Причина проверки:

цель исполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека АЮ Поповой от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 на основании требования прокуратуры Кировской области «О проведении внеплановых проверок» от 09112020 Исорг213124202056820330001 задачами настоящей проверки являются надзор и контроль за исполнением обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений населения при оказании услуг общественного питания Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (36 шт.):

• Фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному меню а именно каждый день произведены замены закусок в завтраки мясных блюд кроме 09122020г в завтрак и 11122020г в обед выхода блюд указанные в фактическом меню не соответствуют выходу блюд в примерном меню гарниров бифштексов из говядины и горбуши масла сливочного хлеба ржаного батона батона Оздоровительного 11122020г детям давалась запеканка из творога с соусом абрикосовым в примерном меню данное блюдо не запланировано что является нарушением ст 17 ст 28 ст 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»в представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 9ти завтраках из 9ти нарушение требований ст 17 ст 28 ст 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»п615 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» И другие нарушения согласно акта проверки 0721 от 25112020 в столовых общеобразовательных школ продовольственных складах
• С 01122020 г по 28122020 г при проведении внеплановой выездной проверки в отношении муниципального казенного учреждения «Комбинат продовольствия и социального питания» города Кирова ОГРН 1084345132200 ИНН 4345236438 юридический адрес 610021 Кировская область г Киров ул Производственная Д18 осуществляющего деятельность по адресам муниципальное казенное учреждение «Комбинат продовольствия и социального питания» города Кирова склад «Бакалея» по адресу Кировская область г Киров ул Производственная д18 муниципальное казенное учреждение «Комбинат продовольствия и социального питания» города Кирова склад «Гастроном» по адресу Кировская область г Киров ул Дзержинского д44 муниципальное казенное учреждение «Комбинат продовольствия и социального питания» города Кирова склад «Овощи» по адресу Кировская область г Киров ул Весенняя д60А установлены нарушения санитарноэпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений и общественных помещений зданий сооружений и транспорта допущенные муниципальным казенным учреждением «Комбинат продовольствия и социального питания» города Кирова
• место фасовки пищевых продуктов в складе «Овощи» не оборудованы двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рукдля хранения пищевых продуктов используются поддоны изготовленные из дерева не доступны для проведения влажной уборки и дезинфекции не проводится текущий ремонт помещений по мере необходимости внутренняя отделка потолка местами имеет дефекты тк побелка на них отсутствует
• на пищеблоке не осуществляется контроль за соблюдением режима мытья столовой посуды деревянного инвентаря а именно по результатам исследованных смывов на БГКП из 10 смывов отобранных на пищеблоке 03122020 с 1000ч1005ч в 3 х «ложки столовые» «ложки чайные» «доска для хлеба» обнаружены бактерии группы кишечной палочки в норме не допускаются бактериальная обсемененность поверхности объектов представляют опасность для здоровья детей температура готового блюда «Бифштекс новый» измеренная 03122020 в 10ч25минс момента начала приема пищи учениками составила 520 ±050С 0С при нормируемой t не ниже 65 грС температура готового блюда «Компот из кураги» измеренная 03122020 в 10ч12мин на линии раздачи составила 278 ±050С при нормируемой t не выше 140Стемпература готового блюда «Компот из кураги» измеренная 03122020 в 10ч27минс момента начала приема пищи учениками составила 280 ±050С при нормируемой t не выше 140СФактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному меню каждый день произведены замены закуски в завтраки и обедыВ представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 8ми завтраках из 10ти
• Фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному менюВ представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 8ми завтраках из 10ти и 7ми обедах из 10ти температура готового блюда «Бифштекс «Новый» измеренная 17122020 в 08ч40минс со стола с момента начала приема пищи учениками составила 579 ±050С 0С при нормируемой t не ниже 650С температура готового блюда «Компот из кураги» измеренная 17122020 в 08ч35мин на линии раздачи составила 252 ±050С при нормируемой t не выше 140Стемпература готового блюда «Компот из кураги» измеренная 17122020 в 08ч45минс со стола с момента начала приема пищи учениками составила 241 ±050С при нормируемой t не выше 140С
• в столовой для раздачи блюд используются тарелки с отбитыми краями сколами не обеспечено хранение разделочного инвентаря в мясорыбном цехе не обеспечено качественное проведение генеральных и текущих уборок на пищеблоке не осуществляется контроль за соблюдением режима мытья столовой посуды температура готового блюда «Шницель из горбуши натуральный» измеренная 16122020 в 09ч04минс момента начала приема пищи учениками составила 530 ±050С 0С при нормируемой t не ниже 650С температура готового блюда «Напиток апельсиновый» измеренная 16122020 в 08ч57мин на линии раздачи составила 300 ±050С при нормируемой t не выше 140Стемпература готового блюда «Напиток апельсиновый» измеренная 16122020 в 09ч05минс момента начала приема пищи учениками составила 280 ±050С при нормируемой t не выше 140С при осуществление питания детей в столовой МБОУ «СОШ 4 г Кирова» осуществляется реализация готовых блюд не отвечающих требованиям безопасности пищевых продуктов в микробиологическом отношении а именно в пробе «Напиток апельсиновый» отобранной 16122020г в 09ч18мин обнаружены БГКП колиформы рацион питания по калорийности и содержанию углеводов ниже допустимых отклонений что не соответствует требованиям МУ 423786не более ±050
• Фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному меню В представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 8ми завтраках из 10ти и 8ми обедах из 10ти температура готового блюда «Сарделька говяжья отварная» измеренная 14122020 в 09ч33минс момента начала приема пищи учениками составила 521 ±050С 0С при нормируемой t не ниже 650С температура готового блюда «Компот из изюма» измеренная 14122020 в 09ч20мин на линии раздачи составила 263 ±050С при нормируемой t не выше 140Стемпература готового блюда «Компот из изюма» измеренная 14122020 в 09ч32минс момента начала приема пищи учениками составила 254 ±050С при нормируемой t не выше 140С
• Фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному менюВ представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществтемпература готовых блюд не соответствует нормируемой
• 25122020 при рассмотрении в Управлении Роспотребнадзора по Кировской области экспертного заключения ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» от 21122020 091422021ГЗ установлено1Фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному меню каждый день произведены замены закуски в завтраки и обеды нарушение требований п622 СанПиН 2452409082В представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ белков жиров углеводов 114 в 7ми завтраках из 10ти и 7ми обедах из 10ти нарушение требований п615 СанПиН 2452409083 25122020 при рассмотрении в Управлении Роспотребнадзора по Кировской области экспертных заключений температура готовых блюд не соответствует нормируемой4Нарушается режим мытья посуды
• на пищеблоке часть стеклянных банок с суточными пробами не закрыты плотноличной медицинской книжке Шараховой ЛП 1972года рождения отсутствуют сведения об очередной ревакцинации против дифтерии и столбняка кори в личной медицинской книжке Скорняковой ОА 1989гр отсутствуют сведения о вакцинации против вирусного гепатита Bв личной медицинской книжке Шараховой ЛП 1972года рождения отсутствуют сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки с аттестацией Температура готового блюда «Компота из яблок» в столовой на линии раздачи на столе приема пищи составила выше 140С
• 1 07122020 не обеспечено ведение журнала бракеража сырья по установленной форме в графе 7 ставится дата час последней реализации а не дата и час фактической реализации продуктов и сырья по дням 2 17122020 при рассмотрении экспертного заключения от 16122020 1042712020ГЗ к протоколу измерения температуры готовых блюд 781131 установлено температура готового блюда напиток лимонный на линии раздачи и на столе к моменту приема пищи выше норматива 21 С и 18 С соответственно при норме не выше 14 С3 Фактическое меню составлено без учета рационального распределения энергетической ценности в течение дня с учетом отступления от норм калорийности по отдельным приемам пищи
• На момент проверки на одной из лентяек маркировка отсутствовалаНа момент проверки в складском помещении находились на хранении апельсины в количестве 1 кг без маркировочного ярлыкаНе обеспечено наличие отдельного халата для обработки яицДля обработки яиц используется средство «Ника Экстра М» согласно инструкции по применению средство для этих целей не предназначено Не обеспечено наличие отдельного стола для обработки сырой птицы Не отобраны суточные пробы обеда за 0712 и 08122020 г за исключением первых блюд В выпечном цехе допускается хранение муки в мешках на подоконнике а не на стеллажах либо подтоварникахНе обеспечено после мытья столовой посуды просушивание тарелок на решетках полках стеллажах на ребре тарелки после мытья хранятся на стеллаже «стопками»Деревянный инвентарь после мытья не обдается кипятком Температура готового блюда не соответствует установленным требованиям температура готового блюда не соответствует установленным требованиям результат измерений температуры компота из изюма отобранного с линии раздачи 14122020 в 0935 часов составил 285 ±05 градуса Цельсия при нормативе не выше 14
• 1 Не обеспечено хранение овощей в нарушение п727 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»2 Не обеспечена температура готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• 1 Не обеспечено в мясорыбном цехе присоединение моечной ванны с маркировкой «ОС» к канализационной сети в нарушение п38 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»2 Не обеспечено соблюдение режима мытья посуды чашки стаканы не оборудована вторая моечная ванна гибким шлангом с душевой насадкой в нарушение п511 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»3 Не обеспечено соблюдение режима мытья кухонной посуды в нарушение п58 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»4 Не обеспечена температура готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в нарушение п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• осуществлялось хранение яйца столового в количестве 94 шт без маркировки в холодильной витрине осуществляется хранение готовых салатов с нарушением температурного режима используется эмалированная посуда с поврежденной эмалью овощной цех столовая посуда с поврежденными краями на раздаче для сбора пищевых отходов используются емкости без крышек не регулярно проводится текущая влажная уборка не соблюдались правила мытья столовой посуды тк на линии раздаче имела место столовая посуда с остатками пищитемпература готовых блюд с обеденного стола в момент приема пищи детьми не соответствует требованиям гигиенических нормативов осуществляется реализация готовых блюд не отвечающих требованиям безопасности пищевых продуктов в микробиологическом отношении тк проба «рожки отварные» отобранная на пищеблоке учреждения МБОУ «СОШ 20» не соответствует требованиям санитарных правил по микробиологическим показателям в пробе обнаружены БГКП колиформы
• На момент проверки с 09 час30 мин до 11час30мин в столовой МБОУ СОШ 20 города Кирова в цехе первичной обработки овощей отсутствовала раковина для мытья рук персонала
• 1 11122020 журнал бракеража сырья ведется не по установленной форме не заполняется своевременно графа 7 дата час фактической реализации продуктов и сырья по дням2 нарушается режим мытья посуды3 нарушается температура подачи напитков4 рацион питания завтрак по калорийности и содержанию жиров и углеводов ниже предела допустимых отклонений
• 1 Не оборудованы складские помещения для хранения продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха в нарушение п414 СанПиН 245240908 2 Не обеспечено хранение сыпучих продуктов в нарушение п723 СП 236107901 3 Не обеспечено функционирование столовой позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию в нарушение п23 п410 п83 п86 п88 п813 п814 СанПиН 245240908 4 Не обеспечено хранение суточных проб готовой продукции в соответствии с п1411 приложение 11 СанПиН 245240908 5 Допускается обработка термосов оборотной тары в моечных ваннах для кухонной посуды в нарушение п58 СанПиН 245240908 п622 СП 236107901 6 Не обеспечено ведение «Журнала учета температурного режима холодильного оборудования» с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов требующих особых условий хранения в нарушение п 1410 СанПиН 245240908 7 Не обеспечена температура готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в нарушение п824 СанПиН 245240908 8 Не обеспечено соблюдение режима мытья кухонной посуды и соблюдение правил личной гигиены в соответствии с п 58 135 СанПиН 245240908 9 Не обеспечено в соответствии технологическими картами производство готовых блюд гарниров отвечающих гигиеническим требованиям безопасности в нарушение п82 СанПиН 245240908
• 07122020 при функционировании столовой помещение холодильной камеры для хранения сырого мяса птицы рыбы не содержится в чистоте влажная уборка не проведена на полу стеллажах следы крови мусор 07122020 согласно записей Журнала бракеража готовой кулинарной продукции оценка качества блюд проводилась бракеражной комиссией в составе двух человек завпроизводством социальный педагог 07122020 в столовой не сохранены маркировочные ярлыки с указанием информации о товаре в том числе о дате выработки и сроках годности условиях хранения В складском помещении а так же холодильном оборудовании столовой допущено хранение без вышеуказанной информации о товаре следующих пищевых продуктов сухарь панировочный 1 мешок 20кг капуста свежая20кг греча 1 мешок 50 кг 07122020г в складском помещении столовой не обеспечен контроль за хранением пищевых продуктов а именно часть сыпучих продуктов хранится
• 1Оборудования для приготовления кулинарной продукции недостаточно в овощном цехе отсутствуют кассеты для хранения разделочных досок и магнитный держатель для ножей нарушение пп23 515 приложения 1 СанПиН 2452409082 В горячем цехе отсутствует рабочий стол для сырой продукции нарушение требований п86 приложения 1 СанПиН 2452409083Фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному меню каждый день произведены замены закуски в завтраки и обеды что является нарушением п622 СанПиН 245240908 ст17 п3 ст39 Федерального закона 52ФЗ4В представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ5 При рассмотрении экспертных заключений по результатам лабораторных испытаний установлено что температура готовых блюд не соответствует нормируемой
• 1 Не обеспечено в овощном складе соблюдения условий хранения продукции2Не обеспечено качественное мытье кухонной посуды3Не обеспечено в мясорыбном цехе наличие маркировки на столе для разделки рыбы4 Не обеспечено после мытья столовой посуды просушивание тарелок на решетках полках стеллажах на ребре5В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не пишется дата и час фактической реализации продовольственного сырья6 Отсутствуют сведения о профилактических прививках против дифтерии и столбняка у Елькиной ВМ дата последней вакцинации 06032008 г Борняковой АВ дата последней вакцинации 28062000 г отсутствуют сведения о прививках против кори у Мельчаковой МВ 19737 Температура готового блюда не соответствует установленным требованиямна пищеблоке не соблюдаются режимы мытья кухонной посуды и правила личной гигиены санитарная обработка посуды на пищеблоке не эффективна8на пищеблоке не обеспечен контроль за соблюдением правил приготовления вторых блюд в соответствии с технологической картой
• 1 09122020 в 1300ч сведения об учете температурного режима холодильного оборудования в Журнал учета температурного режима холодильного оборудования не внесены 2 09122020 в 1300ч 15122020 в 0900ч согласно записей Журнала бракеража готовой кулинарной продукции оценка качества блюд не проводилась результаты бракеража не заполнены в Журнале бракеража готовой кулинарной продукции 3 09122020 персонал не обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника халат или куртка брюки головной убор легкая нескользкая рабочая обувь в целях регулярной ее замены на момент проверки в наличии 2 комплекта
• выявлены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения
• 1 Не обеспечено соответствие фактического рациона питания обучающихся возрастной группы с 7 до 11 лет утвержденному примерному меню в нарушение п622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 Не обеспеченособлюдение в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ белков жиров и углеводов в нарушение п615 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• 1 не обеспечено наличие отдельного стола для обработки сырой птицы что является нарушением2 помещение склада для хранения мукомольнокрупяных изделий не содержится в чистоте влажная уборка не проведена3 не обеспечено хранение уборочного инвентаря Ведра тряпки с различной маркировкой хранятся вместе в одном шкафчике тряпки не просушены 4 При хранении не соблюдается правило товарного соседства в одной среднетемпературной холодильной камере совместно хранится овощная продукция консервированная молочная куриные яйца 5 в помещении склада для хранения мукомольнокрупяных изделий не контролируется влажностный режим прибор для измерения относительной влажности воздуха не работал6 температура готового блюда «Напиток из плодов шиповника» измеренная 07122020 в 09ч27мин на линии раздачи составила 280 ±050С при нормируемой t не выше 140Стемпература готового блюда «Напиток из плодов шиповника» измеренная 07122020 в 09ч32минс момента начала приема пищи учениками составила 270 ±050С при нормируемой t не выше 140С7 температура готового блюда шницель «Деревенский» измеренная 07122020 в 09ч23минс момента начала приема пищи учениками составила 600 ±050С 0С при нормируемой t не ниже 650С8 осуществляется реализация готовых блюд не отвечающих требованиям безопасности пищевых продуктов в микробиологическом отношении 9 рацион питания по калорийности и содержанию жиров и углеводов ниже предела допустимых отклонений по содержанию белков выше предела допустимых отклонений
• 1 Не обеспечено хранение овощей в нарушение п727 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 2 Не оборудованы складские помещения для хранения продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха в нарушение п 414 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» 3 Не обеспечено хранение продуктов в нарушение п 711 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»4 Не обеспечена исправная работа холодильного оборудования в нарушение п 43 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»5 Не обеспечена температура готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в нарушение п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• 1Не обеспечены условия за контролем хранения овощей картофель репчатый лук капуста белокочанная свежая в загрузочном помещении отсутствует прибор для измерения температуры воздуха2Режим обработки стеклянной посуды не соблюдается У 2й моечной ванны предназначенной для обработки чашек и стаканов отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой3Фактическое меню не соответствует утвержденному примерному двухнедельному меню и приложению к примерному двухнедельному меню4В представленном меню не соблюдено требование оптимального соотношения пищевых веществ5температура готового блюда «Напиток лимонный
• На пищеблоке МБОУ СОШ 57 гКирова в овощном цехе у раковины для мытья рук отсутствует индивидуальное или одноразовое полотенца в моечной столовой посуды у раковины отсутствует мыло и индивидуальное или одноразовое полотенца на первом этаже столовой в помещении для хранения овощей подтоварники для хранения пищевых продуктов капусты имеют высоту от пола менее 15 см на пищеблоке не обеспечено соблюдение сроков годности пищевых продуктов установленных изготовителем и указанных в документах подтверждающих происхождение качество и безопасность продуктов в складском помещении хранятся Хлопья овсяные в упаковке изготовитель ООО «Третьяковский элеватор» Россия Алтайский край сТретьяково улЦентральная д16 в количестве 106 кг с датой изготовления 17062020 срок годности 5 месяцев те до 17112020 в личной медицинской книжке заведующей производством столовой МБОУ СОШ 57 гКирова Шавровой ТВ 1963года рождения отсутствуют сведения об очередной ревакцинации против дифтерии в моечной столовой посуды для мытья посуды допускается использование поролоновых губок из губчатого материала качественная обработка которых невозможна Температура горячей воды в посудомоечной машине составила 52 C при нормируемой температуре ополаскивания не ниже 65 C в двух смывах «Столовые ложки» и «Стаканы» обнаружены бактерии группы кишечной палочки в норме не допускаются Температура готового блюда «Напиток лимонный» в столовой на линии раздачи и на столе составила выше 140С
• при функционировании столовой не обеспечено своевременное заполнение производственной документации в мясном цехе допускается использование металлических мочалок качественная обработка которых невозможна на пищеблоке не обеспечено соблюдение сроков годности пищевых продуктов не обеспечено соблюдение правил личной гигиены работниками столовой в столовой для раздачи блюд используются тарелки с отбитыми краями сколами в овощном цехе разделочный инвентарь замаркирован не в полном объеме в столовой не обеспечен контроль за отбором и хранением суточных проб в овощном цехе осуществляется хранение продукции на которую не сохранены маркировочные ярлыки в овощном цехе на производственном столе находился ящик с апельсинами в котором имелись апельсины с признаками недоброкачественноститемпература готового блюда не соответствует требованиям на пищеблоке по результатам исследованных смывов на БГКП из 10 смывов в 1 м обнаружены бактерии группы кишечной палочкив личных медицинских книжках отсутствуют сведения о прививкахрацион питания завтрак по содержанию белков ниже предела допустимых отклонений по содержанию жиров выше предела допустимых отклонений
• 5 18122020г не соблюдаются условия отбора суточных проб готовые блюда складываются в не стерильные банки а именно прокипячённые банки хранятся в баке без крышек часть банок храниться на пластмассовом подносе горлышком вниз тут же хранятся крышки6 18122020г нарушен производственный процесс приготовления холодных напитков охлаждение напитка лимонного 2 бака по 50 л осуществляется в горячем цехе 7 18122020г нарушен производственный процесс хранения колбасных изделий варёные полукопчёные колбасы в холодильной камере хранятся в коробках из под сырья отруба свиного замороженного что является нарушением ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п81 СанПиН 245240908 п 721 СП 2361079018 28122020г при рассмотрении в Управлении Роспотребнадзора по Кировской области экспертного заключения 1082021ГЗ от 16122020 по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний 781281 от 16122020 установлено что при измерении температуры готовых блюд 08122020 в 09 ч 16 мин на раздаче в столовой температура напитка лимонного составила 31 С при рассмотрении экспертного заключения 1092021ГЗ от 16122020 по результатам лабораторных испытаний к протоколу лабораторных испытаний 781301 от 16122020 установлено что при измерении температуры готовых блюд 08122020 в 09 ч 38 мин в столовой в обеденном зале на столе в момент приема пищи детьми температура напитка лимонного составила 275 С при нормативе не выше 14 С
• 14122020 в столовой образовательного учреждения не соблюдаются сроки годности пищевых продуктов установленные изготовителем с истекшим сроком годности выявлены следующие продукты 1Хлеб Дарницкий в упаковке изготовитель ООО «Хлебозавод 5» в количестве 3 булок по 06 кг с датой изготовления 09122020 5 часов срок годности 3 суток те до 500 часов 121220202 Перец сладкий свежий изготовитель ИП Насиров ЗНо в количестве 0420кг дата поступления 27102020 срок годности 30 суток согласно маркировочного ярлыка овощи дряблые покрыты плесенью те до 271120203 14122020 в столовой образовательного учреждения не соблюдаются условия хранения сырья на момент проверки в овощном цехе при температуре + 20 грС хранятся 2 мешка картофеля продовольственного свежего изготовитель ИП Савков НВ согласно информации с этикетки производителя продукт храниться при температуре + 14+16 грС частично картофель пророс 1 мешок лука репчатого свежего производитель ИП Попов СН согласно информации с этикетки производителя продукт храниться при температуре от 0 до + 10 грС4 Нарушается режим обработки яиц раствор кальцинированной соды и дезинфицирующий раствор «Ника 2» наводится на глаз ёмкости разного объёма для обработки яиц не вымерены
• В столовой не обеспечен контроль за отбором суточных проб так суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюдна момент проверки бракераж кулинарной продукции выданной в первые две перемены 22122020 не проведен отсутствует запись в бракеражном журнале Режим обработки стеклянной посуды не соблюдается у второй моечной ванны отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой на второй моечной ванне обозначена температура ополаскивания посуды 50 С 55 С на пищеблоке не осуществляется контроль за соблюдением режима мытья столовой посудытемпература готовых блюд не соответствует требованиями
• 1 Не обеспечен персонал специальной санитарной одеждой халат или куртка брюки головной убор легкая нескользкая рабочая обувь в количестве не менее трех комплектов на одного работника в целях регулярной ее замен в нарушение п 133 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 Не обеспечено в личной медицинской книжке Русских ЕВ наличие сведений о прививках против дифтерии и столбняка в нарушение п139 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» ст17 ст29 ст35 п3 ст39 Федерального закона 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 2 ст 5 п 1 ст 9 Федерального закона от 17091998 N 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней3 Не обеспечена температура готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в нарушение п824 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• на пищеблоке не обеспечено соблюдение сроков годности пищевых продуктов в столовой для раздачи блюд используются тарелки с отбитыми краями сколами в столовой имеется деревянный инвентарь лопатки с механическими повреждениями в личной медицинской книжке заведующей производством столовой Логиновой МН 1982года рождения отсутствуют сведения об очередной ревакцинации против дифтерии температура готового блюда не соответствует требованиям рацион питания по калорийности и содержанию белков и углеводов ниже предела допустимых отклонений
• 1 03122020 для мытья кухонной посуды используются поролоновые губки что является нарушением ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 619 СП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» далее по тексту СП 236107901 п 516 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» далее по тексту СанПиН 245240908 2 03122020 в производственном мясном цехе в среднетемпературном холодильном шкафу хранится необработанное яйцо в кассетах что является нарушением ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п 819 СП 236107901 3 03122020 в столовой образовательного учреждения не соблюдаются сроки годности и условия хранения пищевых продуктовНе соблюдаются условия хранения молочных продуктов на момент проверке в холодильнике цеха холодных закусок при температуре + 9 грС хранится молоко питьевое пастеризованное сметана с мдж15 производства ООО «Кировская молочная компания» при норме хранения 4±2 грС
• 22122020 уборка помещений столовой проводится не качественно часть производственного оборудования скосы стен покрыты слоем пыли в помещении для хранения сыпучих продуктов в углу паутина в охлаждаемой камере для хранения плодоовощной продукции и консервов в углах скопление мусора 22122020г не соблюдается режим мытья кухонной посуды в моечном отделении на стеллаже для хранения чистого инвентаря хранится лопатка для вторых блюд с остатками пищи при рассмотрении экспертного заключения от 21122020 101062021ГЗ к протоколу протокол лабораторных испытаний 92519341 от 21122020 из 10 смывов в 1 ложка разливная обнаружены БГКП 22122020 персонал не обеспечен специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника халат или куртка брюки головной убор легкая нескользкая рабочая обувь в целях регулярной ее замены на момент проверки в наличии 2 комплекта

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 ст 28 ст 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 ТР ТС 0212011
• СП 236106601 Санитарноэпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ст 11 ч 5 ст 15 ст 24 ч 3 ст 39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• п 54 п 78 п 59 п 108 п 142 СП 236106601 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» ч 5 ст 15 ч 1 ст 24 ч 3 ст 39 Федерального закона от 30031999 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияСанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• п 615 п622 п 824 СанПиН 245240908 ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• п 615 п622 п824 п59 п511 п512 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» ст17 п3 ст39 Федерального закона 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» ст17 п3 ст39 Федерального закона 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• п145 приложение 10 п 622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п1 ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• СанПиН 245240908 Федерального 52ФЗ
• СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• Федерального закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• приложение 2 п 1 п 4 ст 5 п 1 пп 8 пп 9 п 3 ст 10 Технического регламента Таможенного союза О безопасности пищевой продукции Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г N 880 «ТР ТС 0212011» что является нарушением ст 17 ст 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п520 п 626 п 82 п 48 п412 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования приложения 2 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п 511 п 92 п 610 п811 п 913 п729 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»
• п 1 ст 17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 г 52 ФЗ п41 приложения 1 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п145 приложение 10 п59 п511 п512 п 611 п 824 СанПиН 245240908«Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п1 ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• Федерального закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• пп23 515 приложения 1 п86 приложения 1 п 622 615 п 824 СанПиН 245240908ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• п 410 п 414 58 510 п 611 82 135 п 139 1310 824 829 п 145 приложения 10 СанПиН 245240908 статьи 17 Федерального закона 52ФЗп 2 ст 5 п 1 ст 9 Федерального закона от 17091998 N 157ФЗ ред от 31122014 с изм от 19122016 Об иммунопрофилактике инфекционных болезней п 12 Постановления Правительства РФ от 15071999 N 825 ред от 24122014 Об утверждении перечня работ выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок
• ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п510 п516 п611 п824 п829 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» Федеральный закон 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• Федерального закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• п511 414 622 п615 824 СанПиН 245240908 ст17 п3 ст39 Федерального закона 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения
• ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п412 п512 п611 п824 п146 п142 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• что является нарушением ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п81 СанПиН 245240908 п 822 СП 236107901
• ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п814 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населенияСанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• что является нарушением ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п829 п625 приложение 7 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» По данному факту в адрес МКУ «Комбинат продовольствия и социального питания» выдано предписание об изъятии из оборота некачественных и опасных пищевых продуктов от 03122020 16 По выполнению предписания представлен акт об утилизации сырья с истекшим сроком от 03122020
• Федеральный закон от 30 марта 1999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 2 января 2000 г 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27 декабря 2002г 184ФЗ О техническом регулировании» Федеральный закон от 17 сентября 1998 г 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции Утвержден Решением совета Евразийской экономической Комиссии от 09102013 N 67 ТР ТС 0332013 СанПиН 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СП 236106601 Санитарноэпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить соответствие фактического рациона питания обучающихся возрастной группы с 7 до 11 лет утвержденному примерному меню в соответствие с п622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 Обеспечить соблюдение в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ белков жиров и углеводов в соответствие с п615 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• В складе «Бакалея» по адресу г Киров ул Производственная д181 Провести косметический ремонт помещений в помещении для мытья инвентаря а также в туалете для сотрудников В складе «Гастроном» по адресу г Киров ул Дзержинского д441 Провести текущий ремонт помещений В складе «Овощи» по адресу г Киров ул Весенняя д 60 А 1 Оборудовать место фасовки пищевых продуктов в складе «Овощи» двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук
• 1 Оборудовать место фасовки пищевых продуктов в складе «Овощи» двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды через смесители и раковинами для мытья рук 2 Использовать для хранения пищевых продуктов подтоварники поддоны изготовленные из материалов легко доступных для проведения мойки и дезинфекции 3 Провести текущий ремонт потолка помещений склада
• Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды деревянного инвентаря в соответствии с требованием ст 17 ст 28 ст 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 59 п 510 515 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» с последующим лабораторным контролемОбеспечить температуру горячих блюд 2го блюда напитка на раздаче и столе для приема пищи в соответствие с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования с последующим лабораторным контролем
• Обеспечить температуру готовых блюд 2го блюда напитков на раздаче и столе для приема пищи в соответствие с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования с последующим лабораторным контролем
• Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды Обеспечить температуру горячих блюд 2го блюда напитка на раздаче и столе для приема пищи Обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологическими картами Обеспечить на пищеблоке безопасность готовых блюд напитков в микробиологическом отношении
• Обеспечить температуру горячих блюд 2го блюда напитка на раздаче и столе для приема пищи в соответствие с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования с последующим лабораторным контролем
• 1 Обеспечить температуру готовых блюд напитков вторых блюд на раздаче и на столе к моменту приема пищи в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» Подтвердить протоколами лабораторных испытаний Подтвердить протоколами лабораторных испытаний1 Обеспечить соответствие фактического рациона питания обучающихся возрастной группы с 7 до 11 лет утвержденному примерному меню в соответствие с п622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 Обеспечить соблюдение в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ белков жиров и углеводов в соответствие с п615 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях
• 1 Обеспечить температуру готовых блюд горячих напитков вторых блюд на раздаче на столе для приема пищи в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования2 Обеспечить качественное мытье санитарную обработку столовой и кухонной посуды в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п515 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»3 Обеспечить соответствие фактического рациона питания обучающихся возрастной группы с 7 до 11 лет утвержденному примерному меню в соответствие с п622 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»4 Обеспечить соблюдение в суточном рационе питания оптимальное соотношение пищевых веществ белков жиров и углеводов в соответствие с п615 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• 1 Обеспечить отбор и хранение суточных проб готовой продукции в соответствии с п 1411 приложение 11 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 Обеспечить в личной медицинской книжке Шараховой ЛП наличие сведений о прививках против дифтерии и столбняка кори в личной медицинской книжке Скорняковой ОА сведения о вакцинации против вирусного гепатита B в соответствии с п139 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» ст17 ст29 ст35 п3 ст39 Федерального закона 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 2 ст 5 п 1 ст 9 Федерального закона от 17091998 N 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней3 Организовать прохождение Шараховой ЛП профессиональной гигиенической подготовки с аттестацией в соответствии с п139 п1310 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»4 Обеспечить температуру готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с п824 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» с последующим инструментальным контролем
• 1 Обеспечить температуру готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• Обеспечить наличие отдельного стола для обработки сырой птицыОбеспечено после мытья столовой посуды просушивание тарелок на решетках полках стеллажах на ребре тарелки после мытья хранятся на стеллаже «стопками»Обеспечить температуру горячих блюд в соответствие с требованиями
• 1 Обеспечить хранение овощей в соответствии с п727 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»2 Обеспечить температуру готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования с последующим инструментальным контролем
• 1 Обеспечить в мясорыбном цехе присоединение моечной ванны с маркировкой «ОС» к канализационной сети в соответствии с п38 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»2 Обеспечить соблюдение режима мытья посуды чашки стаканы оборудовать вторую моечную ванну гибким шлангом с душевой насадкой в соответствии с п511 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»3 Обеспечить соблюдение режима мытья кухонной посуды в соответствии с п58 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»4 Обеспечить температуру готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования с последующим инструментальным контролем
• Обеспечить температуру готовых блюд на раздаче в соответствии с требованиями сНе допускать нарушения технологии приготовления блюд в соответствии с требованиями
• Оборудовать в цехе первичной обработки овощей раковину для мытья рук персонала в соответствии с требованиями ст 17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 г 52 ФЗ п41 приложения 1 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• 1 Обеспечить качественное мытье санитарную обработку столовой посуды и кухонного инвентаря с повторным лабораторным исследованием смывов на БГКП2 Обеспечить температуру готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи 3 Обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологическими картами
• 1 Оборудовать складские помещения для хранения продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха в соответствии с п414 СанПиН 245240908 2 Обеспечить хранение сыпучих продуктов в соответствии с п723 СП 236107901 3 Обеспечить функционирование столовой позволяющие осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции и ее реализацию в соответствии с п23 п410 п83 п86 п88 п813 п814 СанПиН 245240908 4 Обеспечить хранение суточных проб готовой продукции в соответствии с п1411 приложение 11 СанПиН 245240908 5 Не допускать обработку термосов оборотной тары в моечных ваннах для кухонной посуды в соответствии с п58 СанПиН 245240908 п622 СП 236107901 6 Обеспечить ведение «Журнала учета температурного режима холодильного оборудования» с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов требующих особых условий хранения в соответствии с п 1410 СанПиН 245240908 7 Обеспечить температуру готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с п824 СанПиН 245240908 8 Обеспечить соблюдение режима мытья кухонной посуды и соблюдение правил личной гигиены в соответствии с п 58 135 СанПиН 245240908 с последующим лабораторным контролем смывов на микробиологические показатели 9 Обеспечить в соответствии технологическими картами производство готовых блюд гарниров отвечающих гигиеническим требованиям безопасности в соответствии с п82 СанПиН 245240908 с последующим лабораторным контролем блюд на микробиологические показатели
• 1 Обеспечить температуру готовых блюд на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования 2 Обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологическими картами в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п611 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»3 Обеспечить персонал специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника халат или куртка брюки головной убор легкая нескользкая рабочая обувь в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п133 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• 1Обеспечить овощной цех кассетами для хранения разделочных досок после обработки и просушивания непосредственно на рабочих местах на ребре магнитным держателем для ножей в соответствии с п23 515 приложения 1 СанПиН 245240908 ст 17 ст 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ 2 Обеспечить температуру готовых блюд горячих напитков вторых блюд на раздаче на столе для приема пищи в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• 1Обеспечить соблюдения условий хранения овощной продукции установленных изготовителем 2 Обеспечить в мясорыбном цехе наличие маркировки на столе для разделки рыбы в 3 Обеспечить после мытья столовой посуды просушивание тарелок на решетках полках стеллажах на ребре тарелки после мытья хранятся на стеллаже «стопками» 4 Обеспечить ведение журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья графы 7 дата и час фактической реализации по дням 5 Обеспечить наличие в медицинской книжке сведений о прививке и провести профилактическую прививку против дифтерии и столбняка у Елькиной ВМ дата последней вакцинации 06032008 г Борняковой АВ дата последней вакцинации 28062000 г против кори у Мельчаковой МВ 1973 г р 6 Обеспечить температуру готовых блюд напитков вторых блюд на раздаче и столе для приема пищи 7 Обеспечить соблюдение режима мытья кухонной посуды и соблюдение правил личной гигиены с последующим лабораторным исследованием смывов на БГКП 8 Обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологическими картами отвечающих гигиеническим требованиям безопасности
• 1 Обеспечить температуру готовых блюд на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования 2 Обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологическими картами в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п611 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»3 Не допускать нарушения технологии приготовления блюд а также правил личной гигиены сотрудников в соответствии с требованиями ст 17 ст 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 82 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования приложения 2 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»4 Обеспечить персонал специальной санитарной одеждой в количестве не менее трех комплектов на одного работника халат или куртка брюки головной убор легкая нескользкая рабочая обувь в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п133 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• 1 Обеспечить качественное мытье санитарную обработку столовой посуды в соответствии со ст17 п3 ст39 от 30031999 г 52ФЗ п515 СанПиН 2452409082 Обеспечить температуру готовых блюд на раздаче в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п824 СанПиН 245240908 3 Обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологическими картами в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п611 СанПиН 2452409084 Не допускать использование мочалок для мытья посуды в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п516 СанПиН 2452409085 Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов установленных изготовителем в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п829 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• 1 Обеспечить хранение овощей в соответствии с п727 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»2 Оборудовать складские помещения для хранения продуктов приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха в соответствии с п 414 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»3 Обеспечить хранение продуктов в соответствии с п 711 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»4 Обеспечить исправную работу холодильного оборудования в соответствии с п 43 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»5 Обеспечить температуру готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования с последующим инструментальным контролем
• 1Обеспечить помещение для хранения овощей загрузочная прибором для измерения температуры воздуха для контроля за условия хранения овощей 2 Обеспечить соблюдение режима мытья стеклянной посуды оборудовать 2ю секцию моечной ванны предназначенной для обработки чашек и стаканов гибким шлангом с душевой насадкой 3 Обеспечить температуру готовых блюд напитков на раздаче и на столе к моменту приема пищи Подтвердить протоколами лабораторных испытаний
• 1 Обеспечить качественное мытье санитарную обработку столовых приборов в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п512 СанПиН 2452409082 Обеспечить температуру готовых блюд на раздаче в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 3 Обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологическими картами в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п611 СанПиН 2452409084 Не допускать использование столовой посуды с отбитыми краями в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п412 СанПиН 245240908 5 Не допускать использование разделочных досок с трещинами и механическими повреждениями в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п412 СанПиН 2452409086 Обеспечить своевременное заполнение производственной документации в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствует регистрация запись о разрешении к реализации блюд кулинарных изделий бракеражной комиссией соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п146 п142 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• 1 Обеспечить условия для соблюдения личной гигиены персонала во всех производственных цехах в соответствии с п132 СанПиН 245240908 2 Оборудовать в помещении для хранения овощей на первом этаже подтоварники высотой от пола не менее 15 см с целью проведения влажной уборки в соответствии с п46 СанПиН 245240908 3 Обеспечить в личной медицинской книжке Шавровой ТВ наличие сведений о прививках против дифтерии и столбняка в соответствии с п139 СанПиН 245240908 4 Обеспечить соблюдение температурного режима мытья столовой посуды стаканов в посудомоечной машине в соответствии с п59 п510 п511 СанПиН 245240908 5 Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды в соответствии с п59 п511 п512 СанПиН 245240908 с последующим лабораторным контролем смывов на БГКП6 Обеспечить температуру готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с п824 СанПиН 245240908 с последующим инструментальным контролем
• Обеспечить температуру горячих блюдОбеспечить соблюдение режима мытья кухонной посуды обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологическими картами обеспечить проведение санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий в части проведения профилактических прививок сотрудникам Мальцевой АЕ Жевнеровой ОН Чебаковой МА Курдюковой АВ Бережных ЛЮ в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок в соответствии с требованиями
• 2 Обеспечить соблюдение режим мытья столовой посуды в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п 59 СанПиН 2452409083 Обеспечить хранение чистой столовой посуды в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ п 513 СанПиН 245240908 4 Соблюдать производственный процесс приготовления холодных напитков в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п81 СанПиН 245240908 п 822 СП 236107901 5 Соблюдать условия отбора суточных проб обеспечить стерильность банок и крышек для хранения суточных проб в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п1411 приложения 11 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» 6 Обеспечить температуру готовых блюд на раздаче в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• 1 Обеспечить условия для хранение овощей предотвращающих их порчу в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п829 п625 приложение 7 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» 2 Обеспечить контроля за режимом обработки яиц в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п814 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» 3 Обеспечить хранение сырья правило товарного соседства в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 81 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 711 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Обеспечить вторую моечную ванну для мыть стеклянной посуды гибким шлангом с душевой насадкой Обеспечить соблюдение режима мытья столовой посуды Осуществлять выдачу готовых блюд после проведения бракеража кулинарной продукции в соответствии с требованиями п1 ст 17 ст 28 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п146 п142 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования
• 1 Обеспечить персонал специальной санитарной одеждой халат или куртка брюки головной убор легкая нескользкая рабочая обувь в количестве не менее трех комплектов на одного работника в целях регулярной ее замен в соответствии с п 133 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 Обеспечить в личной медицинской книжке Русских ЕВ наличие сведений о прививках против дифтерии и столбняка в соответствии с п139 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» ст17 ст29 ст35 п3 ст39 Федерального закона 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 2 ст 5 п 1 ст 9 Федерального закона от 17091998 N 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней3 Обеспечить температуру готовых блюд напитков на раздаче и столе для приема пищи в соответствии с п824 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» с последующим инструментальным контролем
• Обеспечить температуру горячих блюд 2го блюда напитка на раздаче и столе для приема пищи обеспечить проведение санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий в части проведения профилактических прививок сотрудникам Обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологическими картами согласно
• 1 Обеспечить полноту и условия хранения суточных проб суточные пробы оставлять в полном объёме обеспечить стерильность банок и крышек для хранения суточных проб суточные пробы хранить при температуре +2+6 гр С в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п1411 приложения 11 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» 2 Обеспечить поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции в соответствии требований ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 81 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п 81 п 84 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• 1 Обеспечить качественное мытье санитарную обработку кухонного инвентаря в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п515 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»2 Обеспечить температуру готовых блюд на раздаче и столе для приема пищи в в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п824 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования 3 Обеспечить производство готовых блюд в соответствии технологическими картами в соответствии с требованиями ст17 п3 ст39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п611 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования»4 Не допускать нарушения технологии приготовления блюд а также правил личной гигиены сотрудников в соответствии с требованиями ст 17 ст 39 Федерального закона от 30031999 г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 82 СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования приложения 2 ТР ТС 0212011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»