Причина проверки:

с целью: исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой от 16.10.2020 № 723 "О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 задачами настоящей проверки являются: надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания, профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) населения при оказании услуг общественного питания. . Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): - соблюдение обязательных требований, по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• при функционировании столовой не обеспечено своевременное заполнение производственной документации, в столовой не обеспечен контроль за отбором и хранением суточных проб,в столовой имеются разделочные доски с трещинами и механическими повреждениями, используется дезинфицирующее средство с моющим эффектом «Ника-2» с истекшим сроком годности, в мясо-рыбном цехе разделочный инвентарь замаркирован не в полном объеме,посуда моется с использованием ветоши и металлических мочалок, в столовой уборочный инвентарь для складского помещения, туалета (швабра) не промаркирован,в столовой при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется соль поваренная пищевая йодированная,готовые блюда компот не отвечающих требованиям безопасности пищевых продуктов в микробиологическом отношении, температура готовых блюд не соответствует, содержание витамина «С» в пробе ниже допустимого значения, в тазу с маркировкой «ОС» осуществляется хранение сосисок,фактическое меню не соответствует примерному меню, в представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ – белков, жиров, углеводов (1:1:4 или в процентном отношении от калорийности как 10-15%, 30-32% и 55-60%, соответственно), а именно среднее процентное соотношение белков за завтрак в представленном фактическом меню (с 02.11.2020г. по 13.11.2020г) от полученной средней энергетической ценности составило 12,8%, жиров – 59,9%, углеводов – 57,9%, за обед белков – 14,9%, жиров – 34,8%, углеводов – 52,1%, что не соответствует теоретически рассчитанным нормам (белки – 13,1%, жиры – 30,3%, углеводы 57,0%)

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; Федеральный закон от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; Федеральный закон от 27 декабря 2002г. №184-ФЗ "О техническом регулировании»; Федеральный закон от 17 сентября 1998 г. №157-ФЗ "Об иммунопрофилактике инфекционных болезней"; Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции" (Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 09.10.2013 N 67 ТР ТС 033/2013); Технический регламент «О безопасности мяса и мясной продукции" (Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 06.03.2014 № 38 ТР ТС 034/2013); Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769 ТР ТС 0005/2011); Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) ТР ТС 021/2011; Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на масложировую продукцию" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 883) ТР ТС024/2011;
• Технический регламент Таможенного союза "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 882) ТР ТС 023/2011; Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 881) ТР ТС022/2011; Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»; Технический регламент Евразийского экономического союза "О безопасности рыбы и рыбной продукции" (ТР ЕАЭС 040/2016); СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»; СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»; СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»; СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющим эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение"; Постановление Правительства РФ от 15.07.1999 № 825 «Об утверждении перечня работ, выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок»

Выданные предписания:

• Обеспечить температуру горячего 1-го и 3-го блюда. Обеспечить на пищеблоке безопасность готовых блюд (напитков) в микробиологическом отношении и производство готовых блюд (напитков),Обеспечить организацию полноценного сбалансированного питания обучающихся с учетом рационального распределения энергетической ценности по отдельным приемам пищи, оптимального соотношения пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), витаминов, обеспечить соблюдение технологии приготовления витаминизированных напитков на пищеблоке.