Причина проверки:

Цели: настоящая проверка проводится с целью: выполнения плана проведения мероприятий по надзору на 2020 год, утверждённого руководителем Управления Роспотребнадзора по Кировской области Е.А.Белоусовой 01.11.2019г. Задачи: надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Предмет: соблюдение обязательных требований Оценка соответствия деятельности или действий (бездействия) юридического лица, индивидуального предпринимателя, производимых и (или) реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (5 шт.):

• Продукция, изготовленная поваром Гетко А.Б. и реализуемая в магазине- кулинария, не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности. В пробе продукции зраза морковная с яблоком, содержание КМАФАнМ в 13 раза выше допустимого значения, обнаружены БГКП (колиформы).
• Продукция, изготовленная поваром Васиной Е.Б. и реализуемая в магазине- кулинария, не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности. В пробе продукции салат «Столичный», содержание КМАФАнМ в 3 раза выше допустимого значения.
• Продукция, изготовленная кондитером Булкиной Ираидой Юрьевной, не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности. В пробах продукции: пирожного «Корзиночка с кремом» ТМ «Русская тройка», дата изготовления 14.01.2020г., ТУ 10.71.12-030-84579933-2016, содержание дрожжей в 3 раз выше допустимого значения, - торта песочного «Рыжик» ТМ «Русская тройка», дата изготовления 14.01.2020г., ТУ 10.71.12-030-84579933-2016, содержание дрожжей в 2,5 раз выше допустимого значения, что является нарушением ч.1. ст.10, ч.1.ст.20 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880), ст. 17 ч.1 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 4, ч.1 ст. 15., ч.1 ст. 17. Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
• на участке фасовки и маркировки печенья установлена отсадочная машина, в которой отсаживают эклеры из сырого теста; - после выемки бисквитов из печей, в протиход поточности, на остывание, готовые полуфабрикаты помещают у тестомеса, у стола для разделки сырого теста; - на участке нарезки бисквита (1 этаж) совместно с бисквитами хранится продукция в оборотной таре (сахарный песок в мешке, сгущённое молоко), 21.01.2020 в цехе холодных закусок используется пластмассовый таз с отбитыми краями, в моечной кухонной посуды хранятся потрескавшиеся доски, частично покрыты чёрным налётом, часть противней с деформированными, неровными краями, покрытыми нагаром, 14.01.2020 нарушаются условия хранения молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира «Варёнка. Сгущёнка варёная с сахаром», продукт в количестве 2 вёдер массой по 13 кг. 600 гр. хранится при комнатной температуре, согласно маркировочного ярлыка производителя ЗАО «Алексеевский Молочный комбинат» - хранить при температуре от 0 гр.С до + 10 гр.С, ,
• При рассмотрении экспертного заключения № 09-217-2020-ГЗ от 30.01.2020 выданного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» установлено, что на предприятии общественного питания ИП Катковой Л.Ю., расположенного по адресу: 610048, Кировская область, г.Киров, проспект Строителей, д.ЗОА, разработаны и документально оформлены процедуры, основанные на принципах ХАССП в Системе менеджмента, при этом представленная документация не актуализирована в соответствии с осуществляемой деятельностью, нарушение требований статьи 10 ч.2 TP ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В представленном плане ХАССП отсутствуют сведения о выпускаемой продукции (документ, в соответствии с которым она производится, описание продукции: наименование, требования безопасности, используемое сырье, виды обработок, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, рекомендации и ограничения по применению и т.д.). Выбор 14 критических контрольных точек (далее по тексту - ККТ) для управления рисками безопасности пищевых продуктов не обоснован, отсутствуют значения параметров, контролируемых в ККТ и корректирующие мероприятия. В представленной документации системы ХАССП отсутствуют инструкции (по обращению с аллергенами, применению пищевых добавок, дератизации, дезинсекции и т.д.).

Нарушенный правовой акт:

• ч.1. ст.10, ч.1.ст.20 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880), ст. 17 ч.1 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 4, ч.1 ст. 15., ч.1 ст. 17. Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
• что является нарушением ч.1. ст.10, ч.1.ст.20 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880), ст. 17 ч.1 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 4, ч.1 ст. 15., ч.1 ст. 17. Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
• что является нарушением ст. 11, ст.17.ч.1. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• что является нарушением ст. 11, ст.17.ч.1. Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п. 5.1., п. 8.1. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Таким образом, разработанные процедуры, основанные на принципах ХАССП, не соответствуют требованиям главы 3 статьи 10, ч.ч.2, 3, статьи 11 ч.З TP ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции».
• в соответствии с частью 3 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• Индивидуальному предпринимателю Катковой Любови Юрьевны (ИНН 434601387536, ОГРН 304434521200096), осуществляющей услуги общественного питания в магазине-кулинарии «Русская тройка» по адресу: 610048, Кировская область, г. Киров, пр. Строителей, д.30А. Разработать и представить в адрес Управления Роспотребнадзора по Кировской области для согласования программу, направленную на предотвращение выпуска некачественной продукции. Программу необходимо представить в Управление Роспотребнадзора по Кировской области, по адресу: 610027, Кировская область, г. Киров, ул. Красноармейская, дом 45, на адрес электронной почты: pit@43.rospotrebnadzor.ru) до 31.01.2020 г. 2. Провести, в соответствии с утверждённой программой комплекс мероприятий, направленных на предотвращение выпуска некачественной продукции. Информацию о выполнении утверждённой программы представить в письменном виде в Управление Роспотребнадзора по Кировской области до 14.02.2020 г. с приложением подтверждающих документов.
• 1. Доработать программу ХАССП в соответствии с требованиями главы 3 статьи 10, ч.ч.2, 3, статьи 11 ч.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - включить сведения о выпускаемой продукции (документ, в соответствии с которым она производится, описание продукции: наименование, требования безопасности, используемое сырье, виды обработок, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, рекомендации и ограничения по применению и т.д.), - обосновать выбор критических контрольных точек (далее по тексту - ККТ) для управления рисками безопасности пищевых продуктов с указанием значений параметров, контролируемых в ККТ и корректирующими мероприятиями, - включить в документацию системы ХАССП инструкции (по обращению с аллергенами, применению пищевых добавок, дератизации, дезинсекции и т.д.).