Причина проверки:

Цели: выполнения плана проведения мероприятий по надзору на 2020 год, утверждённого руководителем Управления Роспотребнадзора по Кировской области Е.А.Белоусовой 01.11.2019г.. Задачи: надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения. Предмет: соблюдение обязательных требований Оценка соответствия деятельности или действий (бездействия) юридического лица, индивидуального предпринимателя, производимых и (или) реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• установлены нарушения требований технических регламентов: продукция, изготовленная и реализуемая в предприятии общественного питания, в магазине-кулинария «Русская Тройка» ИП Игумновой А.С. не соответствует гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности. В пробе продукции - салат мимоза с картофелем заправленный, обнаружены дрожжи (в 2,6 раза выше допустимого), проба отобрана для проведения лабораторных исследований 13.01.2020 в 12.15 из охлаждаемой витрины торгового зала,
• 1. - в предприятии приготовлялись и реализовались холодные блюда, салаты в заправленном виде с реализацией свыше 1 часа, готовые вторые блюда , гарниры с реализацией свыше 2-3 часов с момента изготовления. - не проводится по мере необходимости косметический ремонт. - для сбора пищевых отходов и мусора используется тара (пластмассовые бачки) без крышек.- выявлено хранение пищевой продукции, при отсутствии оценки качества полуфабрикатов:- полуфабрикат из мяса говядина 1с., замороженный, общим весом 3,014 кг;- полуфабрикат из рыбы горбуша, замороженный, общим весом 12,2 кг. -находились в обороте мясные свежеприготовленные рубленые изделия смешанные с остатками от предыдущего дня (шницель особый собственного производства, в количестве 7 шт., общим весом 0,630кг). -находились в обороте мучные свежеприготовленные кулинарные изделия смешанные с остатками от предыдущего дня (сочень ржаной с вишней, чебурек с картофелем; кулебяка с капустой). -находились в обороте кулинарные изделия (салат витаминный не заправленный в количестве 1кг.) без проведения ежедневной оценки его качества. - находилась в обороте пищевая продукция (консервы) деформированная: свинина тушеная высший сорт, свинина тушеная высший сорт, Йошкар-Ола, 1/326г.,-температура горячей воды в ванне для ополаскивания кухонной посуды составляют 53,9 гр. -Олин К.Г.- электромонтер, Скворцова О. Л.- оператор, не представили личные медицинские книжки, приняты на работу без предварительного медицинского осмотра: Шереметьева Н.Н., Воскресенский Г.А., Балезина Н.С. -повар, Манылов А.Д. -грузчик,предварительный медицинский осмотр пройден не в полном объеме, у Чирковой Г.Ф. уборщицы отсутствует отметка о гигиенической подготовке с аттестацией. - не заявлен контроль вибрации, теплового облучения от источников излучения, контроль химических веществ в воздухе рабочей зоны, объем и периодичность производственного контроля проведены не в полном объеме.
• 1) реализовались кремовые кондитерские изделия с недостоверной информацией о дате изготовления (при сроке годности 120 суток на маркировке указаны два часа изготовления 4час.00мин и 12 час.00мин.) производства ИП Катковой Л.Ю, 2). без указания на потребительской упаковке информации о дате изготовления, условиях хранения и сроках годности (продукция расфасована в магазине-кулинарии «Русская Тройка» в отсутствие потребителя): -свекла свежая, общим весом 2,2кг., морковь свежая, общим весом 3,5кг., лук репчатый, общим весом 7,5кг., картофель свежий, общим весом 6,0кг, изюм общим весом 1,5кг., сахарный песок, в количестве5,5кг.; крупа перловая, в количестве1,9кг., 3). с указанием на потребительской упаковке и на прикрепленной к ней этикетке недостоверной информации о сроке годности: печенье сахарное «Муля - Красотуля», производитель ООО «Сладкая Слобода». 4) для производства кулинарной продукции используется продовольственное сырьё растительного происхождения без наличия информации о применении пестицидов при выращивании соответствующих растений, в целях защиты от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений, а именно: лук репчатый, общим весом 30,0кг.; картофель продовольственный, общим весом 24,0кг; капуста свежая общим весом 24кг; томаты свежие, в количестве 4,0кг; перец красный сладкий, в количестве 3,0кг, 5). находилась в обороте пищевая продукция, с нарушением условий хранения, установленных изготовителем, частично проросшая:морковь свежая, общим весом 3,5кг., по цене 23,5 руб. за 1кг., дата сбора 30.11.2019, хранить при температуре от 0 до 10гр.С, срок годности 270суток; -лук репчатый свежий, общим весом 7,5кг., по цене 23,5 руб.за 1кг., дата сбора 31.10.2019, срок хранения при влажности 70-80% 10 месяцев, при температуре 2гр.С-5гр.С; -картофель продовольственный свежий, общим весом 6,0кг, по цене 13руб. за 1кг, дата сбора 05.11.2019, срок годности 8 месяцев, хранить при температуре от 0гр.С до +8гр.С,

Нарушенный правовой акт:

• Технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. N 880) «ТР ТС 021/2011», Приложение 2. Микробиологические нормативы безопасности п.1.8; ст. 10, ч.2, ч.5 ст. 15, ч.1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст. 4, ч.1 ст. 15, ч.1 ст. 17 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
• ст.11, ст. 17, ст.34, ст.32 Федерального закона от 30 марта 1999г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", ст.3 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", раздела II п.2.5 СП 1.1.1058-01«Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п.3.1, п. 3.3, п.5.16, п. 6.1, п.6.4, п.6.16 , п.7.8, п.8.2, п. 8.11, п.9.3, п. 9.5, п.9.1, п.9.6, п.9.13, п. 13.1, п.13.3, п. 15.1, 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее по тексту СП 2.3.6.1079-01), п.1.8, п. 1.9 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов";
• п.2 ст.13, п.6 ст.7 гл.2, п.7, п.12 ст.17 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п.3 ст.1, п.1 ч. 4.1 ст.4, п.3 ст.1, п. 1, п.5 ч. 4.12 ст.4 Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 881), ст. 3 Федерального Закона от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", ст.11, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";
• в соответствии с частью 3 статьи 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Не осуществлять производство кулинарных изделий, с отсутствием технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке. Соблюдать сроки реализации блюд и кулинарных изделий. 2. Привести внутреннюю отделку помещений торгового зала, горячего, выпечного, мясо-рыбного цехов, цех холодных закусок, лестничных площадок, складского помещения. 3. Использовать для сбора пищевых отходов и мусора в производственных помещениях специальные промаркированные ведра, бачки с крышками. 4. Обеспечить, с целью соблюдения режима мытья посуды, температуру горячей воды в моечной кухонной посуды не ниже 65гр.С, с подтверждением результатами лабораторных испытаний. 5. Представить личные медицинские книжки установленного образца, с внесением результатов медицинских обследований и лабораторных исследований, сведений о перенесенных инфекционных заболеваний, с отметкой о прохождении гигиенической подготовки и аттестации на сотрудников магазина - кулинария «Русская Тройка» Олина К.Г. (электромонтер), Скворцову О. Л. (оператор); личные медицинские книжки на Шереметьеву Н.Н. - пекаря, Воскресенского Г.А. упаковщика, Балезиной Н.С. повара, Манылова А.Д. - грузчика, с результатами обследования на носительство кишечных инфекций, серологического обследования на брюшной тиф, мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка; личную медицинскую книжку Чирковой Г.Ф. уборщицы, с отметкой о прохождении гигиенической подготовки с аттестацией. 6. Доработать программу производственного контроля и обеспечить организацию производственного контроля, в том числе лабораторного, в соответствии с утверждённой доработанной программой, подтвердить протоколами лабораторных испытаний. 7. Соблюдать технологию приготовления готовых блюд с подтверждением результатами лабораторных испытаний