищении, мойке и дезинфекции; в хлебопекарне, выпечном цехе ООО «Пищевик» частично имеются производственные столы с негладкой (с трещинами, зарубинами) и трудно подвергающейся очистке, мытью, и дезинфекции поверхностью.
• Программами производственного контроля за соблюдением санитарных правил, выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий ООО «Пищевик» предусмотрена периодичность осуществления лабораторного контроля, но согласно представленным во время проверки протоколам лабораторных испытаний за 2019 год периодичность контроля нарушалась: исследование рыбной продукции на токсичные элементы в рыбокоптильном цехе должны проводится 1 раз в год, согласно представленным протоколам лабораторных испытаний за 2019 год исследование рыбной продукции на токсичные элементы в 2019 году не проводились; исследования хлебобулочных изделий в хлебопекарне должны проводится 1 раз в квартал, согласно представленным протоколам лабораторных испытаний за 2019 год хлебобулочные изделия в 2019 году не исследовались в 2 квартале (исследования проведены в 2 кварталах), смывы на БГКП в хлебопекарне должны отбираться 1 раз в квартал, согласно представленным протоколам лабораторных испытаний за 2019 года смывы на БГКП отобраны 1, 3, 4 кварталах; исследования воды водопроводной в цехе по производству мясных полуфабрикатов на микробиологические и санитарно-гигиенические показатели должны проводится 1 раз в квартал, согласно представленным протоколам лабораторных испытаний за 2019 год вода водопроводная в 2019 году не исследовалась во 2 квартале (исследование водопроводной воды проведены 14.03.2019, 15.08.2019, 15.11.2019), смывы на БГКП, сальмонеллез в цехе по производству мясных полуфабрикатов должны отбираться и исследоваться 1 раз в квартал, согласно представленным протоколам лабораторных испытаний за 2019 год смывы на БГКП и сальмонеллез в 2019 году не отбирались и не исследовались во 2 квартале,отсутствует программа производственного контроля на выпечной цех ООО «Пищевик», лабораторные исследования выпускаемой выпечным цехом готовой продукции в 2019 году не проводились, протоколы лабораторных исследований выпечной продукции за 2019 год во время проведения проверки не представлены.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 п. 1 ст. 10, пп. 8 п. 3 ст. 10, пп. 4 п. 1 ст. 14, пп. 2 п. 5 ст. 14, пп. 3 п. 5 ст. 14, пп. 4 п. 2 ст. 14, пп. 2 п. 1 ст. 15, п. 3 ст. 15
• СП 1.1.1058-01 п. 2.7, п. 2.1, п. 2.5, п. 2.6
• в соответствии с частью 3 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Иметь внутреннюю отделку стен, потолков в хлебопекарне (склад для муки, склад для продуктов, помещение для уборочного инвентаря, моечная для инвентаря, моечная для лотков), помещений цеха полуфабрикатов (туалет для персонала), выпечного цеха (склад для продуктов, отделение для обработки яиц, отделении выпечки, склад для муки) в соответствии с требованиями п. 1 ст. 10, пп. 8 п. 3 ст. 10, пп. 4 п. 1 ст. 14, пп. 3 п. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011,Оборудовать цех замеса и выпечки хлеба хлебопекарни, помещение приготовления пельменей, помещение фасовки пельменей с экспедицией готовой продукции цеха полуфабрикатов умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и сушки рук в соответствии с требованиями пп. 4 п. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011,Иметь в хлебопекарне технологическое оборудование и инвентарь, которые бы давали возможность производить мойку и очищение вспомогательных материалов (сахар, мак, изюм, яблоки и др.),иметь в складских помещениях хлебопекарни, выпечного цеха ООО «Пищевик» для хранения пищевых продуктов деревянные стеллажи с ровной поверхностью, которые легко поддаются очищению, мойке и дезинфекции,оборудовать в хлебопекарне, выпечном цехе ООО «Пищевик» производственные столы с гладкой (без трещин и зарубин) и легко подвергающейся очистке, мытью, и дезинфекции поверхностью.